Ризотто в дорадо с раковыми шейками

Начнём с рыбки.

Потрошим её, отделяем голову.

Снимаем филе, начиная с хвоста, проходя ножом по профилю позвоночника.

Останавливаем надрез в сантиметре от того места, где срезали голову. Солим, перчим.

Заворачиваем филешки на месте, где была голова, скрепляем зубочисткой.

Я ещё на всякий случай из фольги сделал ленту и обернул "чашу" рыбки, предварительно смазав фольгу маслом.

Внутрь "чаши" я уложил пару шариков из фольги, чтобы перестраховаться.

Отправляем в духовку минут на 15 при 160 градусах.

Тем временем готовим ризотто.

Лук нарезаем мелким кубиком, обжариваем его до прозрачности, всыпаем рис (естественно, не промывая).

Помешивая, готовим минуту, вливаем вино, выпариваем.

И далее готовим ризотто, подливая воду или бульон, часто помешивая.

В конце готовки ризотто солим, перчим, всыпаем сыр, снимаем с огня, не переставая мешать.

Всё, ризотто готово.

На блюдо я нарвал салат радиккио, уложил рыбку, в неё уложил ризотто, посыпал своим любимым сыром.

Жестоко оторвал хвостики у варёных рачков, очистил и украсил ими ризотто.

Края блюда украсил свежими листьями розмарина.

Приятного аппетита!