Вход | Регистрация
Шварцброт - немецкий "черный хлеб" фм "хлебный словарь"
Ингредиенты
- закваска нэнси сильверстоун
- 1 горсть изюма (или винограда) ,
- 1 ч.л. сахарного песка
- 2 ст.л. пшеничной муки
- 3 ст.л. ржаной обдирной муки
- 0,5 ст. теплой воды
- кроме того стеклянная банка 1,5 л
- пластмассовая крышка с двумя дырками, проделанными ножом - для доступа воздуха
- для теста:
- 350 гр. пшеничной муки
- 150 гр. обдирной ржаной,
- 250 гр. готовой закваски,
- 1 ст.ложка солодового экстракта (типа "глофа")
- 1 ст.ложка меда
- 350 гр. теплой воды,
- 15 гр. соли,
- 50 гр. поджаренных семян подсолнечника
- 50 гр. семян льна, а также
- ржаная мука , семена кориандра и плющенный овес для посыпки
- форма для хлеба, свинное смалец для обмазки.
Пошаговый рецепт приготовления
Хорошенько размять горсть изюма в ступке, переложить в поллитровую банку.
Добавить 1 ч.л. сахарного песка и тёплую воду (не горячее 40С) .
Добавить всю муку, перемешать. Закрыть крышкой и поставить в тёплое место (к батарее). Когда полуфабрикат хорошо забродит (у меня это заняло сутки, или чуть-чуть дольше) отцедить через крупное ситечко ягоды и выбросить.
Основу закваски , залить тёплой водой до полного стакана, добавить 1 ч.л. сахара, 2 ст.ложки пшеничной муки и 3 ст.ложки ржаной и перелить в 1,5 л банку
Должно получиться тесто, как на оладьи.
Опять поставить в тёплое место к батарее для брожения и через сутки закваска готова.
Хорошая закваска - приятно кисленькая на вкус , имеет приятный запах и вся (!) в небольших пузырьках.
ТЕСТО :
Смешать 250 гр готовой закваски с теплой водой, медом и солодовым экстрактом. Добавить семена льна и подсолнечника.
Всыпать оба вида муки и соль. Хорошо вымешать рукой минут 10. Я никогда не использую здесь миксер - тесто тяжелое и липкое.
Накрыть миску пленкой и отставить к горячей батарее на 2,5 часа.
Хлебную форму очень тонко(!) смазать растопленным смальцем и обсыпать ржаной мукой.
Если Ваша закваска не слишком "сильная" - оставьте тесто у батареи еще на полчаса.
Затем тесто хорошо обмять влажной рукой, отделяя его от стенок миски и аккуратно переложить в подготовленную форму.
Поставить на расстойку еще на 1,5 -2 часа. К той же батарее.
Тем временем хорошо разогреть духовку до 220 С.
Хлеб посыпать сверху семенами кориандра, плющенным овсом и ржаной мукой.
На дно духовку аккуратно вылить стакан холодной воды и сразу же поставить на среднюю полку форму с хлебом.
Выпекать 60 минут. Готовность я проверяю бамбуковой шпажкой - она не должна быть липкой и моркой после погружения в хлеб.
Вынуть форму с хлебом, накрыть полотенцем и оставить минут на 30-40. После этого аккуратно вынуть хлеб и оставить открытым на решетке до полного остывания.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
В Германии существует более 300 видов Хлеба . По его разнообразию страна является абсолютным мировым лидером . Шварцброт - в переводе означает "Черный хлеб". В Германии существует невероятное количество разновидностей этого хлеба - Рейнский, Вестфальский, Пумперникель, Франкфуртский, Тирольский, хлеб Гольштейн , из ржаной муки, ржано-пшеничный, пшенично-ржаной и др. Есть даже такой хлеб, в котором цельных ржаных зерен и семечек больше чем теста . Он называется "Черный хомяк". Ржаной хлеб - это драгоценная пища. С высоким содержанием витаминов, минералов, микроэлементов, которые содержатся в почти необработанном зерне - этот хлеб дает дух и физическую силу, укрепляет кости и предотвращает нервные стрессы. Кроме того, он еще является и диетическим продуктом - переваривается медленнее, Вы довольны и меньше хотите есть. Предлагаемый мною рецепт является сборным. Я пеку его давно , но только благодаря нашему ФМ узнала, что это настоящий Шварцброт. Очень вкусный, ароматный, с эластичным мякишем, живой, на закваске - с молоком, чаем, с рыбными деликатесами, колбасами, да и просто так - вот назначение этого Хлеба.
Витуля, спасибо за рецепт вкусного ароматного хлебушка!! Теперь и я пеку и наслаждаемся всей семьёй!!!
Привет! Рада, что всем нравится!!! К сожалению только сейчас зашла и увидела твоего красавца!!! Хочется укусить.)))