Домашняя колбаса от Burmix

Ингредиенты

говядина - 400 г
свиная шея - 800 г
соль нитритная – 12 г
соль поваренная – 12 г
фосфат пищевой – 3 г
сахар – 2 г

перец черный молотый – 2 г
перец душистый молотый -2 г
чеснок гранулированный - 3 г
коллагеновая оболочка для колбас диаметр 45 мм
шпагат

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо режем под мясорубку, сало нарезаем мелким кубиком.

Затем говядину и свинину перекручиваем на мясорубке.

Добавляем в фарш нитритную и поваренную соль, а так же пищевой фосфат.

Вымешиваем до образования связующих волокон.

Накрываем крышкой и даём фаршу просолиться в течение 30 минут.

Затем в фарш добавляем сало, специи и снова вымешиваем.

Коллагеновую оболочку заливаем тёплой водой и через 15 минут набиваем фарш в подготовленные оболочки и завязываем шпагатом.

В один батон вставляем щуп термометра и помещаем колбасу в духовку.

Готовим при температуре 80 градусов (нагрев верх-низ, плюс конвекция), до достижения 55 градусов внутри колбасы.

У меня на это ушло 1 час 05 минут.

Затем отключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с горячей водой и продолжаем готовить до достижения температуры внутри колбасы 68-69 градусов.

У меня на это ушло 1 час 20 минут.

Готовую колбасу остужаем в течение 4-5 часов, затем убираем в холодильник на 12 часов или на ночь и утром завтракаем бутербродами с великолепной колбасой.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Продолжаем колбасную тему! Сегодня приготовим домашнюю колбасу. Колбаса по этому рецепту получается ароматная, красивая и очень вкусная. Такой колбасы вы в магазинах не найдёте! Берите рецепт на заметку и делитесь рецептом с друзьями!