Абрикосовый пирог с фисташками (keik me eginis kai verikoko)

Курагу замочить на 12 часов с цедрой апельсина в апельсиновом соке

Абрикосы вместе с соком и цедрой пюрировать в блендере до гладкости

Смазать маслом разъёмную форму диаметром 23 см (у меня,к сожалению,самая маленькая форма 26 см),на дно постелить бумагу для выпечки

Поставить разогреваться духовку до 180 градусов

В большой миске взбить масло с сахаром до пенистого состояния

Добавить желтки,хорошенько перемешать

Добавить манку и молотый миндаль,хорошенько смешать

Подмешать абрикосовое пюре

В хорошенько охлаждённые белки добавить щепотку соли и взбить на большой скорости в пышный "снег"

Подмешать белки очень аккуратно,вручную к тесту

тесто переложить в форму и сразу же поставить в духовку

Выпекать примерно 45 минут,до золотисто-коричневого цвета и "сухой палочки"

В это время приготовить сироп:

В кастрюльке добести до кипения мёд,апельсиновый сок и лимонный сок

Дать покипеть 3 минуты,чтобы ингредиенты хорошенько друг с другом соеденились

Отставить сироп в сторону

Готовый пирог оставить в форме на 5 минут

Убрать бортик разъёмной формы и перевернуть пирог на решёточку,поставленную над большой тарелкой

Наколоть пирог очень часто зубочисткой,по всей поверхности пирога,близко друг к другу

Полить щедро ещё тёплый пирог сиропом и дать полностью остыть

Переложить пирог аккуратно на блюдо

Перед подачей намазaть сверху, довольно толстым слоем,греческим йогуртом (только йогурт не подслащать,должен быть именно несладким)

Посыпать рубленные фисташки поверх йогурта