Колбаски с капустой

Берём свинину, отлично подойдёт задняя часть.

Удаляем кость, плёнку, и лишний жир.

Внимание.. Никогда не делайте фарш и колбасы с не охлаждённого мяса. Температура охлаждённого мяса должна быть 1 - 4 градуса.

Готовим фарш: Нарезаем мясо на куски, ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4 - 5 мм. Пропускаем мясо на фарш.

Займёмся капустой: Разрезаем капусту на 4 части и отвариваем (не переварить). Даём остыть с помощью льда, слегка отжимаем и пропускаем на мясоубке.

Также пропускаем на мясорубке лук и смешиваем с перемолотой капустой и фаршем.

Добавляем в фарш: Белый перец, Шалфей, Мускатный орех, Тимьян, Красный перец, Соль, Сахар, Имбирь. Тщательно всё вымешиваем.

Ставим на мясорубку трубку для набивки кишок, одеваем кишку и начинаем набивать кишку фаршем.

Набивать не очень плотно.После завершения набивки формируем колбаски перекручивая каждые 15см.одну в право другую в лево.Если кишка будет плотно набита вы не сможете формировать колбаски перекручивая.

Зделанные колбаски раскладываем в вакуумные упаковки, откачиваем воздух и укладываем в морозилку.Можно и простые кульки, но в вакумных лучше и дольше хранятся.

Если не замораживать то хранить в холодильнике 5 - 6 дней.

Ну а дальше всё очень просто. Достаём, размораживаем, жарим..

Жарить можно на мангале, сковороде, электрическом гриле.

Пробуйте, всё очень просто. Удачи и приятного аппетита. Не забудьте налить стакан красного вина..