Карамельный торт со сливками. - рецепт.

23.10.2011 22:52
 93 1505.04.731322038709031.0150

 Кухня: Австрийская

 Время приготовления: 120 мин.

 Количество порций: 10

 Сложность: Простой

 Оригинальный рецепт: Торт "Карамельный" (Caramel Cream Cake)

Ингредиенты
  • шоколадная масса (5 коржей):
  • 100гр пшеничной муки
  • 150гр яичных белков
  • 100гр яичных желтков
  • 105гр сливочного масла
  • 50гр тёмного 56% шоколада
  • 125гр сахара
  • 1/2 палочки бурбонной ванили
  • щепотка соли
  • карамельно-сливочный крем:
  • 250гр + 320гр 33-38% сливок
  • 110гр сливочного масла
  • 120гр сахара
  • 40гр сиропа глюкозы
  • 12гр светлого рома
  • шоколадно-сливочный крем:
  • 250гр 33-35% сливок
  • 30гр тёмного 56% шоколада
  • 30гр молочного 35% шоколада
  • для декора:
  • 130-150гр шоколадной стружки (у меня из молочного шоколада)
  • кроме того:
  • разъёмная форма d=20см
  • пергамент для выпечки
Как приготовить

Внимание!!! Крема готовятся за сутки до сборки изделия.

ШОКОЛАДНО-СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ. Для шоколадно-сливочного крема измельчите шоколад в крошку. Доведите в сотейнике сливки до кипения, добавьте 2 вида шоколада и размешайте до однородной консистенции. Отсудите массу, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.

КАРАМЕЛЬНО-СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ. Для карамельно-сливочного крема соедините в сотейнике 250гр сливок и сироп глюкозы. Доведите содержимое сотейника на тихом огне до кипения.

На сухой сковороде растопите сахар до красно-коричневого цвета (мешать карамель нельзя! потряхивайте периодически сковороду, держа её за ручку). Постепенно, небольшими порциями, влейте в карамель кипящие сливки. Готовьте на тихом огне, помешивая смесь силиконовой лопаткой, до полного растворения карамели в сливках. Снимите с огня и незамедлительно введите в карамель размягчённое сливочное масло. Размешайте массу до полного воссоединения продуктов в одно целое. Отсудите карамель, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.

ШОКОЛАДНЫЕ КОРЖИ. Половину ванильной палочки осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена.

Шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ и остудите до комнатной температуры.

Размягчённое сливочное масло, шоколад, щепотку соли и содержимое ванильной палочки взбейте миксером до пышности. Продолжайте взбивать шоколадную массу постепенно добавляя желтки. Белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей.

Вмешайте взбитые белки в шоколадную смесь (с данного момента миксер исключается, работать следует лопаткой). Поверх массы просейте муку и перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.

Дно разъёмной формы выстелите пергаментом (бортики формы и пергамент в жире не нуждаются). Выложите в форму 1/5 часть теста и равномерно распределите его по пергаменту. Выпекайте корж в разогретой до t=210С 9 минут. Готовый корж остудите в форме 5 минут, а затем вырежьте ножом из формы. Аналогичным образом отпеките ещё 4 коржа.

СБОРКА. Шоколадно-сливочный крем взбейте.

Аккуратно отделите от остывших коржей пергамент. Нанесите на коржи шоколадно-сливочный крем и оставьте на рабочей поверхности на 15 минут (крем должен полностью впитаться в коржи!!!).

Карамельно-сливочную массу взбейте с ромом до однородной консистенции. 320гр охлаждённых сливок взбейте в крепкую пену. Соедините карамельную массу со взбитыми сливками, взбейте миксером на высоких оборотах до пышности.

Установите разъёмное кольцо на блюдо. Выкладывайте в кольцо коржи поочерёдно смазывая их карамельно-сливочным кремом (слой крема = 3-4мм).

Снимите кольцо с изделия. Нанесите на поверхность торта слой крема толщиной 5-7мм, а остатками крема смажьте бока. Разровняйте крем с помощью шпателя или ножа с широким лезвием.

