Молочный пирог

Бисквит:

Форму для выпечки смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки.

Муку просеять 1-2 раза.

Белки отделить от желтков.

Желтки положить в миску, добавить половину сахара.

Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.

Белки поместить в чистую миску и взбивать на низкой или средней скорости миксера до образования легкой пышной пены.

Увеличить скорость миксера до средней или максимальной и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.

Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться.

Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно, снизу-вверх, перемешать.

Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать.

Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.

Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.

Пока бисквит печется, приготовьте молочный сироп:

Сгущенное молоко смешать с топленным молоком и сливками, хорошо перемешать.

Выньте бисквит из духовки, наколите всю поверхность деревянной шпажкой, оставить на 15 минут. Извлечь торт из формы (если она не разъемная) переложить на блюдо.

Бисквит пропитываем молочным сиропом, аккуратно кисточкой ( не силиконовой). Процесс долгий, но таким способом сироп успевает впитаться.

Охлаждайте пирог в холодильнике не менее 8 часов.

Глазурь "Итальянская меренга"

Смешиваем в сотейники сахар с водой и лимонным соком, варим при слабом нагреве до полного растворения сахара и начала закипания.

Взбиваем белки в мягкую пену на средней скорости, как закипит сироп снимайте с огня и сразу же вливайте кипящий сироп во взбитые в пену белки тонкой струйкой, непрерывно при этом продолжая взбивать белки миксером. Белковая масса сразу же увеличится в объёме в два раза, поэтому берите посуду для взбивания белков побольше.

Увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем до устойчивых пиков и охлаждения до 45 градусов.

Украшаем пирог этой глазурью.

Пирог ставим под верхний гриль (250 градусов) до легкого румянца, дверцу духовки не закрывайте, чтобы меренга но подгорела.