Стифадо: путешествуем по кипру

Ингредиенты

1 кг. телячей лопатки
для маринада:
20 горошин душистого перца
6 бутонов гвоздики
4 зубчика чеснока
4 лавровых листика
1 ч.л. морской соли
свежемолотый черный перец
125 мл. сухого красного вина
ч.л. орегано

кроме того:
хорошее оливковое масло холодного отжима
3 красные луковицы
крупный изюм – 50 гр.
томаты в собственном соку – 400 мл.
томатная паста – 2 ст.л.
сок половины лимона
пучок петрушки
мясной бульон – сколько потребуется.

Пошаговый рецепт приготовления

Берем хорошее свежее мясо, тщательно зачищаем его от пленок и режем на кубики размером 3-4 сантиметра.

Растолочь в ступке перец, гвоздику и соль. Добавить чеснок и превратить все в пасту. Порвать лавровые листики, добавить орегано. Еще немного потереть, намазать пастой куски мяса и помять несколько минут. Залить вином и поставить мариноваться часов на шесть.

Когда пройдет время, достать куски мяса из маринада и тщательно протереть, освобождая от пряностей. Просушить бумажным полотенцем. Маринад сохраняем.

На большом огне разогреть смазанную маслом сковороду и быстро, выкладывая мясо в один слой, обжарить его, «запечатывая» соки в мясе.

Сложить мясо в горшок для приготовления в духовке, добавить помидоры в собственном соку вместе с соком, промытый изюм, разрезанный на четвертинки лук, томатную пасту, сок половины лимона. Вливаем процеженный через сито маринад. Добавляем мясной бульон, столько, чтобы все мясо было покрыто, накрываем крышкой и ставим в духовку (170 градусов) на полтора часа. Снимаем крышку и ждем еще полчаса, чтобы соус выпарился. Достаем из духовки, раскладываем по тарелкам, посыпаем рубленой петрушкой.

Подавать вкусно с рисом или мелкой пастой. Я люблю со свежими овощами.