ДЕКОР. Нанесите на бока изделия шоколадную стружку с помощью шпателя. Сверху посыпьте торт плотным слоем стружки и уберите в холодильник на 1 час.

Стружку сделала из молочного шоколада с помощью ножа для чисти овощей, водя лезвием по ребру шоколадной плитки.

Пошаговые фото рецепта
  • Пошаговое фото рецепта: Карамельный торт со сливками.

    1. Внимание!!! Крема готовятся за сутки до сборки изделия. На фото набор продуктов для карамельно-сливочного крема и шоколадно-сливочного: сливочное масло, 35% сливки, сахар, сироп глюкозы, тёмный 56% шоколад, молочный 35% шоколад, светлый ром.

  • Пошаговое фото рецепта: Карамельный торт со сливками.

    2. Для шоколадно-сливочного крема измельчите шоколад в крошку. Доведите в сотейнике сливки до кипения, добавьте 2 вида шоколада и размешайте до однородной консистенции. Отсудите массу, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.

  • Пошаговое фото рецепта: Карамельный торт со сливками.

    3. Для карамельно-сливочного крема соедините в сотейнике 250гр сливок и сироп глюкозы. Доведите содержимое сотейника на тихом огне до кипения.

  • Пошаговое фото рецепта: Карамельный торт со сливками.

    4. На сухой сковороде растопите сахар до красно-коричневого цвета (мешать карамель нельзя! потряхивайте периодически сковороду, держа её за ручку). Постепенно, небольшими порциями, влейте в карамель кипящие сливки. Готовьте на тихом огне, помешивая смесь силиконовой лопаткой, до полного растворения карамели в сливках.

  • Пошаговое фото рецепта: Карамельный торт со сливками.

    5. Снимите с огня и незамедлительно введите в карамель размягчённое сливочное масло. Размешайте массу до полного воссоединения продуктов в одно целое. Отсудите карамель, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.

  • Пошаговое фото рецепта: Карамельный торт со сливками.

    6. На фото набор продуктов для шоколадных коржей: яичные белки и желтки, размягчённое сливочное масло, мука, тёмный 56% шоколад, сахар, 1/2 палочки бурбонной ванили, соль.

  • Пошаговое фото рецепта: Карамельный торт со сливками.

    7. Половину ванильной палочки осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ и остудите до комнатной температуры. Размягчённое сливочное масло, шоколад, щепотку соли и содержимое ванильной палочки взбейте миксером до пышности.

  • Пошаговое фото рецепта: Карамельный торт со сливками.

    8. Продолжайте взбивать шоколадную массу постепенно добавляя желтки.

  • Пошаговое фото рецепта: Карамельный торт со сливками.

    9. Белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей. Вмешайте взбитые белки в шоколадную смесь (с данного момента миксер исключается, работать следует лопаткой).

  • Пошаговое фото рецепта: Карамельный торт со сливками.

    10. Поверх массы просейте муку и перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.

  • Пошаговое фото рецепта: Карамельный торт со сливками.

    11. Дно разъёмной формы выстелите пергаментом (бортики формы и пергамент в жире не нуждаются). Выложите в форму 1/5 часть теста и равномерно распределите его по пергаменту. Выпекайте корж в разогретой до t=210С 9 минут. Готовый корж остудите в форме 5 минут, а затем вырежьте ножом из формы. Аналогичным образом отпеките ещё 4 коржа.

  • Пошаговое фото рецепта: Карамельный торт со сливками.

    12. Шоколадно-сливочный крем взбейте. Аккуратно отделите от остывших коржей пергамент. Нанесите на коржи шоколадно-сливочный крем и оставьте на рабочей поверхности на 15 минут (крем должен полностью впитаться в коржи!!!).

  • Пошаговое фото рецепта: Карамельный торт со сливками.

    13. Карамельно-сливочную массу взбейте с ромом до однородной консистенции.

  • Пошаговое фото рецепта: Карамельный торт со сливками.

    14. 320гр охлаждённых сливок взбейте в крепкую пену. Соедините карамельную массу со взбитыми сливками, взбейте миксером на высоких оборотах до пышности.

