Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт полночная фиалка авторский

Погрузитесь в мир изысканных десертов с тортом «Полночная фиалка»! Авторский рецепт с ягодным ликером и нежным сметанным муссом. Попробуйте!

Продукты

для коржей:
сахар демерара fine тм «мистраль» - 4 ст.л.
яйца - 3 шт
какао - 3 ст.л.
мука пшеничная в\с - 4 ст.л.
разрыхлитель - 0,5 ч.л.
....
для пропитки:
ликер ежевичный - 100 мл
сироп сахарный - 2 ст.л.
пюре ежевичное б\с - 2 ст.л.
....
для прослойки:
желатин - 4 листочка (в пачке 12 г в 5 листочках)
пюре ежевичное б\с - 300 мл (без 2 ложек)
сахар демерара fine тм “мистраль» - 4 ст.л.
ликер ежевичный - 2 ст.л.
виноград черный - средняя кисть.
....
для сметанного мусса:
сметана 25% - 250 мл
сгущенное молоко - 0,5 банки
белки - 2 шт
желатин - 6 листочков
....
для глазури:
сметана - 4 ст.л.
сахар демерара fine тм “мистраль» - 3 ст.л.
какао - 4 ст.л.
масло сливочное - 30 г
желатин - 2 листочка

Пошаговый способ приготовления

Роскошный, глубокий, бархатный, насыщенный.вкус этого торта великолепен!

Весь сахар демерара fine ТМ “Мистраль» я смолола на кофемолку в крупноватую пудру для ускорения процесса смешивания.

1. Для приготовления коржа взбить желтки с сахаром до пушистой светлой массы. Отдельно взбить белки в плотную пену. Просеять муку с какао и разрыхлителем.

2. Половину мучной смеси высыпать в желтки, добавить ложку белков и аккуратно перемешать сверху вниз. Затем в два приема добавить остальную мучную смесь и белки, аккуратно перемешивая тесто.

3. Перелить тесто с разъемную форму диаметром 16,5 см, дно которой лучше застелить бумагой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 20-25 –до сухой лучинки. Остудить корж на решетке и дать отлежаться не менее 5 часов.

4. Для пропитки тщательно смешать ликер с сиропом и ежевичным пюре. Корж разрезать пополам и хорошо пропитать.

5. Для прослойки замочить желатин согласно инструкции. В ежевичное пюре добавить сахар и ликер, подогреть до полного растворения. Добавить в горячее пюре отжатый желатин и помешивать до его растворения. Виноградины разрезать пополам, удалить косточки-если они есть- и выложить ягоды в пюре.

6. Нижний корж выложить в разъемную форму, в которой он выпекался и залить его начавшим густеть желе. Сверху аккуратно уложить второй корж. Поставить в морозилку минут на 20 для схватывания желейной прослойки.

7. Замочить желатин для сметанного мусса. Затем слить почти всю воду и распустить желатин на водяной бане, не допуская закипания. Взбить белки в крепкую пену. Сметану взбить со сгущенным молоком до пушистости, процедить через сито желатиновый раствор и хорошо размешать. Добавить по частям взбитые белки, легко вымешивая силиконовой лопаткой, не позволяя белкам осесть.

8. Вынуть корж из морозилки и переложить его форму немного большего диаметра, выстеленную пленкой –если она не разъемная. У меня была банка диаметром 18 см. Залить корж сверху муссом, выровнять поверхность и поставить в морозилку на полчаса для схватывания. Возможно, время уйдет больше или меньше-это зависит от качества желатина.

9. За это врем сварить глазурь. Желатин залить водой и дать набухнуть. Смешать и растереть сметану с какао и сахаром. Проварить на медленном огне до гладкости и загустения. Снять с огня и вмешать кусочек масла. Добавит ь отжатые пластинки желатина и растворить его в теплой глазури.

10. Вынуть окрепнувший торт из формы, поставить на решетку и вылить сверху всю глазурь в один прием, давая ей свободно стечь по торту, наклоняя решетку в разные стороны.

