Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт славутич

Торт "Славутич" с бисквитом на яйцах и муке, со сливочным суфле с цитрусовой эссенцией и желейной пропиткой. Идеальный десерт для любого праздника!

Продукты

бисквит основной с подогревом:
4 яйца
мука - 100 г
крахмал -25г
сахар -123г
суфле:
сахаро-паточный сироп с агаром - 678г
масло сливочное - 251г
белок -71г
молоко сгущенное - 122г
кислота лимонная -4
эссенция цитрусовая - 3 (не исп)
выход - 1 кг
желейная пропитка:
3 ст.л. варенья (фейхоа+ сахар).в оригинале цитрусовая эссенция
вода 350 мл
желатин -4г
сахаро-паточный сироп с агаром :
сахарный песок - 514г
патока -213г
агар -14г
вода : соотношение 1к3 -171 г
масса - 813, влажность 20%.выход примерно =678г
шоколад или глазурь для покрытия.
у меня шоколад 300 г и 2 ст.л. растительного масла

Пошаговые фото

19 шт.

1. Вот что нам нужно для бисквита + водяная баня......и миксер....

2. Яйца с сахаром ставим на водяную баню, мешаем венчиком и нагреваем до 45-50гр........

3. Как только смесь достигла нужной температуры, снимаем с бани....берем миксер и взбиваем до охлаждения смеси......смесь будет пышной......почти белой.....

4. Как только смесь охладилась, прекращаем взбивание, и быстро вводим смесь (мука+крахмал, просеянные), аккуратно перемешиваем, выливаем в силиконовую форму - диаметр -24см......и в духовку при 180 гр -25-30 минут

5. У нас получается очень пышный, нежный бисквит.....его надо охладить вынуть и разрезать на 3 коржа....вот попыталась вам показать структуру теста....

6. вот еще фотка...обязательно перед тем как бисквит разрезать ...его надо зачистить...это делается ножом -пилкой!

7. Теперь готовим пропитку...это у нас желейный сироп: У меня было фейхоа с сахаром перетертое я взяла 3 ст.л. на 350 мл воды..прокипятить...добавить замоченный желатин 4г...

8. Процедить....все держим в теплом месте....

9. Теперь взбить масло со сгущенкой и ванилью....я взяла вместо цитрусовой эссенции....

10. Замачиваем агар в холодной воде...в 280мл.....

11.Сахар + вода ставим на огонь...и увариваем до температуры 122гр.....

12. Подогреть патоку......Как только сахарный сироп достиг нужной температуры....добавляем туда...растворенный агар и патоку....Температуру сиропа доводим до 107гр...

13. Начинаем взбивать белки.....бо крепкой пены.......незадолго до того как наш сироп будет готов...как только температура сиропа достигла нужной отметки , отставляем его, чтобы он прекратил пузыриться.......

14. Затем тонкой струйкой сироп вливаем во взбивающийся белок......и взбиваем до охлаждения......затем быстро вводим туда смесь - взбитое со сгущенкой масло и перемешиваем до однородности.....

15. Затем начинается самая быстрая часть изготовления; Сборка! .....заранее приготовьте кольцо, проложите его кулинарной лентой....поставьте на тарелку или подложку....положите 1 бисквитный корж и очень хорошо пропитайте его желе........Как только суфле у вас готово не теряя не минуты ( оно моментально застывает)..наносим часть суфле на бисквит...разравниваем, 2-ой бисквит, пропитать, суфле, третий бисквит, пропитать...суфле....разровнять..кулинарной лопаткой....весь процесс у меня занял -1минуту.....и то суфле уже в конце было плотным! Поэтому главное скорость и подготовка!!!! Процесс сборки не снять не удалось....

16. Застывает суфле очень быстро ..через пару часов можно вынимать из холодильника, снять форму и ленту....

17. Затем ..топим шоколад, смешиваем с маслом и наносим на торт.....

18. Декор у торта был всегда очень скромным..полоски нанесенные белковой массой.....я тоже с ним заморачиваться не стала.....просто так нарисовала белым шоколадом....

19. И вот кусочек...детства...... Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

84 человек оценили

В избранное

89 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 6 мин.

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Средняя

Просмотров рецепта: 56687

Понравилось: 84

Автор: e-cat

Создан: 26 ноября 2010, 01:57

Каталоги: Десерты Торты

Дополнительная информация

Этот торт самый любимый торт моего детства...я давно мечтала найти этот рецепт.....и вот нашла... Одно замечание : Патоку используйте карамельную ......у меня мальтозная, но она немного дает желтизну и привкус........