Семь рецептов осенних пирогов, хлеба и десертов с тыквой

Тыква - уникальный ингредиент для выпечки. Она даёт яркий оранжевый цвет, естественную сладость, влажную текстуру и прекрасно сочетается с тёплыми специями - корицей, имбирём, мускатным орехом. Тыквенное пюре работает в выпечке как яблочное - увлажняет тесто, делает кексы и хлеб нежными, а пироги - кремовыми по текстуре.

Как приготовить тыквенное пюре - основа всех рецептов

Тыквенное пюре - база для большинства рецептов тыквенной выпечки. Готовится просто, хранится в морозилке до 6 месяцев.

1. Выберите сладкую тыкву (мускатная, хоккайдо - лучшие).
2. Разрежьте пополам, удалите семена.
3. Положите срезом вниз на противень, запекайте при 200°C 40-50 минут до мягкости.
4. Остудите, отделите мякоть от кожуры.
5. Пробейте блендером до однородности.
6. Если пюре водянистое - откиньте на марлю на 30 минут, пусть стечёт лишняя жидкость.
7. Разлейте по контейнерам, заморозьте порциями по 200 г.

Лайфхак: Запекайте тыкву, а не варите. При запекании влага уходит, вкус концентрируется, а пюре получается густым и сладким. Варёная тыква водянистая и менее ароматная.

Специи для тыквенной выпечки - «pumpkin spice»

Знаменитая смесь «pumpkin pie spice» - это комбинация пряностей, которая делает тыквенную выпечку узнаваемой с первого вдоха.

Смешайте все специи - это и есть pumpkin spice. Храните в банке и используйте для любой тыквенной выпечки.

7 лучших рецептов тыквенной выпечки

1. Американский тыквенный пирог (Pumpkin Pie)

Ингредиенты (основа): 200 г песочного печенья (или 200 г муки + 100 г масла для песочного теста), 80 г сливочного масла.

Ингредиенты (начинка): 400 г тыквенного пюре, 200 мл сливок 33%, 3 яйца, 100 г сахара, 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. имбиря, 0,25 ч. л. мускатного ореха, щепотка соли.

Приготовление:

1. Печенье измельчите в крошку, смешайте с растопленным маслом.
2. Утрамбуйте в разъёмную форму (24 см), охладите 30 минут.
3. Для начинки смешайте тыквенное пюре, сливки, яйца, сахар и специи до однородности.
4. Вылейте на основу, выпекайте при 180°C 40 минут.
5. Центр должен слегка «дрожать» при потряхивании - дополнительно затвердеет при остывании.
6. Охладите минимум 2 часа перед подачей.

Лайфхак: Не перепекайте тыквенный пирог - центр должен слегка «дрожать» при потряхивании формы. Если перепечёте, начинка треснет. При остывании пирог дозреет и станет кремовым.

2. Тыквенный хлеб с грецкими орехами

Ингредиенты: 300 г тыквенного пюре, 250 г муки, 150 г сахара, 100 мл растительного масла, 2 яйца, 100 г грецких орехов, 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. имбиря, 1 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. соды, щепотка соли.

Приготовление:

1. Яйца взбейте с сахаром и маслом до однородности.
2. Добавьте тыквенное пюре, перемешайте.
3. Просейте муку с разрыхлителем, содой и специями, вмешайте в массу.
4. Добавьте рубленые орехи.
5. Выпекайте в форме для кекса при 180°C 50-60 минут.
6. Проверьте зубочисткой - должна выходить сухой.

Лайфхак: Тыквенный хлеб становится вкуснее на второй день - специи «раскрываются» и пропитывают тесто. Не ешьте сразу: заверните в плёнку и оставьте на ночь при комнатной температуре.

3. Тыквенные маффины с шоколадной крошкой

Ингредиенты: 200 г тыквенного пюре, 200 г муки, 100 г сахара, 80 мл растительного масла, 2 яйца, 50 г тёмного шоколада, 1 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. корицы, щепотка имбиря, щепотка соли.

Приготовление:

1. Яйца взбейте с сахаром и маслом, добавьте тыквенное пюре.
2. Просейте муку с разрыхлителем и специями, вмешайте в массу.
3. Шоколад порубите на мелкие кусочки, добавьте в тесто.
4. Разлейте по формочкам для маффинов (заполните на 2/3).
5. Выпекайте при 180°C 20-25 минут.

Лайфхак: Не перемешивайте тесто для маффинов слишком долго - от этого они становятся плотными. Перемешайте до объединения, оставьте небольшие комочки. Идеальные маффины - с неровной вершиной.

4. Тыквенный чизкейк без выпечки

Ингредиенты (основа): 200 г печенья, 80 г сливочного масла.

Ингредиенты (начинка): 500 г сливочного сыра, 200 г тыквенного пюре, 100 г сахарной пудры, 200 мл сливок 33%, 10 г желатина, 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. имбиря.

Приготовление:

1. Печенье измельчите, смешайте с растопленным маслом, утрамбуйте в форму, охладите 30 минут.
2. Желатин замочите в воде на 10 минут, растопите на водяной бане.
3. Сливочный сыр взбейте с пудрой и специями, добавьте тыквенное пюре.
4. Сливки взбейте до мягких пиков, аккуратно вмешайте в сыр.
5. Влейте растопленный желатин, перемешайте.
6. Вылейте на основу, охладите 4 часа.

