Сытные блюда к Великому посту: готовим из бобовых

Поговорим про то, как сделать питание в Великий пост более сытным и разнообразным. Это возможно? Да! В этом помогут наши замечательные друзья-бобовые. Бобовые – это целый кладезь питательных веществ, недорогие, вкусные и страшно полезные. Бобы, горох, чечевица, нут, маш, фасоль – они все к вашим услугам.

С чем лучше сочетать бобовые

Сытность бобовых блюд обеспечивается благодаря их богатству белками и волокнами. Это сытный продукт, который будет поддерживать организм на протяжении всего дня. Помните: варить их нужно заранее, замачивая на ночь в воде, а потом варить минимум час. Компаньонами бобовых могут стать овощи и каши. Фасоль отлично идёт с луком, чесноком, томатами, шпинатом, морковкой. А если её добавить в рис или кус-кус, получится невероятно вкусное и сытное блюдо, которое поможет разнообразить ваше великопостное меню. Бобовые идеально сочетаются с разными специями: начиная от простых соли и перца, заканчивая экзотическими куркумой или розмарином. Именно они сделают блюдо насыщенным и интересным.

Рецепты

Здесь легко найдете блюда, которые придутся вам по вкусу! Салат, суп и разные вторые блюда.

Рататуй с фасолью

Ингредиенты:

• баклажаны (маленьких размеров) – 2 шт.
• кабачок (маленьких размеров) - 2 шт.
• красные перцы - 2 шт.
• помидоры - 3 шт.
• чеснок – 3 зуб.
• лук - 1 шт.
• мед – 1 ст.л.
• яблочный уксус – 2 ст.л.
• оливковое масло – 3 ст.л.
• белая фасоль - 1 банка (400 г)
• пучок свежих трав (петрушка, базилик, укроп)
• соль
• черный молотый перец

Приготовление:

1. Подготовьте овощи: мойте, очищайте от семян и нарезайте перцы, баклажаны и кабачки, помидоры нарежьте дольками. Лук и чеснок мелко нарубите.
2. В большой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
3. Добавьте в сковороду баклажаны и перец, готовьте 5 минут, затем добавьте кабачки и помидоры, продолжайте готовить еще 10 минут.
4. Влейте яблочный уксус, добавьте мед, соль, перец и хорошо перемешайте.
5. Добавьте белую фасоль, перемешайте и готовьте еще 5-7 минут.
6. Пока готовится блюдо, мелко нарежьте свежие травы.
7. Подавайте готовый рататуй с белой фасолью, посыпав сверху свежими травами.

Стручковая фасоль по-азиатски

Ингредиенты:

• стручковая фасоль - 500 г
• чеснок - 3 зубчика
• имбирь - 1 кусочек (около 2 см)
• соевый соус – 2 ст.л.
• кунжутное масло - 1 ст.л.
• сахар – 1 ч.л.
• семян кунжута – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Фасоль промойте, отрежьте кончики и нарежьте на кусочки желаемой длины.
2. Вскипятите воду в кастрюле, посолите и добавьте фасоль. Варите около 5-7 минут, пока она не станет мягкой. Затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
3. Чеснок и имбирь очистите и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте кунжутное масло и обжарьте имбирь и чеснок в течение 1-2 минут до появления аромата.
4. Добавьте фасоль в сковороду, перемешайте и обжарьте еще 2-3 минуты.
5. Влейте соевый соус и добавьте сахар. Перемешайте и готовьте еще пару минут, чтобы фасоль пропиталась соусом.
6. Снимите с огня, добавьте семена кунжута и аккуратно перемешайте.
7. Подавайте горячей или теплой, по желанию можно посыпать еще кунжутом.

