Вход | Регистрация
Мастика фондант
Ингредиенты
- 1 пакетик желатина в порошке (9 гр. )
- 60 мл. воды
- 120 мл. сиропа глюкозы или как его еще называют - кукурузный сироп)
- 1 чл пищевого глицерина
- 1/2 чл лимонной кислоты или несколько капель ванильного ароматизатора
- 1/2 чл соли
- 1000 гр. просеянной сахарной пудры
Пошаговый рецепт приготовления
Сахарную пудру просеять. 2/3 всыпать в миску , остальное на стол, где будете замешивать мастику.
Воду влить в небольшую стеклянную глубокую тарелочку, всыпать желатин и оставить на минут 5-10 до набухания. Потом на водяной бане осторожно растворить желатин. (я делаю это в микроволновой печи на минимальной температуре не больше 20 секунд). Не важно где вы растворяете желатин , главне чтобы он НЕ ЗАКИПЕЛ!!!
Помешивая добавляем в желатин поочередно: сироп, глицерин, соль и лимонную кислоту.
В случае если вам нужно большое количество окрашеной мастики, то можете сразу добавить нужный вам краситель.
Желатинную массу влить в миску с 2/3 просеянной сахар. пудры и расмешать ложкой... Я это делала миксером но с насадкой для теста.
Когда масса стала равномерной вылить ее на рабочий стол на оставшуюся сахарную пудру.
Руки промазать пальмином, или сливочным маслом, чтоб мастика не прилипала и замесить руками.
Готовую мастику завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить отдыхать до следующего дня!
Очень важно перед употреблением мастику еще раз хорошо размять... Сначала он аможет показаться хрупкой, но после того как вы ее немного помесите , она стает снова элластичной.
Хранить ее можно в холодильнике минимум 6 месяцев. но перед употреблением вынять и довести до комнатной температуры.
Дополнительная информация
Если вы попробуете хоть раз сделать такую мастику то точно не вернетесь к рецептам мастики из маршмэллоу. Лично мне мармышковая мастика никогда не нравилась! Она липнет и тянется, ее намного тяжелее замесить чем эту. По моему рецепту мастика получается белоснежно белой, элластичной, без воздушных пузырей. Очень удобна в работе и на торте выглядит идеально ровно. Я покупала готовый фондант, тоесть мастику и эта соответствует ей на все 100% если вы не будете заменять подручными ингредиентами данные в рецепте. Ещ еодно примечание: с мастикой очень хорошо работать когда стол припудрен кукурузным крахмалом, а не сахарной пудрой. Картофельный крахмал тоже не подходит так ка оставляет на мастике блеск, который некрасиво выглядит на фотографии и портит вид торта.
Спасибо,отличный рецепт. Первый раз получилась мастика хорошая, до этого пробовала несколько рецептов и в итоге выкидывала. Возникло пару вопросов,поскольку я совсем не опытная, поделитесь, как вы ее красите. У меня есть и гелевые и сухие красители. Белая мастика просто отменная ,но вот после окраски становится клёклой,я вмешиваю подры,становится сыпучей. Как правильно добавлять красители и пудру,что бы получить консистенцию как у белой мастики? И еще после сборки поставила в холодильник, а когда достала мастика как бы отсырела. Нужно хранить при комнатной температуре,или собирать прямо перед подачей?