Куриный рулет с зеленым кускусом из коричневого риса "индика brown"

1. Для приготовления рисового кускуса нам понадобится коричневый рис "Индика brown" фирмы "Мистраль". Рис хорошо промыть. Отварить в подсоленной воде до готовности.

2. Шпинат разморозить, отжать лишнюю жидкость. Отваренный рис и шпинат переложить в чашу блендера, добавить оливковое масло, посолить. Пробить блендером в кашицу.

3. Куриное филе помыть обсушить. Разрезать "книжкой".

4. Накрыть пищевой пленкой. Равномерно отбить. Посолить филе и поперчить.

5. Выложить рисово-шпинатный кускус на середину филе.

6. Скрутить рулет.

7. Перевязать его ниткой в двух местах. Чуть смазать оливковым маслом. Посолить и поперчить верх рулета. Запечь в духовке при 200* 15-20 минут. Форму смазывать не надо. Во время запекания из рисового кускуса выделится масло, которое мы добавили во время пюрирования.

8. Соус готовится по принципу голландского. Желтки, масло, воду и зерна горчицы развести на водяной бане. Непрерывно помешивая, довести до однородности. Не дайте желткам свариться.

9. Снимите с водяной бани соус и добавьте соль, молотый перец, бальзамический уксус (можно заменить на сок лимона). Хорошо перемешайте соус. Остудите.

10. Подавайте, нарезав рулет шириной 1см каждый кусочек. Полейте соусом. Посыпьте каперсами.

11. Приятного аппетита!