компоненты для приготовления штоллена: мука пшеничная – 0,5 кг. миндальная мука – 0,1 кг. сливочное масло – 0,35 кг. (300 гр. на тесто и 50 гр. для смазывания) молоко – 250 мл. дрожжи свежие – 50 гр. соль сахарная пудра сахар – 85 гр. пряности (по 1 ч.л. гвоздики, аниса, корицы, имбиря, кардамона, щепотку душистого перца). ингредиенты для начинки: сушеная вишня либо клюква – 100 гр. изюм – 200 гр. цукаты – 100 гр. лимонная цедра с 1 лимона финики – 100 гр. сок и цедра с 1 апельсина ром, бренди или другой алкоголь с приятным ароматом – 100 мл.
геркулес - 1/2 ст. греческий йогурт (ряженка, простокваша, сок, в оригинале сметана) - 2 ст.л. 2-3 ст.л. оливкового масла 1/2 ст. цельно-зерновой муки 2 яйца 1 ст.л. меда 100 г. сушеной вишни (в оригинале вяленая клюква, но думаю, подойдут любые сухофрукты) 60 г. орехов (в оригинале грецкие, я к ним добавила кешью) 20 гр. (1,5 см.) корня имбиря - натереть 1/2 ч.л. соды цедра половины лимона я добавила пол-банана и 1/2 ч.л. корицы, но можно добавить любые фрукты, предварительно натереть или в виде пюре. геркулес для обваливания - около 2 ст.
мука пшеничная 280 г разрыхлитель 1 ч.л. сода пищевая 1 ч.л. соль ½ ч.л. ванилин 1 пакетик(у меня 2г) йогурт без добавок 310 гр. (у меня чудо 3,2%), можно заменить сметаной масло сливочное несоленое 60 г. сахарный песок 190 г. яйцо куриное 2 шт. шоколад белый(без добавок) 100 г. клюква сушеная 140 г цедра с 1 апельсина (натертая на мелкой терке) для «штрайзеля»: мука пшеничная 90 г. орехи грецкие 80 г. сахар коричневый 130 г. масло сливочное 75г. корица молотая 1 ч.л. соль ¼ ч.л. все продукты должны быть комнатной температуры.
мука пшеничная (в тесто) — 250 гр. дрожжи (сухие быстрорастворимые, в тесто) — 1.5 ч.л. сахар (в тесто - 40 гр. в начинку - 30 г) — 70 гр. соль (в тесто) — 0.5 ч.л. яйцо (в тесто -1/2 часть для смазывания пирожков - 1/2 часть) — 1 шт. молоко (в тесто) — 130 мл. масло сливочное (в тесто) — 25 гр. творог (в начинку (лучше посуше)) — 130 гр. желток яичный (в начинку) — 1 шт. ванилин (в начинку - щепотку) клюква (сушеная, в начинку) — 20 гр. масло растительное (для смазывания противня) — 1 ч.л. шоколад темный (для украшения) — 10 гр. сметана (для украшения) — 0.3 ч.л.
подготовка 45 минут.подъем 1-1,5 часа. расстойка 2-2,5 часа. выпечка 30-35 минут. тесто: 1 кг. муки 20 гр. свежих дрожжей 500 гр. молока (комнатной температуры) 200 гр. несоленого сливочного масла (мягкого) 50 гр. сахара 10 гр. соли 220 гр. яиц (примерно 4 больших яйца без скорлупы) 400 гр. натурального марципана без красителей нарезанный мелкими кубиками (был марципановый батончик на 200 г) начинка: 180 гр. светлого изюма 100 гр. засахаренной вишни (у меня вяленая) 200 гр. смеси кураги, чернослив, сушеная клюква цедра лимона и апельсина сушеная (примерно 2 ч.л. ) лепестки миндаля (слегка поджаренные) 60 гр. (не было) 4 ст.л. рома 1 ч.л. корицы глазурь: 100 гр. сливочного масла 2 бутылочные крышечки рома сахарная пудра на посыпку миндальный крем: 125 гр. сливочного масла 125 гр. мелкого сахара 125 гр. молотого миндаля 25 гр. муки 2 яйца по желанию добавьте 2 ст.л. рома
ст. -200 мл. для несладкого печенья (чесночно-чечевичного): 1 ст. красной чечевицы немножко зелёной чечевицы 1 средняя морковь 2 зубчика чеснока 4-5 ст.л. муки(сорт- по вашему желанию, думаю кукурузная сюда лучше всего подойдёт) соль перец красный молотый, приправы для сладкого печенья(шоколадно-овсяно-чечевичного) 100 гр. сливочного масла(комнатной температуры) 1 ст. сахара( я взяла 50/50 коричневого и белого) 1 ст. варёной зелёной чечевицы 1 яйцо 1 ст. ржаной муки( но можно и пшеничной) 1/3 ст. какао 1 ст. овсяных хлопьев 1 ч.л. разрыхлителя по 1 ч.л. ванилина и корицы по желанию шоколадные капельки, изюм, сушёная клюква и т.д.
опара: молоко-80 мл. теплое (30-40 гр. ) 1 ст.л. (не полная)-сухих дрожжей мука-80-90 гр. тесто: яйца-2 шт. сахар-100-120 гр. бренди-10 мл. мука-300-320 гр. масло слив. (размягченное)-70 гр. маргарин для выпечки- 70 гр. молоко теплое (30-40 гр. )-70 мл. шафран натуральный- на кончике ножа. ++++++++++++++ подготовка для начинки: клюква сушеная в сахаре-80 гр. бренди (или бальзам на основе бренди)-80 мл.-у меня литовский бальзам с солодом и бренди "миллер" подготовка украшения: цедра (корочки) 3-х апельсинов сахар,вода цветной готовый марципан. глазурь: темный шоколад-100 гр. белый шоколад-100 гр. + сливочное масло по 50 гр. на каждый щоколад посыпка: миндальные хлопья-1 упаковка маленькая.
Вход | Регистрация