  • Пошаговое фото рецепта: Карамельный торт со сливками.

    15. Установите разъёмное кольцо на блюдо. Выкладывайте в кольцо коржи поочерёдно смазывая их карамельно-сливочным кремом (слой крема = 3-4мм).

  • Пошаговое фото рецепта: Карамельный торт со сливками.

    16. Снимите кольцо с изделия. Нанесите на поверхность торта слой крема толщиной 5-7мм, а остатками крема смажьте бока. Разровняйте крем с помощью шпателя или ножа с широким лезвием.

  • Пошаговое фото рецепта: Карамельный торт со сливками.

    17. Нанесите на бока изделия шоколадную стружку с помощью шпателя. Сверху посыпьте торт плотным слоем стружки и уберите в холодильник на 1 час.

  • Пошаговое фото рецепта: Карамельный торт со сливками.

    18. Стружку сделала из молочного шоколада с помощью ножа для чистки овощей, водя лезвием по ребру шоколадной плитки.

  • Пошаговое фото рецепта: Карамельный торт со сливками.

    19. -

Дополнительная информация о рецепте
Нежнейший торт из шоколадных коржей и воздушного крема, напоминающего подтаявшее мороженое крем-брюле из детства. Сироп глюкозы препятствует кристаллизации сахара в карамели и легко заменим крахмальной патокой, но вы можете от него отказаться вовсе (вкус не пострадает). На снимках 12 цветок подаренный сынулей (онлайн учёт). Угощайтесь!
Посмотреть
Посмотреть

