Австрийскую кухню очень часто называют просто "венской", хотя это и не совсем правильно. Многие рецепты родились в крестьянской среде, поэтому блюда австрийской кухни просты и не так дороги. Наиболее известна эта страна своими десертами и выпечкой (особенно знаменит Венский штрудель). Но нельзя забывать и о любви австрийцев к мясу (чего стоит только венский шницель!). Самым популярный напиток здесь - это кофе, а алкогольный - вино. А вот чай любят в Австрии не очень-то и сильно, скорее, наоборот.
-100 гр. яичных желтков -150 гр. яичных белков -120 гр. сахара -75гр сахарной пудры -150 гр. пшеничной муки вс -185гр размягчённого сливочного масла -90 гр. горького 75% шоколада -90 гр. смолотых в муку грецких орехов -60 гр. нарубленных на 5-7мм кусочки грецких орехов -8гр ванильного сахара -1гр соли __________ кроме того: -20 гр. сливочного масла (для смазывания формы) -25гр миндальных лепестков (для припыления формы) -форма объёмом 1,3-1,5литра (у моей d дна=15см, d верха=24,5см, высота стенок=8см)
шоколадная масса (5 коржей): 100 гр. пшеничной муки 150 гр. яичных белков 100 гр. яичных желтков 105гр сливочного масла 50 гр. тёмного 56% шоколада 125гр сахара 1/2 палочки бурбонной ванили щепотка соли карамельно-сливочный крем: 250 гр. + 320 гр. 33-38% сливок 110 гр. сливочного масла 120 гр. сахара 40 гр. сиропа глюкозы 12гр светлого рома шоколадно-сливочный крем: 250 гр. 33-35% сливок 30 гр. тёмного 56% шоколада 30 гр. молочного 35% шоколада для декора: 130-150 гр. шоколадной стружки (у меня из молочного шоколада) кроме того: разъёмная форма d=20см пергамент для выпечки
для теста: 180 гр. горького шоколада 8 желтков 4 белка 150 гр. сливочного масла комнатной температуры 160 гр. сахарной пудры 40 мл. апельсинового ликёра 2 ч.л. разрыхлителя 75 гр. муки 180 гр. молотого миндаля 1/2 ч.л. апельсиновой цедры сливочно-шоколадный крем chantelly с чёрным шоколадом: 300 мл.сливок 35% 200 гр. чёрного шоколада 60% сливочно-шоколадный крем chantelly с молочным шоколадом: 150 мл. сливок 100 гр. молочного шоколада для пропитки: 100 мл. сиропа (сваренного из 50 гр. сахара и 100 мл. воды) 3 ст л апельсинового ликёра 100 гр. апельсинового джема ( слегка подогреть ) зеркальная глазурь: 6 гр. желатина 90 гр. сливок 35% 90 гр. сахара 75 гр. воды 45 гр. какао-порошка хорошего качества для украшения: апельсиновое желе: 150 мл. свежего процеженного апельсинового сока 1/2 ч.л. агар-агара шоколадные пластинки, цветы апельсина, мята
для теста: 35 гр. яичных желтков 55 гр. яичных белков 40 гр. сливочного масла 40 гр. темного шоколада 65 гр. сахара 40 гр. муки. для крема их лесных орехов 8 гр. желатина 35 гр. воды 35 гр. желтков 55 гр. цельных яиц 45 гр. сахарного песка 5 гр. ванильного сахара 0,3 гр. соли 45 гр. молотых лесных орехов 300 гр. взбитых сливок (33 %жирности) 55 гр. карамелизованных лесных орехов для крема с фисташковой пастой и марципаном 35 гр. фисташковой пасты 35 гр. марципана 100 гр. молока 3,6 % жирности 35 гр. яичных желтков 20 гр. сахара 4 гр. порошкового желатина 0,3 гр. соли 20 гр. вишневого ликера 135 гр. взбитых сливок для темной шоколадной глазури 2 пластинки листового желатина 145 гр. сливок жирностью 33 % 40 гр. какао-порошка 100 гр. темного шоколада (у меня "бабаевский элитный" 75%) 10 гр. сливочного масла 180 гр. сахарного песка 55 гр. воды для пропитки бисквита 50 гр. вишневого ликера
для анисового вина: 37 гр. белого полусухого вина 6 гр. аниса для ромового изюма: 90 гр. изюма 5 гр. белого рома для теста №1 15 гр. дрожжей 67 гр. молока 23 гр. меланжа (желток+белок) 12 гр. сахара 150 гр. муки для теста №2 38 гр. сливочного масла 23 гр. меланжа 8 гр. сахара 75 гр. муки 15 гр. дрожжей для третьего этапа 23 гр. дрожжей 30 гр. молока 53 гр. яиц 53 гр. сахара 10 гр. ванильного сахара 0,5 гр. тертого мускатного ореха 75 гр. вареного картофеля 250 гр. муки 90 гр. сливочного масла
молоко — 150 мл. ваниль — 1 г мука (60 гр. для теста + 100 гр. для крошки) — 60 г масло сливочное (60 гр. для теста + 60 гр. для крошки) — 60 г яйцо куриное (крупное, отделить желтки от белков) — 3 шт сахар (100 гр. для теста 100 гр. для начинки) — 200 г яблоко (чистый вес ) — 700 г сок яблочный (у меня мандариновый) — 300 мл. сок лимонный (если яблоки кислых сортов 1 ст.л. ) — 2 ст.л. вода — 100 мл. крахмал кукурузный — 50 г корица — 1/2 ч.л. сахарная пудра — 35 г миндаль (крупно рубленный) — 50 г
бисквит: 3 яйца 25 гр. кокосовой стружки 75 гр. сахара 30 гр. муки 30 гр. кукурузного крахмала щепотка соли суфле: 75 гр. сыра «гауда» 200 мл. сливок 75 гр. сахара 2 ст.л. муки 4 желтка 90 гр. сливочного масла 4 белка экстракт ванили (несколько капель) лимонный сок (несколько капель) яйца использовала крупные - отборные, если совсем мелкие, то смело берите 5 шт. прослойка: кольца консервированных ананасов сахарная пудра для подачи разъемная форма d=23 см
для коржа: яйца – 4 шт. сахар белый – 150 гр. сахар коричневый демерара – 40 гр. масло сливочное – 125 гр. сливки 33-35% – 125 мл. миндаль – 200 гр. печенье песочное или бисквитное без начинки – 125 гр. шоколад горький (70-85% какао) – 100 гр. для сливочно-миндального слоя: миндаль – 150 гр. сахар белый – 150 гр. сливки 35% – 700 мл. (300+400) желатин – 12 гр. для шоколадной глазури: шоколад горький – 100 гр. масло сливочное – 25 гр. дробленый или резаный миндаль – 100 гр. разъемная форма пергамент сливочное и растительное масло для смазывания
400 гр. вареной колбасы 2 яйца мука и панировочные сухари для панировки растительное масло для жарки для дипа: 1 вареное яйцо 100 гр. сметаны 1 ст.л. огуречного рассола 1 ч.л. острой горчицы небольшой пучок зелени по щепотке соли и сахара молотый перец
для массы "эстерхазе": 10 яичных белков, 375 гр. сахарного песка, 375 гр. миндаля. для крема из ореховой нуги: 300 гр. молока, 75 гр. сахарного песка, 10 гр. ванильного сахара, 2 яичных желтка, 35 гр. смеси для приготовления ванильного крема, 375 гр. сливочного масла, 80 гр. молотых лесных орехов.
свинина 4 стейка примерно по 100 гр. яйцо куриное 1 шт. молоко 3,5% 50 гр. мука пшеничная 4 ст.л. соль, смесь перцев. оливковое масло (испания) "сarbonell" 200 гр. инжир и зелень для декора.
Вход | Регистрация
