Кулич пасхальный заварной по рецепту nata196277

Пошаговый способ приготовления

В молоко добавить сахар (прошу обратить внимание, что в рецепте молоко указано в миллилитрах, а сахар в граммах, а по объему - обе составляющие равны (пользуюсь мерной кружкой, поставить на огонь, довести до температуры 80*, отставить, тонкой струйкой при постояннойм помешивании всыпать манку, поставить на огонь и, не переставая помешивать, довести до кипения, остудить до температуры 35*, растворить в полученной массе дрожжи.

Затем добавить куркуму, сметану, майонез; яйца (от одного яйца из 10-ти отделить белок и поместить его в холодильник для дальнейшего лучшего взбивания), взбитые с солью и лимонным соком, водку, крахмал смешанный с 500 гр. муки.

Поставить опару в теплое место. Если дрожжи хорошие - через 40-50 минут опара очень сильно поднимется.

Добавить свяченая воду, промытый ошпаренный изюм, цукаты (люблю добавлять вишневые, но в этот раз не нашла - ананасовые). Изюм и цукаты нужно преварительно смешать с небольшим количеством муки. Постепенно добавлять в тесто муку.

Затем тщательно вымесить тесто, в конце вымешивания постепенно добавить растительное масло (подливать на стол, а также смазывать растительным маслом руки), как только тесто начнет отлипать от рук - прекратить добавлять муку, а в конце вымешивания муки на столе уже не остается. После этого ком теста выбить об стол до элластичности.

Положить тесто в кастрюлю, смазанную смесью растительного и сливочного масла, накрыть крышкой, поставить в теплое тесто для подъема. Через час тесто обмять и дать ему подняться еще раз.

Разделить тесто на шарики, соответствующие формам - тесто должно занять не более 1/2 формы, а лучше - немного меньше, тогда куличи будут более легкими. Шарики нужно сформировать тщательно, чтобы куличи были с гладкими верхушками. Тесто получается некрутое и немного прилипает к рукам, поэтому на начальном этапе формирования шариков я слегка припудриваю их мукой, а затем смазываю руки раст.маслом и довожу до кандиции. Я пеку куличи в больших банках из под растворимого кофе - мой любимый размер (высота 12 см., диаметр 10 см.). Формы также смазать смесью масел, на дно форм я ложу промасленный бумажный кружочек и чуть-чуть посыпаю дно мукой. Формы поставить на противень, сверху накрыть формы фольгой, дать куличам подняться 25-30 минут.

Поставить в духовку нагретую до 190*. Через 25 минут противень острожно вынять, а формы с куличами повернуть на 180*, выпекать еще 20-25 минут, минут за 10 до конца выпечки фольгу снять.

Верхушки горячих куличей смазать по два раза глазурью из охлажденного белка взбитого с сахарной пудрой с добавлением лимонной кислоты, после второго раза сразу же украсить посыпками и прочими изделиями.

Информация о рецепте

Дополнительная информация

Пеку куличи 22 года, этот рецепт рождался в течение 5 лет, результатом я довольна (родные и знакомые - тоже). Куличи получаются легкие, вкусные, долго сохраняют свежесть. Чувство слияния с тестом (что-то сродни медитации) пришло не сразу. Когда вымешиваю тесто, прошу мужа и сына меня не беспокоить, хорошее настоение обязательно - это необходимый духовный аспект приготовления теста, в течение всего процесса лучше не разговаривать. А в физическом плане: 50 % успеха - хорошие дрожжи, 50% - пропорции всего остального. От добавления сливочного масла в тесто я давно отказалась, т.к. домашнее молоко достаточно жирное - с маслом тесто получается более тяжелым, но это дело вкуса. Выпекаю 9 куличей указанного выше размера, а из остального выпекаю мини-куличики, такими хорошо угощать детей. В этот раз спекла еще кулич кольцеобразной формы. У каждой хозяйки свой любимый рецепт кулича, может быть кому-нибудь понравится и мой, буду рада.

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.