Рецепт: Карамельный торт со сливками., как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне
нравится
150 человек
оценили
Сохранить
рецепт
277 человек
сохранили
Загрузка...
Комментарии
  • 23.10.2011 23:18
    laralaram
    а почему снова издеваешься? лопаете там тортики вкуснючие? а мы тутачки - пропадаем-с...:'(
  • 23.10.2011 23:21
    mari2020
    Ларис,поплачем вместе.:'( Наташенька,ну как всегда,я восхищаюсь. И даже заберу себе в коллекцию. Думаю,этот тортик я смогу повторить. Спасибо. 5!!!!!
  • 23.10.2011 23:22
    OlesiaLesha
    На этот раз тортик попроще остальных,значит надо попробовать самой воспроизвести;)Спасибо!@}--}--555555555
  • 23.10.2011 23:23
    ма-ма
    Натуля, отличный тортик! Съела бы не смотря на поздний час!!! :)
  • 23.10.2011 23:32
    alyakeyk
    Натуль,УУУ какая у тебя вкусняшка "кашаладная";)Очень красивый,такой нежный,домашний!!!Класс!:*
  • 23.10.2011 23:48
    cthueyz
    Наташ, а можно рюмочку Баккарди, чтобы перед дегустацией шедевра вкус освежить от своей стряпни?
  • 23.10.2011 23:58
    nira60
    Наташенька, замечательный торт. Ты умничка.
  • 24.10.2011 00:15
    Лена-zepter
    Наверно ты все таки сластена. У тебя сладостей больше в рецептах. Скажи кто у тебя больше по сладкому? Вы с мужем вроде худенькие.
  • 24.10.2011 00:17
    манюша
    Крем? В холодильнике стоял 24 часа и никто не лазал?! Это не для моей семьи... Половину слжут со мной во главе! Торт чудесный!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
  • 24.10.2011 00:20
    ne_polnui chainik...
    Я в кулинарном ступоре..это просто Фантастика!!!Очень понравились и коржи, и карамельный крем.. а шоколадный крем-пропитка - это вообще Идея!*BRAVO*
  • 24.10.2011 00:29
    chef Ruletka
    Благодарю за визит и внимание к рецепту. Готовьте на радость!
    Нет уж, плакать нельзя, а повторить можно. Мариночка (mari2020 ), торт очень простой и не отнимает много сил.
    Олеся (olesialesha ), да. Главное - не мешать сахар при растапливании, иначе карамель получится комковатой с хрусткими вкраплениями.
    Серёж (cthueyz), какая приятная неожиданность! В возращением на нашу кухню. Можно!!!
    Лен (zepter), нет, чередую рецепты и на сайте 50-50.
  • 24.10.2011 00:43
    кыш
    Как карамельно! "Кудряшки" шоколадные очень понравились. Возьму инструкцию на вооружение! :)
  • 24.10.2011 02:02
    knyzeva
    Торт - шедевр, выглядит потрясающе аппетитно.Браво!!!@}--}--@}--}--А насчет карамели Вы правы, у меня вчера случился такой казус и я из этого уснуть не могла все думала, что не так сделала (хотя готовлю не первый раз) и главное никогда не мешаю, а то нашло нервное вдохновение.:)
  • 24.10.2011 05:49
    alana
    Восхитительно! Очень хочется повторить, никогда не делала карамель,но все же решусь ,Ваши рецепты ,Наташа,не подводят!555!
  • 24.10.2011 06:45
    светинька
    фигасе, какой карамельный разгул %),засмотрелась, замечталась, хо-о-о-оЦЦа *BRAVO**BRAVO*
  • 24.10.2011 08:23
    irisli
    Наташ, великолепно! Забрала, люблю карамель! 5555
  • 24.10.2011 08:50
    nellyssweets
    Торт - шедевр, выглядит потрясающе аппетитно.:) карамель*THUMBS UP*
  • 24.10.2011 08:53
    севуля
    Торт вкуснющий, что и говорить! А сына какой - умница! Как всегда, джентельмен*THUMBS UP*
  • 24.10.2011 08:59
    MissJoker
    Натуля, сына в нос поцелуй за розочку))) (от моего фиг дождесси)... Торт потрясный, понравилось все...ну просто усе, но вот крем для впитывания - идея блеск!!! кусочек лакомый так и просится в рот;)
  • 24.10.2011 09:01
    bu inna
    Натали, как всегда шикарно, браво, бесподобный разрез, вкуснейший крем *BRAVO* красивые фотки*THUMBS UP**BRAVO*
  • 24.10.2011 10:05
    lepardik
    Наташ, чудесный торт! Нежный, пропитанный – всё как я люблю! Сынулька молодец, мамулю радует! :**THUMBS UP*
  • 24.10.2011 11:45
    lorxen1
    Натуль, как всегда ,очередной шедевр, крем потрясный*BRAVO*
  • 24.10.2011 12:24
    Dimas 24
