10 лучших рецептов из тыквы на осень: от крем-супа до цукатов и варенья

1. Бархатистый крем-суп из тыквы с имбирем

Нежный, согревающий суп с легкими пряными нотками. Идеален для холодных осенних вечеров.

Ингредиенты:

• Тыква (мускатная) - 800 г
• Лук репчатый - 1 штука
• Чеснок - 2 зубчика
• Имбирь свежий - 20 г
• Сливки 20% - 200 мл
• Овощной или куриный бульон - 500 мл
• Масло сливочное - 30 г, мускатный орех, соль - по вкусу

Приготовление:

1. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Лук и чеснок измельчите. Имбирь натрите на терке.
2. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Обжарьте лук и чеснок 3-4 минуты до мягкости.
3. Добавьте имбирь, готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
4. Добавьте тыкву, залейте бульоном. Варите 20 минут до полной мягкости тыквы.
5. Пробейте суп погружным блендером до состояния гладкого пюре. Влейте сливки, добавьте мускатный орех и соль.
6. Прогрейте на медленном огне 3-5 минут, не доводя до кипения. Подавайте с тыквенными семечками.

2. Запеченная тыква с медом и розмарином

Карамелизованная, ароматная тыква с идеальным балансом сладости и пряных нот. Отличный гарнир к мясу или самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• Тыква (плотная, крупноплодная) - 1 кг
• Мед жидкий - 3 ст. ложки
• Масло оливковое - 3 ст. ложки
• Розмарин свежий - 2 веточки
• Чеснок - 3 зубчика
• Соль, черный перец - по вкусу

Приготовление:

1. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте крупными кубиками (3-4 см).
2. Смешайте мед, оливковое масло, измельченный чеснок, соль и перец.
3. Обваляйте тыкву в полученной смеси, выложите на противень в один слой.
4. Сверху положите веточки розмарина.
5. Запекайте при 200 градусах 30-35 минут, перевернув один раз, до золотистой корочки и мягкости.

3. Цукаты из тыквы (домашние конфеты)

Полезная замена магазинным сладостям. Сладкие, жевательные, с концентрированным тыквенным вкусом.

Ингредиенты:

• Тыква (твердая, не слишком сладкая) - 1 кг
• Сахар - 500 г
• Вода - 300 мл
• Лимонная кислота - 0.5 ч. ложки
• Сахарная пудра - для обваливания

Приготовление:

1. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками 2х2 см.
2. Сварите сироп из сахара, воды и лимонной кислоты.
3. Опустите тыкву в кипящий сироп, варите 5 минут. Снимите с огня и оставьте на 6 часов.
4. Повторите варку (5 минут) и остывание еще 2 раза. Тыква должна стать полупрозрачной.
5. Откиньте на дуршлаг, дайте сиропу стечь.
6. Разложите на противне с пергаментом. Сушите в духовке при 60-70 градусах с приоткрытой дверцей 6-8 часов.
7. Обваляйте в сахарной пудре. Храните в стеклянной банке.

4. Варенье из тыквы с апельсином и корицей

Неожиданное, но гениальное сочетание. Тыква приобретает вкус ананаса или айвы, а апельсин добавляет цитрусовую свежесть.

Ингредиенты:

• Тыква (очищенная) - 1 кг
• Апельсины - 2 крупные штуки
• Сахар - 800 г
• Корица - 1 палочка
• Лимонная кислота - 0.5 ч. ложки

Приготовление:

1. Тыкву нарежьте мелкими кубиками (1-1.5 см). Апельсины нарежьте тонкими полукольцами вместе с цедрой, удалив косточки.
2. Смешайте тыкву, апельсины и сахар. Оставьте на 2-3 часа для выделения сока.
3. Доведите до кипения, добавьте корицу и лимонную кислоту. Варите 5 минут.
4. Снимите с огня и оставьте на 6-8 часов.
5. Повторите варку (5 минут) и остывание еще 2 раза.
6. Разложите по стерильным банкам и закатайте.

5. Тыквенная икра с овощами

Нежная, однородная масса с насыщенным овощным вкусом. Отличная заготовка на зиму и универсальная намазка.

Ингредиенты:

• Тыква - 1 кг
• Лук репчатый - 300 г
• Морковь - 300 г
• Болгарский перец - 200 г
• Томатная паста - 2 ст. ложки
• Масло растительное - 150 мл
• Сахар - 1 ст. ложка, соль - 1.5 ст. ложки
• Уксус 9% - 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Все овощи очистите и нарежьте произвольными кусочками.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук и морковь 5-7 минут.
3. Добавьте тыкву и перец. Тушите под крышкой 30-40 минут до полного размягчения.
4. Пробейте массу погружным блендером до однородности.
5. Добавьте томатную пасту, сахар и соль. Уваривайте без крышки еще 20 минут.
6. За 5 минут до конца влейте уксус. Разложите по стерильным банкам и закатайте.

6. Пышные оладьи из тыквы

Нежные, ароматные оладьи с легкой сладостью. Идеальны для завтрака или перекуса.

Ингредиенты:

• Тыква (натертая) - 300 г
• Яйца - 2 штуки
• Мука - 150 г
• Кефир - 100 мл
• Сахар - 2 ст. ложки
• Разрыхлитель - 1 ч. ложка
• Корица - 0.5 ч. ложки, соль - щепотка

Приготовление:

1. Тыкву натрите на крупной терке. Если она очень сочная, слегка отожмите.
2. Смешайте яйца, кефир, сахар и соль. Добавьте тыкву.
3. Постепенно всыпьте муку с разрыхлителем и корицей, перемешивая до однородности.
4. Тесто должно быть густым, как на обычные оладьи.
5. Жарьте на разогретой сковороде с маслом по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
6. Подавайте со сметаной или медом.

