Торт «лесная поляна»

1. Приготовить бисквит: Разогреть духовку до 180 градусов. Форму застелить пергаментом, промаслить. Взбить масло с сахаром и пудрой до кремообразного состояния. По одному ввести яйца, продолжая взбивать.

2. Понемногу, перемешивая ложкой ввести муку, соду, какао , ваниль попеременно с водой и кефиром. Мешать 1 мин. до однородности.

3. Влить тесто в форму и печь 45-50 мин., готовность проверить спичкой, если серединка не пропеклась, то печь еще 5-10 мин.

4. Оставить бисквит в форме на 20 минут, затем вынуть из формы и остудить на решетке. Бисквит получается чуть влажным и насыщенным,.

5. Для крема: желтки взбить с 1 ст.л. сахара, добавить муку или крахмал и хорошо перемешать. молоко с остальным сахаром и ванилью довести до кипения. постоянно помешивая тонкой струйкой влить молоко в яичную смесь. перелить массу через сито обратно в кастрюлю(где было молоко) и постоянно взбивая варить на медленном огне пока не появятся пузырьки. Не прекращая взбивать варить еще 2 мин. снять с огня и перелить в другую миску. Целлофан плотно прижать к поверхности крема и крем полностью остудить и охладить в холодильнике минимум 1 час.

6. взбить сливки с закрепителем в пышную массу. примешать заварной крем к сливкам, аккуратно перемешать до однородности.

7. Крем разделить на 2 части, о одну добавить растопленный и охлажденный до комнатной температуры шоколад(шоколад не должен быть теплым!!!иначе сливки осядут!!!), перемешать до однородности. Во вторую часть крема добавить мятные капли, перемешать.

8. Бисквит разделить по горизонтали на 3 части(разрезать осторожно, тесто хрупкое от влажности)

9. Сборка: Первый корж+половина белого крема+второй корж+остальной белый крем+третий корж.

10. Верх и бока смазать шоколадным кремом(1 ст.л. с горкой крема отложить).

11. Украшение: Бока украшаем «трубочками» из шоколада. Для этого растопить шоколад на водяной бане пока не растопится треть шоколада, снять с бани и перемешивать до полного растворения шоколада. Нанести шоколад на пергаментный лист толстым слоем. Дать шоколаду схватится и слегка застыть(но не одубеть, НЕ убирать в холодильник! Иначе шоколад там быстро одубеет) шоколад для работы должен быть мягким, но не жидким.

12. Широким блинным ножом под углом 45 градусов аккуратно снимем длинную стружку. Когда стружку уже снимать будет невозможно, оставшийся шоколад и не получившиеся трубочки заново растапливаем. И повторяем всю процедуру пока не «настрогаем» достаточно трубочек. Готовые трубочки убираем в холодильник до полного застывания(старайтесь их руками много не трогать…тают быстро…) Для меня это была самая трудная, нудная и долгая часть в приготовлении торта. Шоколад я я наверно больше 4 -5 раз растапливала, пока не украсила бока торта.

13. Для украшения делаем безейные грибочки. Разогреть духовку до 150 С. Застелить противень пергаментом, слегка промаслить. Взбить белки до крепких пиков. Понемногу, не прекращая взбивать, добавить пудру, взбивать до получения густой, блестящей массы. Добавить лимонный сок и взбивать до полного растворения пудры. С помощью кондитерского шприца или мешка с круглой насадкой отсадить кружочки диаметром примерно 2 см (на это уйдет ¾ безе), остальное безе сделать удлиненные кружочки диаметром 5 мм. Печь 30 минут, снять с бумаги и охладить.

14. Собираем грибочки: низ больших кружочков смазать кремом и прикрепить(можно слегка вдавить внутрь) маленькие безешки.

15. Пристроить грибочки на «полянке»(я на полянку предварительно насыпала зеленую кокосовую стружку, в оригинале украшают подкрашенным в зеленый цвет кремом) и посыпать какао порошком. Угощайтесь!