Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Уколотаяветчина

Уколотая ветчина и свиная ножка с апельсиновым соком, папайей и специями: чеснок, соль, сахар, перец, можжевельник – идеальное блюдо для праздника!

Продукты

свиная ножка - 5 кг. (задняя)
вода холодная - 3 литра
сок апельсиновый - 1 литр
папайя - 1 шт. (спелая)
чеснок - 8 зубков
соль - 300 г
сахар коричневый - 150 г
чёрный перец - 1 ст.л. (горошек)
ягоды можжевельника - 1 ст.л.

Пошаговый способ приготовления

Берём заднюю свиную ножку с косточкой и шкуркой, промываем.

Смешиваем: Воду, сок апельсина, размолотую в блендере папайю, соль и сахар.

Размешиваем до полного растворения соли и сахара.

Берём шприц и обкалываем со всех сторон ножку.

Тонко режем чеснок, скалкой слегка раздавливаем чёрный перец и ягоды можжевельника.

Добавляем всё в маринад и опускаем туда-же ножку, придавливаем грузом.

Накрываем и помещаем ножку в маринаде в холодильник на 5 дней.

Через 5 дней достаём ножку и помещаем в ДУХОВКУ или коптилку.

Готовим около 6 часов при температуре 105 градусов, или пока температура внутри ножки не подымется до 66 градусов.

Если нет термометра, тогда через 6 часов надрежьте возле кости ножку и посмотрите на степень готовности.

Достаём ножку и даём полежать 20 - 30 минут, затем режем и подаём на стол.

Ножка получается очень нежной и сочной, хороша как горячая так и холодная.

Кстати, папайя дополнительно размягчает мясо.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

93 человек оценили

В избранное

133 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 420 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 21756

Понравилось: 93

Автор: andreytsibulski

Создан: 08 октября 2011, 08:39

Каталоги: Закуски

Наконец-то загрузились фотки - еле дождалась! Серега загорелся - сейчас поедем за свининой! Можжевельник я купила, папайя не проблема - будем готовить! Браво, Андрюха!

andreytsibulski

08 октября 2011, 09:32

Спасибо девочки!

krion

08 октября 2011, 09:37

Спасибо.Пригодится. А снизу решётки протвень с водой и всякое такое ставится? Или ничего не капает ?

*маша*

08 октября 2011, 10:19

Вкуснятина!55555

OlesiaLesha

08 октября 2011, 10:36

555Это восхитительно,Андрей!!!

zae4ka

08 октября 2011, 10:44

Как всегда БРАВО

дашенька17

08 октября 2011, 10:51

Присоединяюсь, БРАВО!!! (и рецепт для духовки) просто и обалденно вкусно!

светинька

08 октября 2011, 11:45

задумалась, ихде взять папайю и можжевельник для такой вкусняшки

chef cook

08 октября 2011, 12:05

Великолепно! Можжевельник есть, а вот папая...

chef cook

08 октября 2011, 12:06

пардоньте, папайя конечно

andreytsibulski

08 октября 2011, 12:14

Спасибо всем! Можно и без папайи обойтись!

lepardik

08 октября 2011, 12:17

Суперская ветчинка!!! Андрей - ты как всегда, заставляешь идти к холодильнику....и искать, искать, искать...а там, нетУ такого ничевошеньки! И шо делать нам?!

ма-ма

08 октября 2011, 12:25

Андрей, отличный рецепт! А сколько уколов приходится на 1 кв. см.? Светуля, а можжевельник в аптеке есть!

cheerup

08 октября 2011, 12:30

если есть такое мясо, ничего другого и не надо больше!

suworowa

08 октября 2011, 12:33

555555

krista_!!!

08 октября 2011, 12:45

ух ты какая вкуснятина!!!

lorxen1

08 октября 2011, 13:03

видно по фотке, что нежное и сочное

bu inna

08 октября 2011, 14:30

И де ж ее взять эту папайю? В остальном вполне выполнимое блюдо, забрала в копилку, буду пробовать, уж очень красиво выглядит

манюша

08 октября 2011, 14:35

Класс! Андрей, передай кусочек пожалуйста!

laralaram

08 октября 2011, 16:20

Очень вкусно!!! и наконец-то и мы сможем!

таники

08 октября 2011, 16:43

Судя по комментам, наибольший вопрос вызвала папайя, а вот я придумываю, что вместо шприца взять А в целом идея увлекла. Очень! Спасибо!

lola45

08 октября 2011, 17:32

Супер!!! Как всегда нет слов!

fim

08 октября 2011, 17:47

Андрей! Рецепт, как всегда великолепен ( и все ближе и ближе к народу - порадовалась, что уж духовка точно имеется ) единственное, боюсь долго выдерживать свинину, хотя 300 г соли - достаточный консервант?

ю-ю

08 октября 2011, 18:02

ААААААААААбалдеть!!!

fomion

08 октября 2011, 19:03

Я тоже мяску инъекции ставлю! А если мяско суховатое - масляные!!! Вкусно!!!

MissJoker

08 октября 2011, 19:38

Андрей, спасибо за отличный рецептик))) Он обязательно появится на моем новогоднем столе)))

bill

08 октября 2011, 19:54

Отличный рецепт, но присоединяюсь к вопросу krion. А ничего не капает ?

ne_polnui chainik...

08 октября 2011, 21:04

Очень аппетитная ветчина..ничего кроме такой ветчины и не надо

lil-8888

08 октября 2011, 21:20

Класс! Отличный рецепт!

chef

08 октября 2011, 21:47

Андрюш, даже не представляла что ветчину можно и в духовке приготовить... Папайю киви можно заменить, да? Шикарный разрез

pantera

08 октября 2011, 22:28

Шикарное мясо! Тоже подумала о киви... Сомневаюсь, что найду спелую папайю, поэтому задумалась о замене этого ингредиента.55555+

lena36

09 октября 2011, 00:19

Классная ветчина!

innessa8@yandex.ru

09 октября 2011, 00:44

отличный рецепт!главное фото просто супер!!!

irina_mai

09 октября 2011, 01:52

Тэкс -тэкс...прочитала,обрадовалась,а как же, такую красоту можно и приготовить,и попробовать С твоей,Андрей ,подачи и шприц такой выписала.Вот только,что расстроило меня,так это ,что завтра воскресенье и магазины у нас закрыты.Придётся до понедельника ждать.

andreytsibulski

09 октября 2011, 05:20

Спасибо друзья! Можно и без папайи,хорошо будет сочетаться сок ананаса! Протвень нужно подкладывать под мясо,чтобы выделяющаяся жидкость не горела! Если не обкалывать шприцом,то срок мариноввния увеличится до 20 дней! На ножку из 5кг. понадобилось примерно 15 уколов со всех сторон! Кстати,киви отлично подойдёт! Ещё раз всем огромное спасибо!

bill

09 октября 2011, 12:48

Вопрос в догонку. Почему на фотографиях не видно свиной шкурки. Или она срезается

chudo

09 октября 2011, 13:26

интересный "домашний" рецепт

irina-kolyshkova

09 октября 2011, 20:35

ООО,Божественная ветчинка!!!Андрюш---

svetkins999

09 октября 2011, 22:07

Ну теперь точно решусь!555555555