Сыровяленая говядина

Чеснок очистить, порезать шайбочками.

С помощью острого узкого ножа нашпиговать мясо чесноком.

На дно емкости, в которой будете солить мясо, насыпать небольшой слой соли, тмина.

Уложить мясо одном куском.

Сверху высыпать оставшуюся соль и тмин.

Придавить блюдцем, сверху установить пресс – я обычно ставлю трехлитровую банку, наполненную водой.

Поставить в относительно прохладное место на сутки. Затем переместить в холодильник (не в морозильник!).

Пресс лучше оставить, но если место не позволяет, можно и убрать: мясо уже даст сок, можно дальше на него не давить.

Через пару дней попробуйте – если не просолилось, можно оставить еще на сутки.

Если же вкус вас устраивает, пойдем дальше.

Я целый кусок разрезал на две части, одну обернул пленкой и оставил в морозилке: солонина – сама по себе неплохая закуска.

Второй же уложил на решетку.

Поместил решетку в духовку, установил температуру 50 градусов, включил конвектор – и забыл о мясе часов на 6-8. Энергозатратно, конечно. Но результат того стоит!

Приятного аппетита!