11. Дать торту хорошо остыть в холодильнике-час-два будут не лишними. Украсить по способностям и подавать.

Пошаговые фото

16 шт.

1. Весь сахар демерара fine ТМ “Мистраль» я смолола на кофемолку в крупноватую пудру для ускорения процесса смешивания. Продукты для коржа.

2. 1. Для приготовления коржа взбить желтки с сахаром до пушистой светлой массы. Отдельно взбить белки в плотную пену. Просеять муку с какао и разрыхлителем. 2. Половину мучной смеси высыпать в желтки, добавить ложку белков и аккуратно перемешать сверху вниз. Затем в два приема добавить остальную мучную смесь и белки, аккуратно перемешивая тесто.

3. 3. Перелить тесто с разъемную форму диаметром 16,5 см, дно которой лучше застелить бумагой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 20-25 –до сухой лучинки. Остудить корж на решетке и дать отлежаться не менее 5 часов.

4. 4. Для пропитки тщательно смешать ликер с сиропом и ежевичным пюре. Корж разрезать пополам и хорошо пропитать.

5. 5. Для прослойки замочить желатин согласно инструкции. В ежевичное пюре добавить сахар и ликер, подогреть до полного растворения. Добавить в горячее пюре отжатый желатин и помешивать до его растворения. Виноградины разрезать пополам, удалить косточки-если они есть- и выложить ягоды в пюре.

6. 6. Нижний корж выложить в разъемную форму, в которой он выпекался и залить его начавшим густеть желе. Сверху аккуратно уложить второй корж. Поставить в морозилку минут на 20 для схватывания желейной прослойки.

7. 7. Замочить желатин для сметанного мусса. Затем слить почти всю воду и распустить желатин на водяной бане, не допуская закипания. Взбить белки в крепкую пену. Сметану взбить со сгущенным молоком до пушистости, процедить через сито желатиновый раствор и хорошо размешать. Добавить по частям взбитые белки, легко вымешивая силиконовой лопаткой, не позволяя белкам осесть.

8. 8. Вынуть корж из морозилки и переложить его форму немного большего диаметра, выстеленную пленкой –если она не разъемная. У меня была банка диаметром 18 см. Залить корж сверху муссом, выровнять поверхность и поставить в морозилку на полчаса для схватывания. Возможно, время уйдет больше или меньше-это зависит от качества желатина.

9. 9. За это врем сварить глазурь. Желатин залить водой и дать набухнуть. Смешать и растереть сметану с какао и сахаром. Проварить на медленном огне до гладкости и загустения. Снять с огня и вмешать кусочек масла. Добавить отжатые пластинки желатина и растворить его в теплой глазури.

10. 10. Вынуть окрепнувший торт из формы, поставить на решетку и вылить сверху всю глазурь в один прием, давая ей свободно стечь по торту, наклоняя решетку в разные стороны.

11. 11. Дать торту хорошо остыть в холодильнике-час-два будут не лишними. Украсить по способностям и подавать.

12. Я нынче в украшении прям в ударе! Виноград, мята в сахаре, драже...картина маслом!

13. Вот такой он в разрезе.

14. Мусс очень вкусен, как хорошее "Птичье молоко".

15. Вот такой разлом поближе.

16. Угощайтесь, и пусть все у вас будет хорошо!

Сохраняй и поделись с друзьями

32 человек оценили

В избранное

21 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 39550

Понравилось: 32

Автор: ogiway

Создан: 07 декабря 2015, 18:09

Каталоги: Десерты Торты

Дополнительная информация

Ароматнейший и вкусный торт! Нежный мусс, насыщенное желе, бархатистый бисквит, шоколадная глазурь….мммммммм…Чего еще желать от торта???Угощайтесь, и пусть все у вас будет хорошо!

Пришла твоим угоститься!!! Очень люблю все муссовое!Ты точно в ударе,Оксик! А у меня завтра муссовый будет - пока стоит в холодильнике,силы набирается,лишь бы муж не слопал ночью