Лесные деликатесы

Лесные деликатесы

Каждое время года хорошо по-своему. Вот и осени нужно радоваться. Это сезон самых вкусных и ароматных лесных грибов, поэтому про шампиньоны можно на некоторое время забыть.

Кто-то предпочитает самостоятельно прогуляться ранним утром в лесу, подышать свежим воздухом и набрать корзинку грибов к обеденному супу, кто-то просто купить и приготовить любимое блюдо, в любом случае к грибам нужно относиться внимательно и правильно их готовить. Желательно, выбирать плотные молодые грибы. В свежем виде они хранятся не более двух суток, затем их лучше заморозить или посушить. Некоторые грибы, например, лисички перед тем, как сварить, необходимо вымочить, чтобы они не горчили.
Грибы - универсальный и полезный продукт. В первую очередь, это источник белка и многих витаминов, таких как калий, магний, кальций, цинк, железо, медь, витамин А, С и группы В.
При всех положительных качествах есть и недостатки - грибы легко впитывают вредные вещества, поэтому их не стоит собирать вдоль дороги и вблизи заводов, к тому же это достаточно тяжёлая пища, поэтому не рекомендуется употреблять детям и людям со слабым желудком.
Что же касается, универсальности, то из грибов можно приготовить множество блюд - супы, салаты, горячие блюда, закуски, соусы. К Вашему удобству несколько примеров необыкновенно вкусных блюд из лесных грибов.

Маринованные грибы за час

Маринованные грибы

  • Опята или вешенки 1 кг
  • Сахар 1 ст.л.
  • Соль 2 ст.л,
  • Лавровый лист 2 шт
  • Черный перец горошком 6 шт
  • Гвоздика 3 шт
  • Корица (палочка) 1 шт
  • Уксусная эссенция 79% 3 ч.л.
  1. Замочить грибы. Первую воду слить, снова залить водой.
  2. Варить в подсоленной воде 30 минут, затем добавить сахар, соль, лавровый лист, чёрного перец, гвоздику, корицу, уксусную эссенцию. Прокипятить минут 10-15, периодически снимать пену.
  3. Остудить и подавать.

Картофельный суп с белыми грибами

Суп

  • Вода 2 л
  • Картофель 3 шт
  • Молоко 150 мл
  • Масло сливочное 100 г
  • Грибы белые 300 г
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Укроп по вкусу

1. Сварить грибы в воде, добавить соль и перец.
2. Отдельно отварить картофель без соли и приправ.
3. Немного остудив картофель, измельчить его в блендере до состояния пюре.
4. Добавить в пюре молоко и сливочное масло.
5. Отделить грибы от бульона.
6. Смешать бульон с пюре до однородной массы и довести до кипения.
7. Добавить в суп грибы.
8. Подавать, украсив укропом и кусочком яйца, нарезанным яйцерезкой.

Фарфале с лисичками и соусом из голубого сыра

Фарфалле

  • Паста фарфалле (бабочки) 500 г
  • Мука 2 ст. л.
  • Масло сливочное 2 ст.л.
  • Лисички 350 г
  • Лук репчатый 1 головка
  • Мускатный орех молотый на кончике ножа
  • Голубой сыр (например, горгонзола) 50 г
  • Орегано по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Сливки 10% 250 мл

1. Пасту отварить до состояния аль-денте. Лук нашинковать и обжарить в масле, добавить лисички. Посолить.
2. В сотейнике растопить 2 столовых ложки масла, всыпать муку и активно перемешать без образования комочков.
3. Сливки нагреть и влить в мучную массу - помешивать. Сыр нарезать кусочками и также всыпать в смесь. Посолить, поперчить, добавить мускат и орегано. Готовить, не доводя до кипения, пока не загустеет. В соус выложить лисички и подавать с пастой.

Поделись с друзьями

Похожие рецепты

Салат "парижская коммуна"Салат "парижская коммуна"

Каталог: Другие салаты

778115 мин.23377

sadi 09

23 марта 2009, 20:16


для салата "парижская коммуна" :
на одну баночку 0,75 гр. деликатесного салата весной:
1 шт. красный перец перец, я закладывала острый, но не сильно жгучий,
1\2 кабочка,
1\2 красной луковицы,
1\3 моркови крупной или 1\2 средней,
1\2 свежего огурца,
1\2 помидора,
2 веточки кинзы, 2 веточки укропа
чёрный горошек, гвоздика по 4 шт. 2 лавра, 2 ст.л. уксус-9%, 2 ст.л. подс. масла
ст. прошлогоднего красного компота.
лучше вишневого кампота или сока сока. очень вкусно со сладким клюквенным морсом /я пробовала/.
клюкву весной купить не проблемма.

Спаржевый-куриный суп со сливками и галушкамиСпаржевый-куриный суп со сливками и галушками

Каталог: Суп с галушками

1724360 мин.85063

vicus

04 мая 2010, 22:42


куриные крылья- 300-500 г
морковь- 4-6 шт.
белая спаржа – 300-500 г
1 гол.лука + 1-2 зелень лука
сахар- 1 ч.л.
сливочное масло- 25 г
зелень петрушки- пучок
сливки 200 г
соль
перец, мускатный орех -
галушки с маслом
сливочное масло- 25 г
яйцо 1 шт.
мука- сколько возьмёт (прибл.100 г)
соль
зелень петрушки

Рецепты по типам блюд
Первые блюдаВторые блюдаСалатыЗакускиДесертыВыпечкаДругиеНапитки
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru