Масло с сахаром взбивают до однородной консистенции и пышной массы, добавляют яйцо, ванилин, пряности, мед. Взбивают еще 1 минуту.
Муку засыпают всю и быстро перемешивают, но не взбивают, а то тесто затянется. Если тесто с мукой перемешивать долго, то оно тоже может быть затянутым. Консистенция теста как густая сметана.
Готовое тесто выдавливают из кондитерского мешка с насадкой «Бордюр» (на фото).
Посередине печенья кладут цукаты или повидло, выдавливая с помощью карнетика из пергаментной бумаги. Выпекают при 230-240 С.
Пошаговые фото
10 шт.
1. Из данных продуктов замешиваем тесто
2. насадка для изготовления печенья
3. отсаживаем печенья из кондитерского мешка на противень
4. наносим повидло с помощью пергаментной бумаги
5. полуфабрикат
6. готовые печеньки
7. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
8. Ребенок затребовал "продолжения банкета" и мы в оставшееся тесто добавили немного муки и испекли "сердечки с повидлом"
9. а еще "ракушки"
10. а потом еще и еще и ват полученное "АССОРТИ"
Угощайтесь!
1. Сливочное масло 1 пачка если она по 200 г.
2. сахар-песок чуть меньше 1ст. + 1/3 ст.
3. Яйца 3шт.
4. мед 2ч.л.
5. ванилин, корица, гвоздика, шафран - по вкусу
6. мука 3ст (без горки). Кстати, количество зависит от качества. Поэтому следите за консистенцией теста, если что, то можно муки подсыпать!
У меня стакан граненый
Курабьешки СУПЕР!!!!+555555
А вот такй странный грамаж действительно так и приведен в книге "Азербайджнская кулинария"...
Но как бы атм ни было - они просто таюююют во рту!)))
Помню, помню на кулинарии выпекали мы такое чудо)))Ингридиенты взвешивали до грамма. Дело в том, что учебники наши (видимо и книга Светы тоже) расчитаны на предприятия общ. питания или на кондитерские цеха. А там, как известно, расчёт ведётся точный, например выход гот.изделия -13 г + начинка - 2г.
Выглядит конечно бесподобно и все логично, но ВЕС ПРОДУКТОВ - это вы прикалываетесь? А как это можно отмерить? Впечатление - проходили практику на каком нибудь хлебозаводе где это и пекут... Да и терминология общепитовская "выход 1000г.".
Света, если я такие печеньки мужу приготовлю, то счастью НЕ будет придела!!! Он родину готов продать за курабье! Народ, Вы меня конечно, извените, но такое впечатление, что Вы "из лесу вышли". Во ВСЕХ кулинарных книгах "доперестроичных" всегда дается такой вес "ТОЧНО в ГРАММАХ"!
влада владимировна - так приезжайте в гости, угощу!
фруша - в книге рецептура расчитана на килограм печенья. Если брать например маргарина больше, то и муки тесто возьмет больше и тд. Я все продукты округляла, поэтому вышло больше килограмма
molli1 - угощайтесь, мы еще напечем!!!
kalinka_0_1 - в курабье действительно разрыхлитель не кладут. Получаются рассыпчатые и нежные, с разрыхлителем песочное тесто более мягкое и нежное, но тоже рассыпчатое
duduka.markedonskaja - но я же рецептуру брала из книги для общепита
Извините, Светлана, я должно быть погорячилась, влепив вам "1" за рецепт, тем более что он мне понравился. Но подобная "точность", особенно в отношении масла и повидла, которую не представляю как соблюсти в домашних условиях, позволила мне усомниться в авторстве. Наверно я не права.
duduka.markedonskaja - ни чего страшного ни каких обид нет! Вы же понимаете, что в общепите нужна точность, а в домашних условиях можно округлить данные цифры. А рецептуру дала оригенал.
Света ВЫ молодец,я из стттарыыый гвардии...люблю точность...лучше так, чем пишу 10 ложек муки,10 ложек сметаны...итд.
