Баклажановые лодочки с кус-кусом и курицей, запеченные в томатном соусе

Баклажаны помыть, обрезать хвостики, разрезать пополам вдоль, надрезать мякоть плода кончиком ножа вдоль и поперек и смазывают и оливковым маслом. Поместить баклажаны разрезом вверх на противень и запекать в предварительно нагретой до 180°C духовке 15 минут.

Лук и чеснок почистить, мелко нарезать и слегка потушить в оливковом масле, добавить к луку томатную пасту и обжаривать вместе пару минут, затем добавить предварительно измельченные помидоры из баночки вместе с соком, добавить орегано, посолить, поперчить по вкусу, сахар добавляется тоже по вкусу. Тщательно перемешать, убавить огонь и тушить минут 15-20.

Приготовить кус-кус: 100 мл воды довести до кипения, добавить в воду 1 ст.л. оливкового масла и щепотку соли. В кипящую воду всыпать кус-кус, перемешать и снять с огня оставить набухать минут 5. В конце добавить столовую ложку сливочного масла и перемешать.

Из окорочка удалить кости, мякоть слегка измельчить.

Смешать куриное мясо с кус-кусом. Добавить к смеси мелко нарезанный зеленый лук.

Испеченные половинки баклажана вынуть из духовки, слегка остудить, аккуратно вынуть мякоть, при помощи ножа и ложки. Мякоть порубить и добавить к томатному соусу. Довести до кипения и тушить все вместе еще минут 5.

Полученные лодочки нафаршировать смесью курицы и кус-куса.

Соус вылить в огнеупорную форму, фаршированные баклажаны поместить в соус.

Форму накрыть фольгой и запекать в духовке (180°C) 15 минут.

Баклажаны выложить на тарелку, полить соусом и подать к столу.

Приятного аппетита!