Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Коржики молочные по госту

Коржики молочные по ГОСТу: нежные печенья с мукой, сахаром, маргарином и молоком. Чудесное сочетание вкуса, замена соды - пекарский порошок.

Продукты

мука - 423 г
сахар-песок - 210 г
маргарин - 96 г
меланж - 21 г
молоко цельное - 76 г
сода - 2 г
аммоний - 4 г
ванилин - 0,2 г
выход 10 шт. по 75 г
вместо аммония и соды.брала пекарский порошок в сооотношении на 100 г муки - 4г порошка

Пошаговый способ приготовления

Тесто готовят сырцовым способом на молоке. Разделывают и выпекают, только не посыпают сверху сахаром.

Сахар предварительно растворяется в горячем молоке. Полученный сироп охлаждается и перед замешиванием теста должен иметь температуру в пределах +18.20 С. Все вспомогательные материалы, предусмотренные рецептурой, перемешиваются с сахарным сиропом, а затем добавляется мука и замешивается тесто. Тесто должно быть замешано быстро, чтобы избежать затяжки теста, однако, его следует хорошо промешать до однородной консистенции. По окончании замеса тесто сейчас же поступает на разделку.

Т.к. подходящей вырубки у меня не было воспользовалась формой для корзиночек. Тесто получилось очень нежным. Выпекать при температуре 160-170г - 13-15 минут.

Приятного аппетита.

Пошаговые фото

6 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

94 человек оценили

В избранное

116 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 1 мин.

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 60771

Понравилось: 94

Автор: e-cat

Создан: 25 июля 2010, 15:41

Каталоги: Выпечка Печенье

Дополнительная информация

Никогда их не любила из жуткого содового привкуса, но в моих коржиках его нет, они вкусные и нежные... Приятного аппетита!

Дашенька...Меланж — яичная смесь. Меланж представляет собой смесь яичного белка и желтка. Применение яиц в промышленной кулинарии затруднено рядом причин: из-за хрупкости скорлупы их проблематично транспортировать, из-за формы — неудобно хранить. Поэтому в промышленных масштабах используется белково-желтковая яичная смесь, которая лишена этих недостатков. По внешнему виду меланж представляет полужидкую жёлтую или жёлто-оранжевую массу. Меланж можно замораживать, что позволяет значительно увеличить срок его хранения. В то же время яйца, лишенные скорлупы, гораздо быстрее портятся, что повышает риск нарушения санитарных условий при использовании меланжа. В связи с этим приготовленный меланж, не предназначенный для немедленного использования, либо замораживают для длительного хранения, либо перерабатывают в яичный порошок. Применяют меланж для приготовления продукции, для которой нет необходимости использовать целые яйца. В общем, в нашем случае..просто яйца))))

a_l

20 января 2012, 02:15

Понравились, как-нибудь попробую!

lal88

20 мая 2016, 18:30

Да, господа! Это они - настоящие коржики из детства - минус содовый привкус Спасибо тебе огромное, Катя, за этот рецепт, моим детям очень понравилось

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 787