Шоколадная баба.

Фото к рецепту: Шоколадная баба.

Австрийская

20 мин.

10

Простой

56492

63

112

16 апреля 2012, 09:09

Ингредиенты

  • -100 гр. яичных желтков
  • -150 гр. яичных белков
  • -120 гр. сахара
  • -75гр сахарной пудры
  • -150 гр. пшеничной муки вс
  • -185гр размягчённого сливочного масла
  • -90 гр. горького 75% шоколада
  • -90 гр. смолотых в муку грецких орехов
  • -60 гр. нарубленных на 5-7мм кусочки грецких орехов
  • -8гр ванильного сахара
  • -1гр соли
  • __________
  • кроме того:
  • -20 гр. сливочного масла (для смазывания формы)
  • -25гр миндальных лепестков (для припыления формы)
  • -форма объёмом 1,3-1,5литра (у моей d дна=15см, d верха=24,5см, высота стенок=8см)

Пошаговый рецепт приготовления

1. Шоколад нарубите и растопите на водяной бане или в СВЧ, а затем остудите до t=30-35C.

2. В подходящей посуде взбейте миксером размягчённое сливочное масло, растопленный шоколад, сахарную пудру, ванильный сахар и соль. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя яичные желтки.

3. Отдельно взбейте охлаждённые до пышной пены белки. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар. Взбивайте до устойчивых пиков.

4. В 3 захода введите взбитые белки в шоколадно-масляную массу, перемешивая смесь лопаткой.

5. Поверх массы просейте смесь из смолотого грецкого ореха и муки (смешанные сухие продукты следует вводить в 5 заходов). Перемешайте лопаткой.

6. Введите нарубленные орехи и перемешайте тесто ещё раз.

7. Жаропрочную форму для кекса смажьте сливочным маслом и обсыпьте миндальными лепестками. Заполните форму тестом.

8. Выпекайте кекс в разогретой до t=170С духовке 60 минут.

9. Готовый кекс переверните на решето и, не извлекая из формы, дайте полностью остыть.

10. По желанию декорируйте изделие ядрами грецкого ореха и шоколадными листиками.

11. Шоколадные листья. Листья промойте и обсушите (у меня фикус). Растопите горький шоколад на водяной бане или в СВЧ. Чистой кистью нанесите слой шоколада на изнаночную сторону листика (слой должен быть около 1-1,5 мм толщиной). Дайте схватиться шоколаду в морозилке и ещё раз нанесите шоколадный слой. Уберите на 20 минут в холодильник, затем возьмите лист за черенок и аккуратно снимите его с шоколада.

Пошаговые фото рецепта

Шоколадная баба.: шаг 1
1. На фото набор продуктов для шоколадной бабы: яичные белки и желтки, сахар, сахарная пудра, сливочное масло, пшеничная мука ВС, горький 75% шоколад, смолотые в муку ядра грецкого ореха, нарубленные на 5-7мм кусочки грецкие орехи, миндальные лепестки, ванильный сахар, соль.
Шоколадная баба.: шаг 2
2. Шоколад нарубите и растопите на водяной бане или в СВЧ, а затем остудите до t=30-35C. В подходящей посуде взбейте миксером размягчённое сливочное масло, растопленный шоколад, сахарную пудру, ванильный сахар и соль.
Шоколадная баба.: шаг 3
3. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя яичные желтки.
Шоколадная баба.: шаг 4
4. Отдельно взбейте охлаждённые до пышной пены белки. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар. Взбивайте до устойчивых пиков. В 3 захода введите взбитые белки в шоколадно-масляную массу, перемешивая смесь лопаткой.
Шоколадная баба.: шаг 5
5. Поверх массы просейте смесь из смолотого грецкого ореха и муки (смешанные сухие продукты следует вводить в 5 заходов). Перемешайте лопаткой.
Шоколадная баба.: шаг 6
6. Введите нарубленные орехи и перемешайте тесто ещё раз.
Шоколадная баба.: шаг 7
7. Жаропрочную форму для кекса смажьте сливочным маслом и обсыпьте миндальными лепестками.
Шоколадная баба.: шаг 8
8. Заполните форму тестом.
Шоколадная баба.: шаг 9
9. Выпекайте кекс в разогретой до t=170С духовке 60 минут.
Шоколадная баба.: шаг 10
10. Готовый кекс переверните на решето и, не извлекая из формы, дайте полностью остыть. По желанию декорируйте изделие ядрами грецкого ореха и шоколадными листиками. Шоколадные листья. Листья промойте и обсушите (у меня фикус). Растопите горький шоколад на водяной бане или в СВЧ. Чистой кистью нанесите слой шоколада на изнаночную сторону листика (слой должен быть около 1-1,5 мм толщиной). Дайте схватиться шоколаду в морозилке и ещё раз нанесите шоколадный слой. Уберите на 20 минут в холодильник, затем возьмите лист за черенок и аккуратно снимите его с шоколада.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

