Свежая зелень так быстро теряет бодрость - буквально за пару дней она уже не такая аппетитная. А вот сушёная - совсем другое дело: она долго хранится и всегда готова прийти на выручку, когда хочется добавить блюду яркого вкуса. Щепотка сушёного укропа или петрушки сделает ароматнее суп, украсит второе, оживит маринад или соус. Если нет времени на долгую естественную сушку или возню с духовкой, выручит микроволновка: всего 2-3 минуты - и у вас готовая ароматная приправа.
Метод подходит для:
- укропа, петрушки, кинзы;
- зелёного лука;
- базилика, орегано, мяты;
- других мягких зелёных трав.
Как высушить зелень в микроволновке: пошаговый способ
Что понадобится
- свежая зелень (укроп, петрушка, кинза, зелёный лук и т.д.);
- бумажные полотенца;
- поддон или тарелка для СВЧ (плоская);
- микроволновая печь с возможностью установки мощности около 200 Вт.
Шаг 1. Подготовка зелени
- Хорошо промойте зелень под прохладной водой, удаляя песок и загрязнения.
- Отряхните лишнюю воду и разложите зелень на бумажном полотенце одним слоем.
- Аккуратно промокните сверху вторым слоем бумажного полотенца, чтобы убрать основную влагу. Чем суше зелень перед СВЧ, тем быстрее и равномернее она высохнет.
- При необходимости удалите грубые стебли, оставив в основном листья и мягкие части.
Шаг 2. Подготовка к сушке в микроволновке
- На поддон микроволновой печи или плоскую тарелку положите чистое бумажное полотенце в один слой.
- Разложите сверху небольшую порцию зелени тонким слоем:
- не делайте толстую «гору» - так она будет сохнуть неравномерно;
- лучше сушить несколькими небольшими партиями.
Шаг 3. Сушка зелени
- Поставьте поддон/тарелку с зеленью в микроволновку.
- Установите мощность примерно 200 Вт (низкая мощность).
- Включите на 2 минуты.
- По окончании времени:
- аккуратно достаньте тарелку;
- поворошите и переворошите зелень руками или вилкой, чтобы кусочки отделились друг от друга;
- проверьте степень сухости.
- Если зелень ещё влажная или мягкая на ощупь - поставьте ещё на 20-40 секунд (по 20 секунд с проверкой) до полной готовности.
Готовая сушёная зелень:
- ломкая, легко крошится пальцами;
- не влажная на ощупь;
- сохраняет зелёный цвет и аромат (хотя он становится немного мягче, чем у свежей).
Полезные советы и нюансы
- Не превышайте мощность. Слишком высокая мощность может «запечь» зелень, она потемнеет и потеряет аромат. 200 Вт или режим разморозки/низкой мощности - оптимально.
- Следите за временем. Лучше сушить несколько подходов по 20-40 секунд с проверкой, чем один раз слишком долго.
- Тонкий слой - ключ к успеху. Толстый слой сушится неравномерно: верх может пересохнуть, низ ещё влажный.
- Разные травы - разное время.
- тонколистные (укроп, укропная ботва, кинза) сушатся быстрее;
- плотные листья (петрушка, базилик, мята) могут требовать немного больше времени.
- Не сушите при открытой двери микроволновки. Вся сушка идёт при работающей СВЧ, а не за счёт остаточного тепла.
Как хранить сушёную зелень
- Полностью остудите сушёную зелень до комнатной температуры, прежде чем убирать её в ёмкость.
- Переложите зелень в:
- стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой;
- жестяную банку для специй;
- плотный пластиковый контейнер.
- Храните в сухом, тёмном месте вдали от плиты и пара.
- При правильном хранении зелень сохраняет вкус и аромат от нескольких месяцев до года.
В каких блюдах использовать сушёную зелень
- Супы и борщи. Добавляйте в конце варки или уже в тарелку.
- Картофель, каши и гарниры. Приправляйте пюре, запечённый картофель, гречку, рис.
- Омлеты и яичницы. Сушёный укроп или зелёный лук отлично подходят для яичных блюд.
- Соусы и заправки. Смешивайте с йогуртом, сметаной, майонезом для быстрых дипов и соусов.
- Маринады для мяса и рыбы. Добавляйте в смеси специй для запекания и гриля.
- Выпечка. Можно добавить в несладкое тесто (лепёшки, хлеб с зеленью, пирожки).
Примеры блюд с сушёной зеленью
1. Картофель с сушёным укропом и чесноком
- отварной или запечённый картофель;
- сливочное масло или растительное масло;
- сушёный укроп;
- соль, чеснок (свежий или сушёный).
Приготовление: смешать горячий картофель с маслом, укропом, чесноком и солью - подать как гарнир.
2. Быстрый соус с зеленью на основе йогурта
- натуральный йогурт - 150-200 г;
- сушёная петрушка и укроп - по щепотке;
- чеснок - 1 зубчик (или чесночный порошок);
- соль, перец, лимонный сок - по вкусу.
Приготовление: всё смешать, дать настояться 10-15 минут. Отлично к мясу, овощам, рыбе.
3. Омлет с сушёной зеленью
- яйца - 2-3 шт.;
- молоко - 2-3 ст. л.;
- соль, перец;
- сушёный зелёный лук, укроп или петрушка.
Приготовление: взбить яйца с молоком, солью и перцем, добавить зелень, обжарить на сковороде.
Частые вопросы о сушке зелени в микроволновке
- Какие именно травы можно сушить в микроволновке?
- Подходят практически все мягкие зелёные травы:
- укроп, петрушка, кинза;
- зелёный лук;
- базилик, мята, орегано, тимьян;
- сельдерей (листовой), майоран и др.
- Почему нужно сначала промокнуть зелень бумажным полотенцем?
- Излишняя влага:
- увеличивает время сушки;
- может привести к “варке” вместо сушки;
- даёт риск частичного размягчения и потери аромата.
- Можно ли сушить зелень при высокой мощности?
- Не рекомендуется. При высокой мощности:
- зелень может обгореть по краям;
- потемнеет и потеряет аромат;
- повысится риск подгорания бумажного полотенца.
- Как понять, что зелень уже достаточно высохла?
- Готовая сушёная зелень:
- хрустит и крошится между пальцами;
- не холодная и не влажная на ощупь;
- не слипается в комочки.
- Можно ли сушить сразу много зелени за один раз?
- Лучше не стоит. Толстый слой:
- сушится неравномерно;
- внизу может оставаться влажным;
- может привести к появлению “запаренного” аромата.
- Нужно ли измельчать зелень перед сушкой?
- Можно сушить:
- целиком (веточки) - а затем измельчать руками или в ступке;
- или сразу крупно нарезанной.
- Можно ли использовать духовку вместо микроволновки?
- Да. Тогда:
- разложите зелень на противне тонким слоем;
- сушите при 50-70 °C с приоткрытой дверцей;
- время - от 30 минут до нескольких часов, в зависимости от духовки и толщины слоя.
- Сколько по времени хранится сушёная зелень?
- При хранении в сухой герметичной ёмкости в тёмном месте:
- оптимально использовать в течение 6-12 месяцев;
- позже аромат постепенно слабеет, но зелень остаётся пригодной к употреблению, если нет плесени и влаги.