Пирожные с черной смородиной и белым шоколадом

Для крема: вскипятить молоко с половиной нормы сахара. В отдельной миске взбить желтки с сахаром добела, добавить крахмал. Не прекращая взбивать тонкой струйкой влить кипящее молоко. Готовить на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить ягоды в горячий крем(ягоды я не размораживала), перемешать, прижать пищевую пленку к поверхности крема, чтобы не образовалась корочка и остудить.

Для теста: масло растопить, остудить до комнатной температуры.

В отдельной миске смешать муку, миндальную муку, разрыхлитель и сахар.

Добавить к мучной массе масло и смородиновое пюре.

Взбить белки с щепоткой соли до крепких пиков, добавить сахарную пудру и взбить до однородной, гладкой массы. Аккуратно, в 3 приема подмешать белки к остальному тесту.

Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом. Сверху равномерно разложить ягоды смородины(в процессе выпекания они «утонут» в тесте). Выпекать в разогретой до 180С духовке 20 мин, готовность проверить зубочисткой. Я пекла тесто в формочках для маффинов, т.к. хотела круглые пирожные, но легче испечь в одной форме, меньше мороки и меньше обрезков теста, хоть и очень вкусных.

Дать постоять тесту несколько минут в форме и вынуть из формы, остудить. Разрезать по горизонтали на 2 части.

Взбить сливочное масло до кремообразного состояния, небольшими порциями добавить остывший крем. Взбивать до пышной, однородной консистенции, добавить сироп и еще раз взбить(масло и крем должны быть одной температуры!)

Смазать корж кремом, накрыть вторым коржом, убрать в холодильник на 1 час, затем нарезать на небольшие квадратики (при желании на кружочки).

Растопить белый шоколад на водяной бане(не перегреть! Иначе шоколад может свернутся!)

Смазать верх и бока пирожных белым шоколадом, убрать в холодильник на 30 минут до полного застывания шоколада. (не рекомендую брать пористый шоколад, в нем мало шоколадного вкуса)