Торт прага от Ивашка

1. Взбиваем 6 желтков, постепенно подсыпая сахар (уйдет около 75 гр, т.е. половина), в белый и пышный крем.

2. Отдельно взбить белки до плотной консистенции.

3. Добавить в белковую пену оставшийся сахар и еще раз взбить.

4. Только после этого соединить 2 крема.

5. Всыпать муку, предварительно просеянную с какао-порошком. И аккуратными движениями от края к середине всё смешать.

6. Растопить сливочное масло и остудить до 30 градусов. Влить в тесто и снова перемешать.

7. Вылить тесто в смазанную маслом и слегка присыпанную мукой форму для выпекания. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

8. Дать бисквиту остыть в течении 5 минут.

9. Затем перевернуть форму и вынуть пышку. Положить ее на решетку и оставить на 8 часов при обычной комнатной температуре (к примеру в кухне). Решетка нужна для того, чтобы дно бисквита не мокло.

10. Сначала добавляем к желтку 20 мл воды, взбиваем и только после этого смешиваем со сгущенкой.

11. Получившуюся массу варим на слабом огне до загустения, как английский крем.

12. Затем охлаждаем и добавляем по-немногу взбитый со сливочным маслом ванилин, каждый раз перемешивая.

13. В самом конце всыпать какао-порошок.

14. Бисквитную пышку разрезать на три части и промазать кремом. Сверху торт «Прага» обмазать джемом и охладить.

15. Растопить 100 гр шоколада на водяной бане. Полить торт. Дать застыть – торт «Прага» готов…