Салат с кукурузой и авокадо

Ингредиенты:

• авокадо, нарезанный кубиками - 1 средний
• лук, нарезанный кубиками - 1 небольшой
• помидор, нарезанный кубиками – 2 шт.
• консервированная кукуруза - ½ стакана
• зелень (укроп, петрушка или базилик) - несколько веточек
• сок ½ лимона
• оливковое масло - 3 ст.л.
• соль
• черный перец

Приготовление:

1. Авокадо нарежьте кубиками, положите в миску и полейте лимонным соком, чтобы он не потемнел.
2. Добавьте нарезанный лук и помидоры, а также консервированную кукурузу.
3. Мелко нарежьте зелень и добавьте в салат.
4. Приготовьте заправку, смешав оливковое масло, лимонный сок, соль и черный перец.
5. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
6. Поставьте салат в холодильник на 10-15 минут перед подачей.

Фасолевое карри

Ингредиенты:

• красная фасоль - 450 г
• морковь, нарезанная кубиками – 2 шт.
• сладкий перец, нарезанный кубиками – 1 шт., крупный
• луковица, нарезанная кубиками – 1 шт., крупная
• растительное масло - 5 ст.л.
• семена горчицы - 2 ст.л.
• молотый кориандр - 1 ч.л.
• куркума - 1 ч.л.
• порошок карри - 1 ст.л.
• молотый красный перец - 2 ч.л.
• овощной бульон – 6 стак.
• нарезанные томаты – 1 банка (800 г)
• соль
• перец

Приготовление:

1. Замочите фасоль в холодной воде на ночь.

2. Промойте фасоль, залейте свежей водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до мягкости, около 40-60 минут. Откиньте на дуршлаг, сохраните бульон.

3. Нарежьте морковь, перец и лук.

4. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Обжарьте семена горчицы до потрескивания, около 1-2 минут. Удалите их из масла и сохраните для другого использования.

5. Добавьте лук в кастрюлю и обжарьте до золотистого цвета около 5 минут, затем добавьте морковь и сладкий перец и жарьте еще 5-7 минут.

6. Добавьте специи: кориандр, куркуму и порошок карри. Перемешайте, затем добавьте молотый красный перец и готовьте еще 1 минуту.

7. Добавьте нарезанные томаты, перемешайте, затем влейте овощной бульон. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите 10 минут.

8. Добавьте вареную фасоль в кастрюлю, перемешайте и варите еще 5 минут на медленном огне.

9. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

Нут с кускусом

Ингредиенты:

• Сухой нут – 1 чашка
• Кускус – 0,5 чашки
• Морковь – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Оливковое масло
• Лимон
• Зелень
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Нут замочить на ночь в воде. Утром воду слить, нут промыть.
2. Залить нут свежей водой, довести до кипения и варить 30-40 мин, до мягкости. Воду слить.
3. В отдельной кастрюле довести до кипения воду, добавить кускус и варить согласно инструкции на упаковке, затем воду слить.
4. Лук и морковь нарезать, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить вареный нут, перемешать и снять с огня.
5. Добавить обжаренный нут в кускус, приправить солью и перцем, перемешать.
6. Перед подачей украсить зеленью и ломтиками лимона.

Чечевица с овощами

Ингредиенты:

• красная чечевица - 1 стакан
• морковь, нарезанная кубиками – 1 шт.
• луковица, нарезанная кубиками – 1 шт. 
• помидор, нарезанных кубиками – 3 шт.
• соль
• перец по вкусу
• растительное масло для жарки
• зелень для украшения

Приготовление:

1. Промойте чечевицу в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.
2. Нагрейте немного растительного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте морковь и лук и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета.
3. Добавьте чечевицу к моркови и луку, затем добавьте нарезанные помидоры. Перемешайте и продолжайте жарить еще 5 минут.
4. Добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте. Затем добавьте 3 стакана воды и доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите примерно 15-20 минут, пока чечевица не станет мягкой.
6. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол. Украсьте свежей зеленью.

Вот еще один секрет: чтобы усвоение белка шло лучше, подавайте блюда с бобовыми вместе с кислыми продуктами. Например, хорошо справляются с ними цитрусы или кислые яблоки. Так что не теряйте ощущение сытости в период Великого поста. Просто найдите себе пару-тройку любимых бобовых блюд и они не дадут вам угаснуть. Попробуйте новые вкусы с нашими рецептами!