Уколотаяветчина

Берём заднюю свиную ножку с косточкой и шкуркой, промываем.

Смешиваем: Воду, сок апельсина, размолотую в блендере папайю, соль и сахар.

Размешиваем до полного растворения соли и сахара.

Берём шприц и обкалываем со всех сторон ножку.

Тонко режем чеснок, скалкой слегка раздавливаем чёрный перец и ягоды можжевельника.

Добавляем всё в маринад и опускаем туда-же ножку, придавливаем грузом.

Накрываем и помещаем ножку в маринаде в холодильник на 5 дней.

Через 5 дней достаём ножку и помещаем в ДУХОВКУ или коптилку.

Готовим около 6 часов при температуре 105 градусов, или пока температура внутри ножки не подымется до 66 градусов.

Если нет термометра, тогда через 6 часов надрежьте возле кости ножку и посмотрите на степень готовности.

Достаём ножку и даём полежать 20 - 30 минут, затем режем и подаём на стол.

Ножка получается очень нежной и сочной, хороша как горячая так и холодная.

Кстати, папайя дополнительно размягчает мясо.