Итальянская меренга / белковый заварной крем / крем для торта или цветов

1. Взбить белки до пышности.

Не должно остаться сырого белка под пенной шапочкой.

2. Дать сиропу закипеть.

Довести до температуры 118-125*С.

Критично помешивать сироп из стороны в стороны, приподнимая кастрюльку.

Но не мешать ложкой и т.д.

Проверяем на готовность при помощи ложки и холодной воды.

3. Если шарик можно двигать и деформировать, то температура сиропа находится в диапазоне 100-110*С.

4. Далее, продолжаем варить сироп.

Опускаем каплю сиропа в холодную виду.

Она должна затвердеть и ее не возможно будет деформировать.

Так сироп достиг нудной нам температуры.

5. В подготовленные взбитые белки начинаем вводить тонкой струйкой сироп.

Желательно не попадать на венчики при взбивании.

6. Миска будет горячей снизу.

Взбивать необходимо до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.

На венчике появятся клювики.

7. Чтобы сделать безе, отсаживаем его в различной форме при помощи кондитерского мешка и насадок.

8. Подсушиваем безе в духовке при 90*С примерно 1-2 часа.

Духовку не открывать.