7. Тыквенное ризотто с пармезаном

Кремовое, ароматное ризотто с нежной текстурой и глубоким вкусом. Ресторанное блюдо у вас дома.

Ингредиенты:

• Рис арборио - 300 г
• Тыква - 400 г
• Лук репчатый - 1 штука
• Белое сухое вино - 100 мл
• Овощной бульон - 800 мл
• Пармезан - 50 г
• Масло сливочное - 50 г, шалфей, соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Тыкву нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на масле до мягкости (10 минут). Отложите.
2. В той же сковороде обжарьте нарезанный лук до прозрачности.
3. Добавьте рис, обжаривайте 2 минуты, помешивая, пока зерна не станут полупрозрачными.
4. Влейте вино, дайте ему полностью впитаться.
5. Постепенно добавляйте горячий бульон по половнику, постоянно помешивая и давая впитаться.
6. Через 15 минут добавьте тыкву. Продолжайте готовить еще 5 минут.
7. Снимите с огня, вмешайте пармезан и сливочное масло. Дайте постоять 2 минуты под крышкой.

8. Тыквенный пирог с пряностями

Классический американский десерт с нежной начинкой и хрустящей основой. Идеален для осенних чаепитий.

Ингредиенты:

• Песочное тесто - 400 г (можно готовое)
• Тыквенное пюре - 500 г
• Сливки 33% - 200 мл
• Яйца - 3 штуки
• Сахар коричневый - 150 г
• Корица - 1 ч. ложка, имбирь - 0.5 ч. ложки, мускатный орех - 0.25 ч. ложки

Приготовление:

1. Для пюре: тыкву запеките при 180 градусах 40 минут до мягкости. Пробейте блендером.
2. Раскатайте тесто, выложите в форму, сформируйте бортики. Выпекайте 10 минут при 190 градусах.
3. Смешайте тыквенное пюре, сливки, яйца, сахар и специи до однородности.
4. Вылейте начинку в форму с тестом.
5. Выпекайте при 180 градусах 45-50 минут, пока начинка не схватится (центр должен слегка дрожать).
6. Полностью остудите перед подачей.

9. Овощное рагу с тыквой и нутом

Сытное, согревающее блюдо с ближневосточными нотками. Отлично подходит для вегетарианского меню.

Ингредиенты:

• Тыква - 500 г
• Нут отварной (или консервированный) - 400 г
• Помидоры - 400 г
• Лук репчатый - 2 штуки
• Чеснок - 3 зубчика
• Кумин молотый - 1 ч. ложка
• Кориандр - 0.5 ч. ложки
• Кинза свежая, масло, соль - по вкусу

Приготовление:

1. Тыкву нарежьте кубиками 2 см. Лук нашинкуйте, чеснок измельчите.
2. В казане обжарьте лук и чеснок 5 минут. Добавьте специи, готовьте 1 минуту.
3. Добавьте тыкву, обжаривайте 5 минут.
4. Добавьте нарезанные помидоры и нут. Посолите.
5. Тушите под крышкой на медленном огне 25-30 минут до мягкости тыквы.
6. Перед подачей посыпьте свежей кинзой.

10. Тыквенные семечки жареные со специями

Хрустящая, полезная закуска с пряным ароматом. Идеальна для перекуса или как топпинг для салатов.

Ингредиенты:

• Семечки тыквы (свежие) - 200 г
• Масло оливковое - 1 ст. ложка
• Соль - 0.5 ч. ложки
• Паприка копченая - 0.5 ч. ложки
• Чеснок сушеный - 0.5 ч. ложки

Приготовление:

1. Семечки промойте, удалите остатки мякоти. Разложите на бумажных полотенцах и дайте полностью высохнуть.
2. Смешайте семечки с маслом и специями.
3. Разложите в один слой на противне с пергаментом.
4. Запекайте при 150 градусах 20-25 минут, перемешав один раз, до золотистого цвета и хруста.
5. Остудите - семечки станут еще более хрустящими.

Какие сорта тыквы лучше для разных блюд?

Для супов и пюре - мускатные (Баттернат, Хоккайдо). Для запекания - крупноплодные с плотной мякотью. Для варенья и цукатов - твердые, менее сладкие сорта, которые хорошо держат форму.

Как понять, что тыква спелая?

Сухая одревесневшая плодоножка, твердая кора (ноготь не оставляет вмятины), четкий рисунок и глухой звук при постукивании. Недозрелая тыква будет безвкусной.

Как легко разрезать твердую тыкву?

Используйте тяжелый шеф-нож. Если тыква очень твердая, проткните её в нескольких местах и поставьте в микроволновку на 2-3 минуты - это размягчит мякоть.

Можно ли есть тыкву с кожурой?

У мускатных сортов кожура тонкая и съедобная. У крупноплодных с толстой коркой её лучше удалить, так как она плохо разваривается и портит текстуру.

Как хранить разрезанную тыкву?

Удалите семена, заверните срез в пленку или смажьте маслом. В холодильнике хранится 5-7 дней. Для длительного хранения нарежьте кубиками и заморозьте - хранится до 10-12 месяцев.