    Натусь, шикарный тортик!!! и в меру простой))) вполне способный к исполнению мной))) изысканно и лаконично!!!*BRAVO*@}--}-- вот тока вопросец, где раздобыть таку ценну весчь, как сироп глюкозы? в аптеках спрашивал, нет, говорят...:)
  • 24.10.2011 12:46
    gelsomina
    Классная стружки и "ИНСТРУМЕНТ" её изготовления! Берём в эксплуатацию! ) Наткам Спасибо обеим!@}--}--@}--}--
  • 24.10.2011 13:15
    ЯВенера
    Уф, Наталь...наконец-то...такой-то я испеку....:) Обожаю всё карамельное! Рецепт припрятала, Шумахеру привет! ;):)
  • 24.10.2011 15:40
    antea
    Наташа, торт изумительный! Книгой Шумахера зачиталась, но не рискую пока что-то повторить.
  • 24.10.2011 16:54
    anna1990
    Наташ, тортик очень нежный и такой шоколадный-шоколадный, просто немыслимо вкусно!!! БРАВО!!!!@}--}--
  • 24.10.2011 17:34
    Svettt
    Торт хорош как всгда! Браво! А фото какое в доп. инфе, просто загляденье, аплодисменты в студию! Браво 100 раз!!!!!*BRAVO**BRAVO*Никак не научусь, ну никак:'(
  • 24.10.2011 18:16
    regina 10
    Pogostila na vashej stranichke i dejstvitelno u tebia Natasha zolotye ruchki.Otlichnye recepty,bozestvennye fotki.Za tortik spasibo!Ochen xorosh!!
  • 24.10.2011 21:55
    dik723
    Наташ,как всегда бесподобно! Больше добавить нечего!*DRINK*@}--}--
  • 24.10.2011 22:18
    Anna_N
    Наточка, а как это я пропустила твой тортик? С удовольствием заберу в копилочку и в след месяце воспроизведу. Шоколадные завиточки - просто прелесть O<img src=" />
  • 25.10.2011 00:10
    оз
    Благодарю за интересный рецепт. А без рома что изменится?
  • 25.10.2011 00:23
    chef Ruletka
    Благодарю всех за визит, приятности и внимание к рецепту. Готовьте на радость!
    Дим (dimas 24), сироп глюкозы заказала на сайте "невкусно.ру". Не стоит искать сироп в аптеках, посмотри специализированные магазины для кондитеров в своём городе.
    ОЗ, без рома ничего не изменится, т.к. тот выполняет всего лишь роль ароматизатора. Вы можете отказаться от спиртного в данном креме, либо заменить его на коньяк (за неимением рома).
  • 26.10.2011 13:31
    чили
    А я сегодня сотую пятерочку поставила зато! *YAHOO* Шикарный торт, Натуль, впрочем ты уже привыкла к таким прилагательным давно уже! Но тем не менее - ШИКАРНЫЙ!!! @}--}--
  • 26.10.2011 22:09
    lola45
    Шикарнейшая вкуснятина!!!! Наташенька, спасибо огромное! Твои рецепты всегда шедевры!!!555
  • 26.10.2011 23:19
    chef Ruletka
    Спасибо девушки!
    Дашуль, торт бесспорно обалденный на вкус, но шикарным его из-за простоты в декоре и готовке назвать сложно. Поэтому...... поэтому вот так :)
  • 27.10.2011 23:51
    bratyury
    Правее "пятёрки" нету кружочка, / значит, только "пятёрка" - и точка! / Много работает наша Наташа. / Сайту подмога, и гордость наша.
  • 28.10.2011 22:15
    lenochek 0107
    Наталочка, великолепный тортик! Всё, что с шоколадом связано, изначально для меня привлекательно! Всё так гармонично! Забрала в копилочку!:*@}--}--
  • 29.10.2011 00:19
    chef Ruletka
    Благодарю всех за визит, добрые слова и внимание к рецепту!
    Солнышко (lillit1 ), спасибо за доверие и красивенный отчёт! Взяла лупу и рассмотрела твой кусочек... подумаешь, мелочи такие глазу незаметные! :* Береги себя!!! Заказной торт и домашний - большая нагрузка, а у тебя ещё и доча маленькая...
  • 29.10.2011 00:36
    lillit1
    Это тебе спасибо за понятный и четко выверенный рецепт, Наточка, по ним готовить -одно удовольствие, никаких осечек!:* Кстати на второй день он стал еще вкуснее и нежнее, если это только возможно:)
  • 01.11.2011 01:17
    katrissa
    Спасибо за рецепт и вдохновение которое дарите:*.
  • 01.11.2011 21:11
    ksusha2
    Нутульчик, у меня нет слов.... обалдель да и только %)%)%) (ну конечно еще и слюной захлебнуться)
  • 02.11.2011 06:21
    chef Ruletka
    Благодарю за визит!
    Лилит, ты же съела только один кусочек :) Всё же ты сластёна... только что вернулась сюда из твоих гостей ;)
  • 02.11.2011 20:38
    lillit1
