Рыбный галантин

Отварите морского окуня в бульоне или простой воде, остудите.

Разделите яйцо на желток и белок.

Поместите окуня в блендер и пюрируйте вместе с кетчупом и белком.

Добавьте соль.

Нагрейте молоко, растопите сливочное масло.

В миске разотрите желток с мукой, посолите и поперчите; помешивая, добавьте горячее молоко и масло.

Переложите в сотейник и, продолжая взбивать венчиком, готовьте на среднем огне до загустения.

Снимите с огня, остудите, затем смешайте с пюре из морского окуня.

Поставьте рыбную пасту в холодильник на 1 час, затем порциями введите сливки.

Верните в холодильник на несколько часов.

Разогрейте духовку до 180С.

Нарежьте лосося брусочками толщиной 2 – 3 см.

Положите на стол лист фольги.

На него выложите филе белой рыбы так, чтобы куски слегка находили друг на друга.

По центру положите ½ рыбной массы, на нее – бруски лосося.

Выложите оставшуюся пасту, придайте конструкции форму бруска, сверху положите сельдерей.

Накройте свободными концами белой рыбы, сформировав рулет.

Заверните его плотно в фольгу и поместите в духовку на 45 минут.

Перенесите блюдо на решетку, сделайте на нижнем слое фольги несколько проколов, чтобы стек сок.

Дайте галантину немного остыть, затем снимите фольгу и нарежьте галантин на порционные кусочки.