Пышные котлеты

Есть множество секретов в приготовлении пышных котлет:

Во — первых, фарш желательно крутить самим при этом брать несколько видов мяса, например, говядину, курицу (индейку), баранину или свинину.

Во — вторых, в фарше особую сочность и нежность придаст белый хлеб, размоченный в холодном молоке, причем с хлеба желательно отрезать все корки.

В — третьих, прежде чем пускать в мясорубку лук вместе с мясом, его нужно нарезать на кубики и обжарить на растительном масле.

Это придаст фаршу дополнительный вкус.

В — четвертых, можно в фарш добавить сало (можно взять копченое) или жир.

Когда котлеты будут жариться, это придаст им сочность.

Однако, есть другой способ достичь сочности: заменить жир на сливки с небольшим кусочком сливочного масла.

Причем, сливки лучше вводить в фарш в 2 этапа: после того, как мясо, луку и хлеб будут прокручены через мясорубку, добавляем первую половину сливок + соль и перец.

Все тщательно перемешиваем руками, потом добавляем вторую половину сливок, снова вымешиваем фарш до однородности.

И наконец, кидаем размягченное, почти начинающее таять сливочное масло.

Опять вымешиваем фарш до однородности и выбиваем.

Закрываем пищевой пленкой и убираем в холодильние на 1 час.

В — пятых, в охлажденный фарш добавляем колотый лед, быстро начинаем перемешивать, чтобы он не расстаял.

Распределяем льдинки по всей массе фарша и формируем котлеты.

Жарим их в заранее разогретой сковороде на растительном масле.

При жарке кусочки льда в фарше начнут таять, образуются мелкие пустоты, которые заполнятся паром, таким образом, котлеты будут пышными и сочными.

Жарим на довольно сильном огне первую сторону до румяной корочки, не убавляя огонь, переворачиваем, даем схватиться корочке с другой стороны, накрываем крышкой и убавляем огонь, чтобы котлеты постепенно дошли до готовности и прожарились внутри.