Картофель, но сладкий: приключения батата

Загадочное путешествие батата

«Пища состояла из корней папоротника, сладких бататов и картофеля, давно уже ввезенного в Новую Зеландию европейцами», — писал Жюль Верн в «Детях капитана Гранта». Как видим, батат на новозеландской земле был «своим», не завезенным - в отличие от обычной картошки. При этом родиной батата считается территория Центральной и Южной Америки - земли от мексиканского полуострова Юкатан до венесуэльской реки Ориноко. Оттуда батат двинулся на юг: например, в Перу были обнаружены остатки плодов, выращенных 8000 лет назад. В книге «Флорентийский кодекс», вышедшей в XVI веке, ее автор Бернардино де Саагуна упоминает батат в качестве любимого лакомства индейцев ацтеков.

Но каким образом, родившись в Центральной Америке, батат попал в Новую Зеландию? Вопрос очень интересный…

Афродизиак для королей

В Европе этот корнеплод появился в начале XVI века благодаря Христофору Колумбу. Он привез батат в Старый Свет в 1504 году. Через тридцать лет то же самое сделал конкистадор и завоеватель Перу Франциск Писарро.

Довольно быстро сладкий картофель прижился в Европе. В изданной в Англии книге «Общая история растений» можно найти не только описание батата, но и способы его приготовления: жарка с вином, варка с черносливом, маслом, уксусом и солью. 

Сладкий картофель, отмечает автор книги, «успокаивает, укрепляет и питает тело», а также «вызывает телесное вожделение». Репутация афродизиака сделала батат популярным среди британской знати. Известно, что король Генрих VIII, живший в первой половине XVI века, потреблял огромное количество пирогов со сладким картофелем.

Советское прошлое

В XIX веке батат стал популярен в Соединенных Штатах, где долгое время был одним из ключевых продуктов. А что касается России, сладкий картофель здесь активно пытались выращивать - и выращивали. Первые посадки были сделаны еще в конце XIX века на Кавказе. После революции батат внимательно изучали, колдуя над выведением новых сортов. Полученные образцы высаживали в Крыму, Сочи, в Абхазии, Таджикистане и Туркмении. Распад СССР повлиял и на судьбу батата - им попросту перестали заниматься. Увы.

Рецепты

Запеченный батат

• Батат - 4 шт
• Масло оливковое - 2 ст л
• Соль - 1 ч л
• Чеснок сухой - 1 ч л

Пошаговый рецепт приготовления

1. Разогреть духовку до 200-230 градусов.
2. Нарезать батат кубиками.
3. Приправить маслом, солью и чесноком.
4. Запекать на противне с пергаментной бумагой примерно 25-30 минут, не перемешивая.

Пирог с бататом

• Мука - 230 гр
• Масло сливочное - 150 гр
• Батат - 4-5 шт
• Яйца - 2 шт
• Сахар - 120 гр
• Сливки 35% жирности - 150 гр
• Вода - 50 мл
• Корица - 2 ч л
• Мускатный орех молотый - 1/4 ч л
• Крахмал кукурузный - 15 гр
• Имбирь молотый - 1/2 ч л

Пошаговый способ приготовления

1. Смешать в блендере муку, чуть-чуть соли, сливочное масло и 40 грамм сахара. Когда возникнет мучная крошка, добавить воду.
2. Замешенное тесто поставить в холодильник на пару часов.
3. Сделать пюре из батата, хорошенько взбить миксером с яйцами, специями. Добавить сливки и снова взбить, затем добавить крахмал и вновь взбить.
4. Тесто раскатать, выложить в форму, выпекать в духовке (180 градусов) в течение 10-15 минут.
5. Достать тесто, влить начинку и отправить в духовку еще на 40 минут.