Тыквенная панна котта со сливочной карамелью

Панна котта.

1) Тыкву пежем на кусочки, заливаем водой и провариваем минут 10-15 до мягкости.

2) Сливаем всю воду и пюрируем погружным блендером.

3) Замачиваем желатин в холодной воде.

4) В сотейнике соединяем: пюре тыквы, сливки, сахар, корицу, мускатный орех.

Ставим на небольшой огонь, все время помешивая нагреваем до 80 градусов.

Сливки не должны закипеть!

Именно в такую температуру необходимо ввести желатиновую массу.

5) Снимаем с огня, вводим желатиновую массу (желатин+вода), хорошо перемешиваем и разливаем по стаканчикам или силиконовым формам.

Итого получается 750 мл.

6) Убираем в холодильник на пару часов до застывания.

Карамель.

1) В одном сотейнике греем сливки на самом маленьком огне, закипеть не даем!

2) В другом сотейнике соединяем воду с сахаром, ставим на средний огонь.

Помешиваем до полного растворения сахара.

3) Как только сахара растворился, перестаем помешивать и ждем закипания.

4) Когда все закипело, продолжаем варить карамель до красивого янтарного цвета.

5) Далее, выключаем огонь.

Вливаем подогретые сливки и быстро помешиваем.

Все будет шипеть, кипеть и паровать - это нормально.

6) Добавляем мягкое сливочное масло, хорошо перемешиваем. Все готово!

Перед подачей, тонким слоем заливаем панна котту остывшей карамелью.

Всем приятного аппетита! До новых вкусных рецептов на Ароматной Кухне!