Щи с квашеной капустой

Ингредиенты

бульон:
вода – 2-3 л.
говядина (на кости) – 700-800 гр.
репчатый лук – 1-2 шт.
морковь – 1 шт.
лавровый лист – 2-3 шт.
смесь перцев (горошек)
зажарка:
репчатый лук – 1 шт.
чеснок – 3-4 зубчика
морковь - 1 шт.
грибы – 3-4 шт.

сало копченое – 30-50 гр.
помидор – 2 шт.
масло растительное – 3-4 ст.л.
основа:
квашеная капуста – 350-400 гр.
картофель – 2-3 шт.
дополнительно:
укроп, зеленый лук
сметана
соль
перец (черный молотый)

Пошаговый рецепт приготовления

1. Прежде всего, необходимо сварить бульон на основе говядины:

• кусок мяса на кости положить в холодную воду и довести до кипения

• убрать "шум"

• добавить лук, морковь, перец и лавровый лист

• варить на медленном огне 1,5-2,5 часа

2. Когда бульон сварится, нужно достать мясо и все остальное (лук, морковь, перец, лавровый лист)

3. Процедить бульон через сито, довести его до кипения и снова убрать "шум"

4. Добавить квашеную капусту и поставить на медленный огонь

5. Кубиком нарезать картофель и добавить в бульон к капусте – варить на медленном огне

6. Залить помидоры кипятком, через 1-2 минуты достать и очистить кожуру

7. Подготовить ингредиенты для зажарки:

• кубиком нарезать репчатый лук, грибы, копченое сало и помидоры

• на крупной терке натереть морковь

• измельчить чеснок

8. На растительном масле приготовить зажарку:

• обжарить лук и чеснок

• к луку добавить морковь – обжарить

• добавить грибы – обжарить

• добавить помидоры – обжарить

9. Готовую зажарку добавить в бульон с капустой и картофелем

10. Посолить и поперчить по вкусу

11. Варить щи до готовности картофеля

12. Подавать со сметаной, укропом и зеленым луком

Видео рецепт

Дополнительная информация

Вместо копченого сала можно использовать грудинку или щековину

Щи можно варить без грибов, томатов и копченого сала, а также с меньшим количеством мяса – в итоге получатся обычные щи (не богатые). Можно также отказаться от картофеля, а в качестве загустителя использовать муку

Если нет квашеной капусты, то можно использовать капусту свежую (но в таком случае щи нужно будет чем-то, например, лимонной кислотой или соком, "закислить")