ella_b
16.04.2012 09:19
Ответить
Ну,очень нравится!*BRAVO*
Ирина 211978
16.04.2012 09:27
Ответить
Шоколад и орехи, что может быть вкусней! *BRAVO*
Konfetka
16.04.2012 09:33
Ответить
Какая красота! Слов нет, слюнки потекли!!!!
ogiway
16.04.2012 09:52
Ответить
:) Да, выпечка с шоколадом- это вещь!!!Не то, что на какао, намного вкуснее!:)
dёма
16.04.2012 10:03
Ответить
ммм... какая вкусняшка!
fanny
16.04.2012 11:24
Ответить
Очень симпатичная бабка!:)
chef
16.04.2012 20:53
Ответить
Баба ;)
Lgrant (Лена)
16.04.2012 11:29
Ответить
баба-всем бабам -баба! очень аппетитно!!!*BRAVO*
Shevtsova Maria
16.04.2012 11:32
Ответить
Очень люблю ромбабы))) Ну а эта - просто красавица)*BRAVO*
chef
16.04.2012 20:54
Ответить
Ром-бабы пекут из дрожжевого теста, а здесь кексовое @}--}--
светлана65
16.04.2012 11:39
Ответить
Очень вкусно! Красиво! *BRAVO*@}--}--
andreytsibulski
16.04.2012 12:10
Ответить
Вот-бы припасть к такой бабе!!! :)*DRINK**THUMBS UP*
nira60
16.04.2012 12:18
Ответить
Ой! Андрей:[ Наталочка хороша бабка, даже Андрей предпочел мясу.
chef
16.04.2012 20:54
Ответить
Ирин, я бы махнулась с Андрюхой на его колбасу :)
таники
16.04.2012 12:40
Ответить
Натуль, какая шоколадная прелесть получилась! *BRAVO* Очень завлекательный кусочек на фото! :*
cheerup
16.04.2012 12:48
Ответить
Натуль, и мне кусочек, уж очень заманчиво-шоколадно!@}--}--
l@r@4ka
16.04.2012 12:52
Ответить
Очень бархатистый на вид кусочек, думаю и вкус соответствует *BRAVO*
bu inna
16.04.2012 13:37
Ответить
Отличный кекс, с миндальными лепестками очень красивый*BRAVO* и приготовить можно, в отличие от многих твоих сложных рецептов:p
lina(Polina)
16.04.2012 13:43
Ответить
Очень красивая получилась выпечка, вкусный состав , ну а про фото молчу :)
lepardik
16.04.2012 14:28
Ответить
Смак! :)O<img loading=" />
antea
16.04.2012 14:36
Ответить
Баба замечательная, очень вкусная без сомнения!
strelec148
16.04.2012 15:08
Ответить
отличная шоколадная вкуснотень!!!
chemicolya
16.04.2012 15:22
Ответить
Наташ, очень понравилось как ты украсила и подала такую шоколадную вкусняку. Красота. Как же хочется куснуть....*THUMBS UP*
tatian-1956
16.04.2012 15:31
Ответить
Отличная, очень привлекательная выпечка!!! Чудесный орехово-шоколадный вкус - все самое любимое!!! Класс!!!
ЯВенера
16.04.2012 16:06
Ответить
очень вкусно и шоколадно!*THUMBS UP*
mpe22
16.04.2012 19:17
Ответить
МмММм Так и хочется взять кусочек
o_olya
16.04.2012 20:14
Ответить
красиво так, заманчиво притягивающий @}--}-- У меня только вопрос по поводу количества яиц - сколько их? А то я не сильный кулинар и для меня 100 гр яичных белков и 150 гр желтков трудно переводимая мера в штуки:[
chef
16.04.2012 20:52
Ответить
Сейчас вам постараюсь помочь... Вес 1 яйца первой категории ~ 55гр (35гр белок + 20гр желток). На изготовление данного кекса ушло 5 желтков и 4+1/4 белка. Тесто получается рассыпчатым без разрыхлителя и таким бархатным. Готовьте на радость! @}--}--
lola45
16.04.2012 22:24
Ответить
Чудная баба!!! Очень вкусно!!!*BRAVO*@}--}--
ма-ма
16.04.2012 22:38
Ответить
Натуля, красивенная бабулька, очень хочу такую, лепестки только пока не нашла.. :[ А от рулетика тоже в восторге! Там внутри заварное? о-балдеть!!! Мастер!!! *IN LOVE*
chef
16.04.2012 23:20
Ответить
Светлан, форму можно обсыпать колотыми орехами (фундуком сырым, минадлём), не обязательно брать лепестки. Кстати, лепестки легко можно нарезать самой... Миндаль в кипятке бланшируешь, очищаешь и не просушивая нарезаешь... Ага, там заварное, винный цитрусовый крем, клубничный крем, шоколадное песочное и глазурь, но это не рулет :* Спасибо, девушки!
кыш
17.04.2012 00:57
Ответить
Шикарнейшая баба!@}--}-- Разрез так и манит!:)
OlesiaLesha
17.04.2012 10:47
Ответить