    на второй день я съела еще один кусок:p на второй торт еще пропитанее и крем полностью застывший.
  • 03.11.2011 00:00
    chef Ruletka
    У меня он за час застыл - крем, но в холодильнике температура зверская :) И всё же ты сластёна :*
  • 23.11.2011 01:10
    chef Ruletka
    Какой красивый кусочек на фото! Спасибо большое за отчёт, доверие и вкусовые впечатления. А чего это вы дразнитесь, а? Я тоже так умею :p Хи :) Хорошего вам настроения и всего самого благостного @}--}--
  • 01.12.2011 23:34
    chef Ruletka
    Анют, спасибо за отчёт. Поздравляю дочурку с ДР и желаю ей всего самого солнечного! Благодарю :*
  • 12.12.2011 20:40
    Лена-zepter
    Странно, кусочек торта почему то срезался, фотка половинчатая получилась. Извини.
  • 13.12.2011 01:28
    chef Ruletka
    Ленусь, как красиво... Улыбаюсь тебе сижу. Спасибо! Племяшке с тобой очень и очень повезло. Благодарю за доверие и бесподобный отчёт. Отрезалось фото из-за размера... Больше 520 лучше не вставлять (надеюсь не ошибаюсь) @}--}--
  • 19.12.2011 18:06
    Vanilla
    Спасибо за рецепт! Получился очень вкусный. Правда в карамельную массу сливок у меня не хватило и я добавила маскарпоне. Вкус от этого, думаю, не пострадал )
  • 19.12.2011 20:10
    chef Ruletka
    Доброго времени суток. Рада за ваши вкусные впечатления. Спасибо за отчёт!
  • 28.12.2011 14:08
    ruza
    SOS!Помогите советом, пожалуйста! Можно ли выпечь один корж на стандартном противне от духовки ,застеленном пергаментом ,а затем нарезать коржи нужной формы?Спасибо.
  • 29.12.2011 01:30
    chef Ruletka
    А размер противня большой у вас? Можно, а потом нарезать на квадраты и собрать торт, но коржи могут получиться толстыми. Лучше выпекать на 2-х противнях небольшого размера... Пожалуйста. Удачи.
  • 09.01.2012 17:51
    chef Ruletka
    Ко мне надо на "ты". Спасибо большое за красивый кусочек и приятности @}--}--
  • 15.02.2012 16:19
    evheniya13
    Пекла торт ко дню рождения. Получился очень нежный и воздушный торт... Но к сожалению маленький :) Честно сказать у меня тяжело получалось печь коржи, а именно равномерно распределить массу по форме :(. На 5 частей разделила ровно, вплоть до грамма, так как взвесила общее кол-во теста и разделила на 5. В разрезе получилось очень ровно и красиво. А вообще торт по бокам украсила хлопьями миндаля, а верх бабочками, сделанными из миндаля и карамели. Дайте подсказку пожалуйста как добавить фото для отчета - хотелось бы похвастаться тем что получилось :[ Спасибо за рецепт :*
  • 16.02.2012 00:34
    chef Ruletka
    Доброго времени суток. Спасибо за отчёт и доверие к рецепту. У вас тесто получилось воздушным или нет? Фото можно вставить через сайт радикал. Заходите на сайт радикал.ру, загружаете фото (размер следует сжать до 500-520), а затем копируете в буфер обмена ссылку под номером 6. Благодарю :* *IN LOVE* @}--}--
  • 16.02.2012 20:07
    chef Ruletka
    Всё очень и очень красиво, а особенно бабочки. Так сладкого сразу захотелось :) Шикарный разрез и декор очень нежный. Здоровья тестю и всего самого благостного. Спасибо @}--}--
  • 18.03.2012 22:12
    chef Ruletka
    Спасибо большое за красивый отчёт и вкусные впечатления! Всего вам самого солнечного и волшебного. Благодарю @}--}--
  • 23.07.2012 17:51
    arwen2007
    Cкажите пожалуйста, а без сиропа глюкозы можно? просто я даже не представляю где его спрашивать то??? а еще ром не хотелось бы добавлять, торт будут пробовать детишки) всё остальное имеется:)
  • 28.07.2012 14:22
    chef Ruletka
    Доброго времени суток! От сиропа глюкозы и от рома можно отказаться :)
  • 07.01.2013 15:40
    angara
    Огромное спасибо за рецепт торта, всё делал по рецепту, очень вкусно!
  • 25.10.2014 23:12
    Олеся

    Очень вкусный тортик!!!Мужу и дочке ооочень понравился!!!уже не раз пеку тортики по твоим рецептам, всегда всё очень вкусно, и главное в рецептах всё понятно!Спасибо тебе, Наташенька!!!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт
Добавить рецепт