Вам за рецепт ПЯТЬ и только ПЯТЬ. УДАЧИ
И у меня нечем отмерить так...желательно и для тех писать, кто захочет воспользоваться рецептом, а не имеет возможности "точно у граммах"...Вы ж уже отмерили - вот в следующий раз и допишите (Наташа челночек так часто делает)....110г (или 5 ч.л.)...Желательно - но не обязательно конечно...555!
Красота и вкуснота, естессно, неописуемая, но мы не в общепите... у меня суперские весы, но и они по 1 грамму не берут - аптечные шо ли покупать? Нет, мы тут любители, нам-таки ложками, бочками и горстями понятнее
...мне очень понравилась реакция на 1...без нерва и с пониманием...и получился не ругачь а сами видим что...такое отношение говорит о человеке...Спасибо - порадовали ...
не знаю, попробывала испечь, вернее еще на первой стадии уже було понятно что из етого ничего не выйдет, так-как масло с пудрой струдом взбила, добавила яйца с медом вроде разошлось, ну а когда всыпала всю муку то перемешать даже не смогла пришлось выкинуть слиском много сыпучих, ВСЕ ДЕЛАЛА СТРОГО ПО РЕЦЕПТУ !!!!
Я делала все точно по граммам, взвешивая на электронных весах. Правда, делала с сахаром. Тесто получилось как на картинке, испеклось очень быстро. Но печенье можно было есть только первые полчаса. Потом оно остыло и превратилось в камень. Им хоть гвозди заколачивай =) Пришлось выкинуть. Хотя я обожаю курабье. Не знаю даже, в чем дело...
Девочки, мне жаль, что у вас не получилось, но может дело все в муке: если она слишком влажная, то ее требуется больше, а изделия получаются отвратительные. если плохая клейковина или сильная клейковино, то ее надо брать больше или меньше (меньше намного). Надо смотреть по консистенции теста
Мешки кондитерские и насадки продаются в специализированных магазинах. Например: у нас есть филиал Санкт-Петербургского "Суворовского редута" - это название магазина. Там все для кондитерского производства (продукты, инвентарь и тд.), а так же есть магазин "Оборудование для предприятий общественного питания", там можно найти любые формочки, насадки и тд.
Удачи !!! Если что обращайтесь
Спасибо за ответ! А мне не повезло, живу в Новокузнецке и никаких таких магазинов нет! А печеньки обалденные, вчера сделал, только муки недоложил, когда отсадил на противень, такие рельефные были а в духовке скляпсились и потеряли свою рельефность... но слопали их за один день... сегодня уже кончились
Вам респект!
все делала по рецепту-взвесила,взбила,замесила и далее по рекомендации выложила каждую печенюшку из кондитерского мешка,но ......... при посадке в духовку все расплылось
gamb - я подозреваю, что у Вас мука не очень хорошая (плохого качества клейковина) с такой мукой необходимо ее брать немного больше чем по рецептуре, но есть вероятность, что тесто сильно затянется от этого. У меня такое было пару раз когда муку на развес покупала на рынке. Если Вам интересно будет, то я пришлю как проверить качество клейковины в домашних условиях
Здраствуйте! Я оценку пока за рецепт поставить вам не решилась так как я не просто смотрю на картинку и восхищаюсь я сначало готовлю потом оцениваю результат.. результатом к сожалению я не довольна, так как тесто вышло густим и не пригодным к использованию сприцом..я брала ингридиенты и отмеряла все на кухонных весах до милиграма так как люблю точность.что не так? может надо растапливать масло?. тесто я домешала мукой и спекла печенье вышло простое песочное незатейливое но вкусное печенье..
Печеньки замечательные. Сейчас буду готовить. Надеюсь с мукой у меня все хорошо - но была бы очень благодарна, если бы вы все-таки рассказали как эту самую клейковину измерять в домашних условиях. Пару раз из-за некачественной муки портила себе удовольствие от печенюшного чаепития.