Наташа я бы с удовольствием повторила,понравился рецепт своей простотой и доступностью для меня.Вот только лепестки тоже не встречала нигде к сожалению.Выше прочитала коммент,и вот так и сделаю...заменю на колотый фундук@}--}--СПАСИБО!
sweta1
17.04.2012 14:41
Ответить
умеешь ты, солнышко,даже кекс превратить в произведение искусства!!!!Ручки золотые!*BRAVO*:*
lil-8888
17.04.2012 16:36
Ответить
Наташ, какая вкусная красавица! Такой аппетитный разрез!@}--}--
chef
17.04.2012 19:42
Ответить
Девушки, спасибо за визит и внимание к рецепту. Готовьте на радость @}--}--
irina-kolyshkova
18.04.2012 02:25
Ответить
Какое великолепие,Наташ-глаз не оторвать!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--*IN LOVE*
манюша
18.04.2012 12:22
Ответить
Натусь, браво! Шикарная баба!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
natali2896
18.04.2012 12:43
Ответить
Натка, а мне можно вон тот кусочек на красивой ложечке с розочками:) Просто но невероятно вкусно*BRAVO*
sentyabr
18.04.2012 18:01
Ответить
Просто нет слов, сплошное великолепие!*BRAVO**THUMBS UP* И отличные пошаговые, спасибо за это огромное!@}--}--
chef
18.04.2012 22:31
Ответить
Спасибо, девушки! Солнечных вам дней @}--}--
nonna pina
18.04.2012 22:41
Ответить
Очень хочется попробовать твои изделия, все такие аппетитные !!!!:)
chef
19.04.2012 22:27
Ответить
Угостила бы с громадным удовольствием в реальной жизни, а здесь только так... :)
gelsomina
20.04.2012 13:03
Ответить
Какая красота! Натуля! Просто прелесть! *YAHOO*
chef
20.04.2012 19:03
Ответить
Анютик, утаскивай самый большой кусочек :*
azazelo-73
20.04.2012 23:22
Ответить
Всегда восхищаюсь Вашими рецептами и,особенно,чудесными фото!!! Спасибо Вам за красоту!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
chef
22.04.2012 16:26
Ответить
Спасибо большое за добрые слова. Приятных выходных и солнечного настроения @}--}--
mellorn
23.04.2012 14:13
Ответить
Такая аппетитная и шооооколадная баба!!!!!
chef
23.04.2012 20:22
Ответить
Угу, шоколадистая. Мерси, Маш @}--}--
chef
02.05.2012 16:53
Ответить
Ольга, спасибо большое за доверие к рецепту и отчёт. Благодарю и желаю побольше тёплых деньков для вылазок на природу @}--}--
dik723
03.05.2012 23:36
Ответить
Шикарные фотки! ждем шоколадного деда.*THUMBS UP**ROFL*
chef
07.05.2012 23:58
Ответить
Где же его взять? Деда... O<img loading=" />
irina_mai
17.05.2012 12:40
Ответить
Да эта баба и без деда шоколадно поживает. Забрала рецепт,опробую эту вкуснятину на своей семье.*BRAVO**BRAVO*:*
chef
18.05.2012 00:18
Ответить
Ириш, пробуй на радость. Нам и без дедов хорошо было ;) :*
ahdpe
25.05.2012 20:45
Ответить
а алкоголь разве не надо добавлять?
chef
25.05.2012 21:13
Ответить
Нет, это не ромовая баба на дрожжевом тесте, а из другой оперы.
Ответить
а где разрыхлитель =O
chef
09.07.2012 15:23
Ответить
Его же нет в составе, описании и на фото... Роль разрыхлителя выполняет шоколад ;)
TAN4IK
29.07.2012 17:03
Ответить
Ната, привет! Спасибо тебе за такой вкуснейший ...кекс? Очень понравился. Умяли за один день. Сегодня ещё будем печь. Я в шоке. Муж не любит орехи в тесте, но он в таком неописуемом восторге! Я просто не ожидала такого результата. *BRAVO* Очень нежный, в меру сладкий. Слов нет.@}--}--@}--}--@}--}--
chef
01.08.2012 16:10
Ответить
Татьян, спасибо большое за добрый отчёт. Желаю вам в семье всего самого вкусного и доброго @}--}--
chef
27.09.2012 16:44
Ответить
Большое спасибо за бесподобный отчёт @}--}--
Татьяна
22.04.2013 00:38
Ответить
Спасибо кекс очень понравился!!!
chef
22.04.2013 01:09
Ответить
Пожалуйста. Благодарю за добрый отчёт. @}--}--

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6366423144351331.0110
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru