Добавить рецепт

Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант - рецепт.

Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант
23.05.2011 11:18
 50603 58 91

 Кухня: Домашняя

 Время приготовления: 180 мин.

 Сложность: Средний

 Участвует в фотоконкурсе: Конкурс "Фото недели" от "Paclan"!

 Участвовал в дуэли: Праздник живота - домашняя колбаса!

Как приготовить

Ингредиенты

0,5 кг телятины

0,5 нежирной свинины

250 г. запеченной свинины

250 г слегка отваренного свиного сала

200 г мелко колотого льда

½ цедры лимона + 1 ч.л. лимонного сока

100 г натертого картофеля

20 г соли

Щепотка мускатного ореха

Кардамон чуть-чуть (на краю чайной ложки)

Петрушка без стебельков 1 пучок

3,5 м свиных кишков

Сладкая горчица

сухая горчица

мед

уксус

Пошаговые фото рецепта
  • Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант

    1. Здравствуйте, дорогие друзья! Прежде всего, хочу выразить огромную благодарность нашему колбасному гуру – Андрею! Именно его шедевры сподвигли меня все-таки решиться на приготовление домашней колбаски! СПАСИБО, АНДРЮША за толковые консультации и помощь!!! Сегодня я предлагаю на Ваш суд рецепт белых мюнхенских колбасок.

  • Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант

    2. Нам понадобится следующий набор продуктов…Сразу оговорюсь, просмотрев массу рецептов на русском (и даже немецком) «Самодельная колбаса Weisswurst», все же склоняюсь к следующей рецептурной пропорции, которая представлена ниже в ингредиентах.

  • Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант

    3. Самое главное купить свиные кишки или очистить свиные кишки для колбасы самостоятельно. Мне повезло, кишки нам привезли домой уже полностью готовыми к употреблению. Для начала я их промыла водой, вот таким образом. Далее просто замочила и отставила в сторонку до поры, до времени.

  • Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант

    4. Порезала кусочками телятину, свинину и сало.

  • Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант

    5. Белые мюнхенские колбаски по структуре должны быть очень нежными. Потому фарш я пропустила сначала через крупную решетку. Ах, да, все компоненты должны быть охлажденными.

  • Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант

    6. Фарш должен «прозябнуть»! Поэтому второй раз прокручивала вместе со льдом через самую мелкую решетку. Примерно 150-300 грамм мелко колотого льда на 1 кг получаемого фарша.

  • Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант

    7. Нарезала пучок петрушки (100 г), можно и два. Считается, что петрушкой Вайсвюрст не испортишь. Однако если вы порежете ее слабо, или будут присутствовать стебельки в нарезке, это будет восприниматься как наличие инородного тела. Добавила соль и белый перец. Черный и душистый перец дадут неприятные черные точки на срезе, фактически это ведь диетические сосиски! Плюс немного кардамона на краю чайной ложки и щепотку мускатного ореха. А также добавила для связки природный эмульгатор - тертый картофель.

  • Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант

    8. В самом конце цедру и сок лимона. Лимонный сок естественный отбеливатель и без того белых колбасок. Полученный фарш пробуем на вкус, если надо корректируем по соли, если все гуд, займемся наполнением колбасок фаршем.

  • Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант

    9. Теперь интересный моментик. На специальное приспособление мясорубки осторожно надеваем кишки (ХМ, выглядит весьма специфически). Чтобы облегчить процесс, я смазала насадку подсолнечным маслом. Оставшийся кончик завязываем ниткой.

  • Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант

    10. Набиваем средне плотно, оставляя место для перетяжки колбасок, через примерно каждые 120 мм. Здесь есть небольшая тонкость, перекрутку хвостиков делала поочередно против часовой стрелки, а следующую колбаску по часовой стрелке и так до конца набивки свиной кишки.

  • Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант

    11. У меня получилось 20 колбасок по 12-15 см. Вот они мои первые домашние колбасочки!

  • Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант

    12. Далее идет отсебятина и адаптированный российский вариант! Вообще-то, белые колбаски отваривают в горячей воде, но без кипения. Я же решила свои приготовить на пару. Выложила их на решетку. Аккуратно проколола каждую колбаску иголочкой в нескольких местах, чтобы не лопнули.

  • Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант

    13. Воду в пароварке заранее нагрела до 75 градусов. У меня вот такая замечательная крышка с температурным датчиком, который позволяет поддерживать необходимый температурный режим! И отварила колбаски на пару 15 минут! Если Вы будете готовить традиционным способом, то вскипятите воду, уберите кастрюлю с огня. Поместите колбаски в воду также на 15 минут. Они не должны кипеть!!!

  • Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант

    14. Белые колбаски принято есть с неострой сладкой горчицей. Ее рекомендую сделать за 4-5 дней до приготовления колбасок. Она должна настояться. Необходимые продукты для приготовления сладкой горчицы: сухая горчица, мед и уксус.

  • Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант

    15. Смешиваем в равных пропорциях сухую горчицу и мед. Долго и тщательно растираем ложкой.

  • Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант

    16. Понемногу добавляем подогретый уксус и разбавляем горчицу до необходимой консистенции. Перекладываем в банку и убираем в холодильник настаиваться.

  • Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант

    17. Вернемся к колбаскам. Через 15 минут вынимаем осторожно, чтобы не лопнули. Пусть слегка остынут и к столу. Прошу учесть, что в связи с большим количеством свежей петрушки, сосиски Weisswurst, по-нашему Вайсвюрст, продукт скоропортящийся. В толковом ресторане их подают только до обеда. Приятного аппетита!

Дополнительная информация о рецепте
Где-то примерно полгода назад начитавшись, наслушавшись, насмотревшись и прочая…, прочая…, прочая…на семейном совете было принято решение – ВСЁ!!! Всяким покупным, т.е. изготовленным вне дома родного сАсискам, сОрделькам, кАлбасАм и прочим продуктам такого рода наше глубокое презрение и игнорирование. Однако, мужики мои спустя месяц застрадали, заскучали и стали просить хотя бы какой-нибудь диетической колбаски. А тут я зарегилась на нашем замечательном сайте. Муж как увидел Андрюхины колбасы!!!! Начал убеждать и уговаривать попробовать сделать самим домашнюю колбасу. Упиралась, как могла, долго и упорно! Мол, надо мясорубку со специальной насадкой. Вы не представляете, оказывается мой хозяйственный муж именно такую мясорубку и купил 5 лет назад. Что мне и продемонстрировали с большой гордостью! А я и не подозревала об этой насадке! Далее я выдвинула контраргумент по поводу колбасной оболочки. Где ее-то взять? Спустя недели две, нам на дом привезли упаковку натуральных, уже хорошо промытых и вымоченных в круто посолённой воде, свиных кишок. В упаковке 100! (оцените запасливость моего муженька) метров. После этого я поняла, что попала всерьез и надолго! Ну, куда ж деваться, будем готовить! Тем более, что есть У КОГО ПОУЧИТЬСЯ!.Чем привлекли меня мюнхенские колбаски? Главная причина – это использование телятины, натуральная оболочка и возможность приготовить их на пару. Добавленная в фарш мелко нарубленная петрушка не только улучшает вкус колбаски, но и придает ей привлекательный вид: вкрапления зелени аппетитно просвечивают сквозь тонкую оболочку. По сути, это диетическое питание! Из 20 сосисок одна досталась котейке, две – мне. Папик слопал сразу 6 штук, старшему досталось тоже 6. Ну, а младший опоздал, съел свои 5 колбасок и на мой вопрос: «Наелся, сыночка?», выдал очередной перл: «Да, так, язык помарал!» Вот так вот, в нашей семье клювом не щелкай!


P.S. Наш сайт международный и довольно много кулинаров из Германии, которые, конечно же, пробовали эти колбаски в оригинале! Возможно, я что-то сделала не так, как должно быть. Я эти Das Kolbas видела только на картинке. Интересно Ваше мнение, только не кидайтесь тапками, битте!


Ну, и презентация адаптированного российского варианта. Мы с котишкой кушали диетический вариант. Правильно приготовленную белую колбаску нужно еще суметь правильно съесть. Здесь тоже есть свои тонкости. Самый простой способ съесть колбаску с помощью ножа. Каждый кусочек полагается сдобрить специальной сладковатой горчицей. У этого способа есть существенный недостаток — разрезанная колбаска быстро остывает.





Есть еще и другой способ, попроще — ухватив рукой белую колбаску за один конец, другой обмакивают в горчицу и постепенно, порциями ВЫСАСЫВАЮТ содержимое из оболочки. Этот вариант чаще встречается в популярных мюнхенских пивных, он предполагает неформальную и раскованную обстановку. Все это положено запивать пивом. Очень уж понравился этот вариант моему мужу, но фотаться он категорически отказался!





А это вариант моих мальчиков. Для них я колбаски обжарила. И третий вариант поглощения колбасок - разрезать их вдоль и вилочкой "выколупывать" содержимое. Колбаски положено есть, откусывая при этом свежеиспеченный крендель определенной формы (он называется «бретцель») с крупными кристаллами йодистой соли на румяной хрустящей корочке. У нас такого, конечно же, нет! Есть соленая соломка, которая тоже неплохо дополнила вкус. Хрустящая оболочка колбаски, изнутри взрывающаяся мясным соком! М-м-м-м, МЕЧТА!!!



Все оказалось не так уж и сложно! Я бы даже сказала – просто! Обязательно будем делать домашнюю колбаску по разным рецептам (а то жабка задавит – 100 м свиных кишок!) Угощайтесь, дорогие друзья!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне
нравится
91 человек
оценили
Сохранить
рецепт
67 человек
сохранили
Подпишись на простые рецепты лучших кулинаров
Комментарии
  • 23.05.2011 11:45
    andreytsibulski
    Света,я Оооочень рад за тебя!:) Отличные результаты,так держать!*BRAVO* Давно всем пишу,что здесь ничего сложного нет,готов помочь любому кто решится!*WASSUP* Успеха тебе, 555 +++ @}--}--
  • 23.05.2011 11:48
    светинька
    Ириш, спасибки! Андрюш, у-у-ф, выдохнула, учитель одобрил и поставил 5 *YAHOO*, не напортачила! *KISSED*
  • 23.05.2011 11:50
    passion1963
    Светочка, рецепт, как из мюнхенской метцгерай, все очень грамотно и доступно! Браво!!! *BRAVO*
  • 23.05.2011 11:55
    светинька
    Спасибо, Викуль, а то я сильно сомневалась в рецептуре! Сколько колбасников, столько и рецептов! @}--}--
  • 23.05.2011 12:10
    Татьяна
    Здорого получилось *THUMBS UP*я бы правда ,жареную съела бы с горчичкой *BRAVO*Светик ,ты МОЛОДЕЦ !@}--}--
  • 23.05.2011 12:12
    микулишна
    Колбасок захотелось, пойти что ли к морозилке, да вынуть оттуда остатки кишок...?Ой света, раздразнила прямо таки. Что сказать- молодчина, и ведь смогла устоять перед своими мушщинами против их зажаренных вариантов, на пару скушала, мАлАдЭц!!
  • 23.05.2011 12:17
    микулишна
    Чего то у меня глючит или бук или сайт, не смогла ни одного смайлика поставить и Конечно же Света, имя надо было с большой буквы написать, сорррри... А кишки я уже достала..
  • 23.05.2011 12:21
    Ирина 211978
    Свет, прочитала, как поэму, на одном дыхании! Замечательные колбаски получились, умничка! @}--}--*BRAVO*
  • 23.05.2011 12:42
    bu inna
    Светик, фотки просто потрясающие*THUMBS UP* так аппетитно выглядит твоя колбаска, придется тоже искать где-нибудь кишки %) я сама давно заглядываюсь на рецепты Андрея. Ты молодец, 100 баллов*BRAVO*
  • 23.05.2011 13:27
    ЯВенера
    Вау, Света! *BRAVO* Отличные колбаски! С удовольствием прочитала доп.инфу! :) Тоже хочу давно попробовать сделать домашние колбаски, но проблема с оболочкой, нет нигде у нас кишок...:( А тебе ОТЛИЧНО!!!! :)
  • 23.05.2011 13:57
    lenochek 0107
    АХ и ОХ! Потрясающе! Целая ода домашней колбасе, её приготовлению и поеданию!:) БРАВО!*BRAVO* Эх, тоже проблема, где кишки купить!?:( Так хочется колбаски домашней!:)
  • 23.05.2011 14:11
    светинька
    Спасибо, мои хорошие! *KISSED* Вот я тоже думала, что будут проблемы с оболочкой! Оказалось, что никакой проблемы НОУ! Надо задаться целью и все получится! В конце концов, даже через интернет заказать - это реальная возможность! Так и хотела сделать, но муж нашел более простой и доступный вариант. Кстати, Андрей, вроде знает необходимые эл. адреса! :)
  • 23.05.2011 15:10
    Lgrant (Лена)
    Прекрасные колбаски, мне бы хоть откусить (согласна на любой вариант):)
  • 23.05.2011 15:15
    antea
    Светлана, я восхищаюсь Вашим терпением и талантом!
  • 23.05.2011 15:31
    curlypate
    Светуль, вот это дааааа.. Мастерица!!!!! Домашнее - оно всегда вкуснее и полезнее!!! *THUMBS UP*
  • 23.05.2011 15:50
    tatian-1956
    Света, ну нет слов!!!! Потрясающая работа проделана! Великолепные колбаски вышли - очень красивые, аппетитные, вкуснющие. Отдельная похвала твоему вдохновителю и помощнику - мужу! Браво!*BRAVO*@}--}--
  • 23.05.2011 16:08
    mama tikka
    Присоединяюсь ко всем комментариям! колбаски вышли на славу прямо хочется повторить...молодец, что решилась!*BRAVO*
  • 23.05.2011 16:51
    ludmila
    Свет, у меня просто нет слов, мыслей и т.д.....Потрясающе!!!!!!!!Сама давно заглядываюсь на колбаски, которые делает Андрей...да так все сложно кажется. Надо все-таки броситься грудью на амбразуру...т.е.колбаски%)
