Темпура

Немало блюд, покрытых пеленой "тайны"
Вот к примеру, утка по-пекински...Сложное,как в прочем, многие китайские блюда - готовить его нужно начинать с выращивания и откорма уток Но гениальность - в обычном
и простом. Это приоритет Японии. Когда "простое" невозможно постичь из-за неуловимых нюансов - вот это истинное мастерство. Скажем, Темпура. Все о ней известно.

Но те самые "неуловимые нюансы" - под большим секретом. Имею ввиду настоящую, с большой буквы Темпуру. По пальцам можно пересчитать, где умело могут приготовить. Миллионы рецептов в интернете - все полный бред. 99,9% известно про сабж. А недостающий процентик сводит на нет все усилия... Я год в поисках. Многого достиг Но... все увы, нето. Даже на фотках в сети очень мало реально грамотного. Что важно? 1. Пушистость - (как у меня в фотоальбоме) 2. Не отпотевает, как рыба в тесте - даже через 30 минут по прежнему хрустящая и не жирная. Господа Эксперты!Может кто поможет? P.S. Пшеничную муку с яйцом и три взмаха палочками хаси не предлогать - весь интернет забит этими "откровениями" Шеф-поваров Якиторий и иже с ними... Рисовая мука, минералка, Корнфловер, ледяные компаненты - не секрет. Что применяется для "пушистости" - вот что хотелось бы узнать в первую очередь...