Капкейки «пьяная вишня»

. Отделить белки от желтков.

Растереть желтки с 30 граммами сахара.

Белки взбить миксером, добавив к ним 30 грамм сахара, в воздушную пену и убрать в холодильник.

. К желткам добавить муку, молоко и какао, всё тщательно взбить миксером.

. К этой массе по частям ввести лопаткой взбитые белки, стараясь, чтобы они остались воздушными.

. Готовое тесто переложить в силиконовые формочки, можно в них положить бумажные формы, заполнив их на 3/4 объёма. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.

Готовность проверить шпажкой - она должна быть сухой.

. Приготовить начинку: вишню с 40 граммами сахара всыпать в сотейник, добавить 3 ст. ложки воды и уваривать 7 минут на среднем огне, чтобы вишня дала сок.

За минуту до готовности добавить бренди помешивая.

. Приготовить крем: масло взбить миксером до бела, тонкой струйкой, не прекращая взбивать, ввести сгущёнку и продолжать взбивать, пока крем не станет пышным и не будет держать форму.

. Капкейки остудить, достать из силиконовых формочек.

Чайной ложечкой аккуратно вынуть сверху часть мякиша.

. Начинить капкейки вишнёвой начинкой.

Наложить крем в кондитерский мешок и сделать на капкейках шапочки из крема. Украсить по желанию.