Лайфхак: Желатин добавляйте в сырную массу тёплым (не горячим!), иначе он свернёт белок сыра. Перемешивайте быстро - желатин застывает при контакте с холодным сыром.

5. Тыквенное печенье с глазурью из сливочного сыра

Ингредиенты (печенье): 150 г тыквенного пюре, 250 г муки, 100 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. имбиря, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли.

Ингредиенты (глазурь): 100 г сливочного сыра, 50 г сливочного масла, 80 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного экстракта.

Приготовление:

1. Масло разотрите с сахаром, добавьте яйцо и тыквенное пюре.
2. Просейте муку с разрыхлителем и специями, замесите мягкое тесто.
3. Охладите 30 минут, раскатайте толщиной 5 мм, вырежьте формочками.
4. Выпекайте при 180°C 12 минут.
5. Для глазури взбейте сливочный сыр с маслом, пудрой и ванилью.
6. Остывшее печенье украсьте глазурью.

Лайфхак: Тыквенное печенье мягкое по текстуре - это нормально, оно не должно быть хрустящим. Если хотите хруст - добавьте больше муки и выпекайте дольше. Но мягкая версия гораздо вкуснее.

6. Тыквенная коврижка с мёдом

Ингредиенты: 200 г тыквенного пюре, 200 г муки, 100 г мёда, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. имбиря, 0,5 ч. л. соды, щепотка соли.

Приготовление:

1. Мёд и масло растопите на медленном огне, остудите.
2. Добавьте яйцо, тыквенное пюре, специи.
3. Просейте муку с содой, замесите тесто (не густое, как для кекса).
4. Вылейте в форму, выпекайте при 180°C 35-40 минут.
5. Остудите, нарежьте квадратами.

Лайфхак: Коврижка с мёдом и тыквой - постный вариант выпечки (если заменить масло на растительное). Мёд делает её влажной и тягучей, а тыква даёт цвет и витамины.

7. Тыквенная бриошь с корицей

Ингредиенты: 300 г муки, 150 г тыквенного пюре, 50 мл тёплого молока, 7 г сухих дрожжей, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Дрожжи разведите в тёплом молоке с 1 ч. л. сахара, оставьте на 10 минут.
2. Добавьте муку, тыквенное пюре, сахар, яйцо, соль - замесите тесто.
3. Вмесите размягчённое масло, вымешивайте 10 минут до эластичности.
4. Накройте, дайте подойти 1,5 часа.
5. Раскатайте прямоугольником, посыпьте корицей и сахаром, сверните в рулет.
6. Разрежьте вдоль пополам, переплетите полосы.
7. Уложите в форму, дайте подойти 40 минут.
8. Выпекайте при 180°C 30 минут.

Лайфхак: Тыквенное пюре в дрожжевом тесте - естественный увлажнитель. Бриошь остаётся свежей дольше обычного хлеба, а цвет получается золотисто-оранжевым.

Интересные факты о тыквенной выпечке

• Тыквенный пирог - традиционный американский десерт на День благодарения (четвертый четверг ноября). Ежегодно в США продаётся более 50 миллионов тыквенных пирогов.
• Pumpkin Spice Latte - кофейный напиток Starbucks, запущенный в 2003 году, стал культурным феноменом. Осенью в соцсетях появляются тысячи фото с хэштегом #pumpkinspice.
• Тыквенное пюре можно заменить сладким картофелем (бататом) - текстура и цвет почти идентичны, а вкус слегка отличается.
• В Италии популярна тыквенная выпечка - тортеллини с тыквой (равиоли с тыквенной начинкой) и скьяччата (плоский хлеб с тыквой).
• Тыква содержит бета-каротин, который придаёт оранжевый цвет выпечке. 100 г тыквенного пюре покрывает 50% суточной нормы витамина A.

Тыквенная выпечка - это яркий цвет, естественная сладость и невероятная влажность. Тыквенное пюре работает лучше яблочного - оно не водянистое, а кремовое. Заготовьте пюре в сезон, заморозьте порциями, и всю зиму у вас будет основа для пирогов, хлеба и маффинов. Начните с классического тыквенного пирога - это визитная карточка осенней кухни, которая удивит даже тех, кто «не любит тыкву».

Чем заменить тыквенное пюре в выпечке?

Сладкий картофель (батат) - лучший заменитель: текстура и цвет почти идентичны. Морковное пюре тоже подходит, но цвет будет менее ярким. Кабачковое пюре работает по текстуре, но цвет будет зеленоватым и вкус нейтральнее.

Почему тыквенный пирог трескается?

Из-за перепада температуры или перегрева. Не выпекайте при температуре выше 180°C. Не открывайте духовку в первые 30 минут. После выпечки дайте остыть в духовке с приоткрытой дверцей 30 минут - gradual остывание предотвратит трещины.

Можно ли использовать консервированное тыквенное пюре?

Да, если это 100% тыквенное пюре без добавок. В России консервированное пюре встречается редко, но домашнее всегда лучше: вы контролируете сорт, сладость и влажность.

Как сделать тыквенное пюре менее водянистым?

После запекания и пюрирования откиньте на марлю или сито на 30-60 минут. Лишняя влага стечёт, и пюре станет густым. Если пюре слишком водянистое - выпечка будет влажной и может не пропечься.

Можно ли заморозить тыквенную выпечку?

Да. Тыквенный хлеб, маффины и печенье отлично замораживаются. Оберните в два слоя плёнки, храните до 3 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре и слегка подогрейте в духовке. Чизкейк замораживать не рекомендуется - текстура пострадает.