  • 23.05.2011 16:53
    ма-ма
    Светуля, молодец! Ты подвиг настоящий совершила! ;) и рассказ у тебя такой душевный!!! :*
  • 23.05.2011 18:04
    cpz_new
    "Глаза боятся, руки делают"!!! У меня одно из впечатлений детства - это бабушкина домашняя колбаса, которую папа привозил со своей родины (из Белоруссии). Сама ни разу на такой подвиг не решалась. Пожалуй загружу родственников по поводу свиных кишок. Уж очень твои колбаски соблазнительные....даже для меня. Думаю, мои мальчики оценят.
  • 23.05.2011 18:06
    нардек
    Отличный рецепт! Забрал себе, обязательно приготовлю!
  • 23.05.2011 18:43
    irusya.by
    Светлана, отличные колбаски-блондинки)))))) 5 за рецепт и за старания и за все)))
  • 23.05.2011 18:47
    кыш
    Какой труд!!*BRAVO* Результат превосходный, так бы и съела!*THUMBS UP*@}--}--
  • 23.05.2011 19:04
    wereld
    Очень уважаю мюнхенские колбаски во всех видах!*BRAVO* Какая вы молодец - титанический подвиг во имя любви к ближним!*THUMBS UP*
  • 23.05.2011 19:42
    dobry_doktor
    Света, у нас на сайте подрастает очередной колбасный гуру!!! Поздравляю!!! Суперколбаски!!!@}--}--
  • 23.05.2011 20:31
    ева-мария
    Замечательные колбаски!!!Рецепт забрала себе.Спасибо!!!55555555555555555+++++++++++++++!*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--
  • 23.05.2011 20:43
    светинька
    Спасибо Всем огромное! Всех чмоки в щеки! *KISSED**IN LOVE*! Юляшка, ну, ты скажешь тоже, мне до нашего гуру расти и расти %), я так рядом постояла :[
  • 23.05.2011 23:11
    laralaram
    Упала - и не встану! держите меня семеро - а то уже бегу, лечу... еду!!!
  • 24.05.2011 00:10
    alyakeyk
    Молодец,Светочка!Твой рецепт - произведение искуства!!!Браво,браво!!! Теперь Мюнхенские колбаски автоматически переименовываются ... в Екатеренбурские!!!*YAHOO*:*
  • 24.05.2011 04:32
    chef Ruletka
    Светлан, сижу ем курочку и с такой завистью рассматриваю фотки... Шедевральный рецепт! Браво!!! *BRAVO*
  • 24.05.2011 09:12
    светинька
    Тонечка, ой, не могу...*ROFL*, запатентовать что ли рецептик, да, боюсь, мюнхенские колбасники в суд подадут! Ларис, телеграфируй дату приезда O<img src=" />, встречу! Натуль от тебя особенно приятно слышать комплименты! Олечка, спасибо за классную открыточку! *KISSED* И всем-всем - СПАСИБО за внимание и оценки! *IN LOVE**DRINK*
  • 24.05.2011 22:23
    svetluha
    Ай, Светик, ну шо ты со мной вытворяешь своими ковбасками?! Если умирают от полной потери слюны, то мне уже страшно!!!
  • 26.05.2011 00:52
    lena36
    Каждый день ела бы домашние колбаски.А у нас продают только не очищенные кишки, из-за этого ленюсь готовить эту самую домашнюю.А пользуясь случаем, хочу поблагодарить Ирину nira60, увидев ее рецепт я решилась на этот подвиг.
  • 26.05.2011 01:13
    алёнушка777
    Не знаю как их едят в Германии - но от фото и жоп.инф. просто в шоке!!! - обязательно попробую 5
  • 26.05.2011 05:01
    plpskiph-Luybasha
    Колбаски очень здоровские получились, с дебютом! Скоро и я приступлю к приготовлению этой вкуснятины, по рекомендации Андрея заканчиваю приобретать всё необходимое. За рецепт5+
  • 26.05.2011 18:57
    светинька
    Танюш, ну, тебе сам Бог велел заняться такой колбаской! На здоровьечко! :)
  • 29.05.2011 18:55
    тиола
    Света! Вкусные колбаски-читала твой рецепт! Свет,тут много комплиментов тебе написано,я согласна со всеми!!! Абсолютно! Света,но то,как ты подала сам рецепт!!! Это дорогого стоит! Как интересно я читала твои повествования! Боже! Света! Рецепт на все 1000 баллов!!!:)
  • 23.05.2012 19:01
    kolbaskin
    Девочки привет,я тоже недавно сделала наконец колбаски,так как нашла наконец то где купить оболочку *YAHOO* www.emkolbaski.ru
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт