Кокос. Инструкция по применению

Лежит себе на прилавке, такой, казалось бы, неприметный, серенький по сравнению с красочными фруктами, но взгляд нет - да и остановится на этом заморском госте. И вот рука уже тянется за кокосом… но какой же плод выбрать? Они же все одинаковые. Как его открыть? Что потом с ним делать? Вот вопросы, ответы на которые стоит найти.

1. Кокос - орех, фрукт…пришелец?

Собственно говоря, а почему же кокос лежит в магазине среди фруктов, ведь мы привыкли считать его орехом. На самом деле, это название ошибочно, кокос - это косточка пальмы или костянка, косточковый плод (как и абрикос, слива, вишня и персик). Удобства ради кокос называют орехом, его сущность от этого нисколько не страдает.

2. Что предлагает нам кокос?

Под скорлупой ореха расположена белая мякоть, а также прозрачная сладковатая жидкость - сок кокоса, чем спелее плод кокоса, тем слаще будет сок.

Кокосовое молочко - это промежуточная стадия между соком и мякотью, когда плод созревает, сок начинает загустевать и постепенно превращается в мякоть. Если Вам достался перезревший плод, не содержащий молочко, его можно получить самостоятельно. Для этого нужно натереть мякоть на тёрке, залить её кипятком на полчаса, а затем отжать через марлю образовавшуюся жидкость.

Пищевая ценность:

• В ста граммах кокоса содержится: 354 ккал, белков - 3,33 г, жиров - 33,49 г, углеводов - 6,23.
• Часто мы встречаем кокос в виде сушеной стружки, её показатели несколько отличаются от свежего плода: 592 ккал, белков - 5,3 г, жиров - 47 г, углеводов - 44,4 г
• Жир в основном расположен в кокосовом молоке, поэтому он является наиболее калорийной составляющей кокоса

Полезные свойства:

• Витамины: В1, В2, В5, В6, В9, С, РР, Е
• Магний, кальций, калий, фосфор, натрий, сера, железо, йод, селен, марганец, цинк, фтор
• Источник клетчатки
• Содержит лауриновую кислоту, она снижает уровень холестерина в крови, обладает антибактериальным свойством
• Улучшает иммунитет, пищеварение
• Снижает риск развития онкологических заболеваний
• Является хорошим антиоксидантом

3. Как выбрать кокос?

Для начала проверьте «обложку», скорлупа должна быть твёрдой и сухой, без гнили и трещин. Если всё в порядке, потрясите орех, Вы должны услышать бульканье, содержащейся в нём жидкости.

4. Как открыть кокос?

Оказавшись лицом к лицу с кокосом, не теряйте самообладания и смело берите в руки гвоздь и молоток.

• В кокосе есть три дырочки, при помощи гвоздя и молотка попробуйте их проткнуть, две из них окажутся Вам не под силу, а одна с лёгкостью поддастся. Введите в неё гвоздь на половину его длины, затем аккуратно выкрутите и через образовавшееся отверстие вылейте жидкость в стакан
• Следующая задача - расколоть плод. Поможет всё тот же молоток. Мысленно поделите кокос пополам, а затем чуть-чуть сместитесь в сторону дырочек и начинайте простукивать кокос по кругу, делайте это прилагая определенную силу. Через несколько минут у Вас образуется круговая трещина, вставьте в неё гвоздь или нож и раскройте орех

5. Что дальше с ним делать?

Кокос можно съесть в сыром, необработанном виде. Тёртую мякоть кокоса, смешанную с его соком можно заморозить и получить вкусный десерт или добавку в каши и фруктовые салаты. Само собой его можно использовать в приготовлении самых разнообразных блюд супов, салатов, горячих блюд, а уж от всевозможной выпечки просто глаза разбегаются. Вот лишь несколько рецептов:

Кокосовый крем-суп с чечевицей

Ингредиенты:

• Кокосовое молочко (приготовленное методом отжатия кокосовой мякоти) - 200 мл
• Овощной бульон или вода - 350 мл
• Свежий имбирь - 20 грамм
• Чеснок - 2 зубчика
• Чечевица (зелёная или красная) - 100 грамм
• Сливки 20% - 60 мл
• Растительное масло - 3 ст. ложки
• Соль, перец - по вкусу
• Свежая зелень - по вкусу

Порядок приготовления:

• Нарезать лук и чеснок
• Имбирь натереть на тёрке
• В кастрюлю налить растительное масло, положить лук и ческон, обжарить в течение пяти минут, добавить имбирь и жарить ещё две минуты
• Чечевицу промыть и высыпать в кастрюлю, залить всё водой или бульоном, посолить, поперчить и варить 30 минут
• Массу из чечевицы нужно измельчить, можно использовать погружной блендер и сделать это прямо в кастрюле, либо откинуть чечевицу, измельчить её и добавить обратно с бульон
• Влить в получившееся пюре кокосовое молоко и сливки, довести до кипения, осталось только добавить мелко нарезанную зелень

Курица с кокосом

Ингредиенты:

• Кокосы - 4 штуки
• Вареные куриные грудки - 3 штуки
• Болгарский перец - 2 штуки
• Кукуруза - полбанки
• Помидоры - 6 штук
• Растительное масло - 2 ст. ложки
• Чеснок - 1 зубчик
• Репчатый лук - 2 штуки
• Соль, специи - по вкусу

Порядок приготовления:

• Открыть кокос так, чтобы образовались аккуратные горшочки, слить сок, вырезать мякоть и мелко её нарезать
• Мелко нарезанный лук и перец выложить на смазанную маслом сковороду, добавить кукурузу, выдавить чеснок, жарить 10-15 минут
• Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы, нарезать и добавить к овощам, тушить до мягкости помидоров
• Добавить нарезанную полосками куриную грудку, кокосовую мякоть, соль, перец, тушить еще 5 минут
• Выложить смесь в кокосовые горшочки, прикрыть крышечками и обмотать фольгой
• Поставить в глубокий противень, налить кипятка, высота воды должна быть 2 сантиметра, поставить в духовку на 5-10 минут

Кокосовый десерт

Ингредиенты:

• Кокос (молоко и мякоть) - 1 штука
• Сливки 33% - 250 мл
• Натуральный йогурт - 200 мл
• Вафельный корж - 3 шт.
• Белый шоколад - 250 грамм
• Желатин - 2+2 ч. ложки
• Сахарная пудра - 250 грамм
• Лимон - половинка
• Небольшие формочки

Порядок приготовления:

• Вырезать из вафельного коржа небольшие кружочки
• Растопить белый шоколад, смазать им коржики и поставить в холодильник для застывания
• Йогурт смешать с частью мякоти кокоса и лимонным соком, взбить
• Желатин замочить в 50 мл сливок
• Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой
• Смешать йогурт, сливки и желатин, хорошенько перемешать
• В формочки положить застывшие коржики, сверху налить часть крема
• Желатин для торта смешать с кокосовым молоком и сахарной пудрой, кипятить одну минуту и вылить на слой крема, 3-4 минуты и слой из желатина застынет
• Смазываем еще одним слоем крема
• Поставить в холодильник

Кокосовое утро в микроволновке

Ингредиенты:

• Кокосовая стружка - 2 ст. ложки
• Творог - 100 грамм
• Куриное яйцо - 1 штука
• Сахар - 0,5 ст. ложки

Порядок приготовления:

• Смешать все ингредиенты до однородной массы
• Поставить в микроволновку на 3-4 минуты (пока не загустеет, но не переусердствовать, дабы не пересушить)
• Можно добавить шоколад, орехи или сухофрукты

Кокосовые чипсы

Ингредиенты:

• Стружка кокоса - 8- грамм
• Масло сливочное - 50 грамм
• Яичный белок - 2 штуки
• Мука - 25 грамм
• Сахарная пудра - 85 грамм

Порядок приготовления:

• Растопить масло и оставить его остывать
• Смешать стружку, муку, сахарную пудру
• Взбить белки миксером, при взбивании добавить туда щепотку соли для более пышной пены
• Добавить в белки масло и сухую смесь, перемешать
• На противень положить лист пергамента, чайной ложкой выложить заготовленную смесь и размазать каждую порцию, чтобы получились тоненькие лепёшки
• Поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 5-7 минут