Печеночно-грибной паштет а ля crème brûlée с карамелизированными яблоками

1. Печенку промыть проточной прохладной водой, очистить от пленок и прожилок и порезать на небольшие кусочки.

2. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

3. Шампиньоны протереть влажной салфеткой и нарезать мелкими кубиками.

4. В сковороде растопить половину сливочного масла и обжарить на нем печень, при постоянном помешивании, до легкой румяности, слегка посолить и поперчить, приправить тимьяном. Обжаренную печень выложить в блендер, а на оставшемся масле поджарить сначала слегка лук с чесноком, а затем добавить измельченные шампиньоны и обжарить их до румяности, тоже слегка посолить и поперчить и приправить мускатным орехом.

5. Обжаренные печень и грибы измельчить в блендере вместе со сливками.

6. Паштетную массу переложить в миску, добавить 5 желтков, коньяк и тщательно перемешать.

7. Массу выложить в огнеупорную форму. В глубокий противень налить кипятка, поместить в него форму с паштетом и поставить в предварительно нагретую до 150°C духовку.

8. Запекать паштет около 40 минут. После запекания паштет вынуть из духовки и оставить остывать.

9. Пока паштет остывает карамелизировать яблоки. Яблоко разрезать на дольки, предварительно удалить семенную коробочку, сбрызнуть лимонным соком, посыпать корицей.

10. В сковороде растопить 1 ст.л. сливочного масла, всыпать в сковороду 1 ст.л. коричневого сахара и выложить на сахар дольки яблок и обжарить их с обеих сторон до легкого коричневого цвета.

11. Карамелизированые яблочные дольки вынуть на тарелку и оставить остывать.

12. Осталось сделать из паштета, крем брюле. Готовый паштет посыпать небольшим количеством коричневого сахара и карамелизировать сахар при помощи газовой горелки.

13. Сервировать паштет карамелизированными яблочными дольками.

Приятного аппетита!