Сыровяленое мясо

Ингредиенты

свиная вырезка - 1,3 кг
кухонная соль - 7-8 г
нитритная соль - 23-25 г
сахар - 2 г
молотый кориандр - 1 ч.л.
специи для шашлыка - 1 ч.л.
черный молотый перец - 1/3 ч.л.

душистый перец - 1/3 ч.л.
орегано - 1/3 ч.л
базилик - 1/3 ч.л.
сладкая паприка - 1/4 ч.л.
кардамон - 1/5 ч.л.
мускатный орех - на кончике ножа

Пошаговый рецепт приготовления

Вырезку разрезать пополам.

Смешать соль, сахар и специи и натереть тщательно и равномерно мясо со всех сторон.

Положить в посуду с крышкой в холодильник на 5 дней, каждый день (1 раз в день) переворачивая и делая легкий массаж.

Через 5 дней мясо в течении 5 часов (предварительно обмотать марлей) подсушить при температуре + 24-25 С, я это делаю под кондиционером, включая обогрев + 25 С (можно и возле батареи направив вентилятор на мясо.

Через 5 ч. повесить сушить при температуре + 12 +16 С на 10-14 дней.

Потрясающе вкусное сыровяленое мясо готово!

Намного вкуснее магазинного !