На главнуюДобавить рецепт
Учетная запись ОдноклассникиУчетная запись FacebookУчетная запись ВКонтакте
ВойтиРегистрация
Рецептов
Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант

Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант - рецепт.

Добавлен:\  |  23.05.2011 11:18

 Кухня: домашняя

 Время приготовления: 180 мин.

 Сложность: Средний

  Участвует в фотоконкурсе: Конкурс "Фото недели" от "Paclan"!

  Участвовал в дуэли: Праздник живота - домашняя колбаса!

Ингредиенты

0,5 кг телятины

0,5 нежирной свинины

250 г. запеченной свинины

250 г слегка отваренного свиного сала

200 г мелко колотого льда

½ цедры лимона + 1 ч.л. лимонного сока

100 г натертого картофеля

20 г соли

Щепотка мускатного ореха

Кардамон чуть-чуть (на краю чайной ложки)

Петрушка без стебельков 1 пучок

3,5 м свиных кишков

Сладкая горчица

сухая горчица

мед

уксус

Как приготовить
Пошаговые фото рецепта
Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант
1. Здравствуйте, дорогие друзья! Прежде всего, хочу выразить огромную благодарность нашему колбасному гуру – Андрею! Именно его шедевры сподвигли меня все-таки решиться на приготовление домашней колбаски! СПАСИБО, АНДРЮША за толковые консультации и помощь!!! Сегодня я предлагаю на Ваш суд рецепт белых мюнхенских колбасок.
Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант
2. Нам понадобится следующий набор продуктов…Сразу оговорюсь, просмотрев массу рецептов на русском (и даже немецком) «Самодельная колбаса Weisswurst», все же склоняюсь к следующей рецептурной пропорции, которая представлена ниже в ингредиентах.
Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант
3. Самое главное купить свиные кишки или очистить свиные кишки для колбасы самостоятельно. Мне повезло, кишки нам привезли домой уже полностью готовыми к употреблению. Для начала я их промыла водой, вот таким образом. Далее просто замочила и отставила в сторонку до поры, до времени.
Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант
4. Порезала кусочками телятину, свинину и сало.
Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант
5. Белые мюнхенские колбаски по структуре должны быть очень нежными. Потому фарш я пропустила сначала через крупную решетку. Ах, да, все компоненты должны быть охлажденными.
Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант
6. Фарш должен «прозябнуть»! Поэтому второй раз прокручивала вместе со льдом через самую мелкую решетку. Примерно 150-300 грамм мелко колотого льда на 1 кг получаемого фарша.
Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант
7. Нарезала пучок петрушки (100 г), можно и два. Считается, что петрушкой Вайсвюрст не испортишь. Однако если вы порежете ее слабо, или будут присутствовать стебельки в нарезке, это будет восприниматься как наличие инородного тела. Добавила соль и белый перец. Черный и душистый перец дадут неприятные черные точки на срезе, фактически это ведь диетические сосиски! Плюс немного кардамона на краю чайной ложки и щепотку мускатного ореха. А также добавила для связки природный эмульгатор - тертый картофель.
Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант
8. В самом конце цедру и сок лимона. Лимонный сок естественный отбеливатель и без того белых колбасок. Полученный фарш пробуем на вкус, если надо корректируем по соли, если все гуд, займемся наполнением колбасок фаршем.
Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант
9. Теперь интересный моментик. На специальное приспособление мясорубки осторожно надеваем кишки (ХМ, выглядит весьма специфически). Чтобы облегчить процесс, я смазала насадку подсолнечным маслом. Оставшийся кончик завязываем ниткой.
Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант
10. Набиваем средне плотно, оставляя место для перетяжки колбасок, через примерно каждые 120 мм. Здесь есть небольшая тонкость, перекрутку хвостиков делала поочередно против часовой стрелки, а следующую колбаску по часовой стрелке и так до конца набивки свиной кишки.
Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант
11. У меня получилось 20 колбасок по 12-15 см. Вот они мои первые домашние колбасочки!
Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант
12. Далее идет отсебятина и адаптированный российский вариант! Вообще-то, белые колбаски отваривают в горячей воде, но без кипения. Я же решила свои приготовить на пару. Выложила их на решетку. Аккуратно проколола каждую колбаску иголочкой в нескольких местах, чтобы не лопнули.
Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант
13. Воду в пароварке заранее нагрела до 75 градусов. У меня вот такая замечательная крышка с температурным датчиком, который позволяет поддерживать необходимый температурный режим! И отварила колбаски на пару 15 минут! Если Вы будете готовить традиционным способом, то вскипятите воду, уберите кастрюлю с огня. Поместите колбаски в воду также на 15 минут. Они не должны кипеть!!!
Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант
14. Белые колбаски принято есть с неострой сладкой горчицей. Ее рекомендую сделать за 4-5 дней до приготовления колбасок. Она должна настояться. Необходимые продукты для приготовления сладкой горчицы: сухая горчица, мед и уксус.
Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант
15. Смешиваем в равных пропорциях сухую горчицу и мед. Долго и тщательно растираем ложкой.
Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант
16. Понемногу добавляем подогретый уксус и разбавляем горчицу до необходимой консистенции. Перекладываем в банку и убираем в холодильник настаиваться.
Белые мюнхенские колбаски «Быль – не сказки», адаптированный российский вариант
17. Вернемся к колбаскам. Через 15 минут вынимаем осторожно, чтобы не лопнули. Пусть слегка остынут и к столу. Прошу учесть, что в связи с большим количеством свежей петрушки, сосиски Weisswurst, по-нашему Вайсвюрст, продукт скоропортящийся. В толковом ресторане их подают только до обеда. Приятного аппетита!
Дополнительная информация о рецепте

Где-то примерно полгода назад начитавшись, наслушавшись, насмотревшись и прочая…, прочая…, прочая…на семейном совете было принято решение – ВСЁ!!! Всяким покупным, т.е. изготовленным вне дома родного сАсискам, сОрделькам, кАлбасАм и прочим продуктам такого рода наше глубокое презрение и игнорирование. Однако, мужики мои спустя месяц застрадали, заскучали и стали просить хотя бы какой-нибудь диетической колбаски. А тут я зарегилась на нашем замечательном сайте. Муж как увидел Андрюхины колбасы!!!! Начал убеждать и уговаривать попробовать сделать самим домашнюю колбасу. Упиралась, как могла, долго и упорно! Мол, надо мясорубку со специальной насадкой. Вы не представляете, оказывается мой хозяйственный муж именно такую мясорубку и купил 5 лет назад. Что мне и продемонстрировали с большой гордостью! А я и не подозревала об этой насадке! Далее я выдвинула контраргумент по поводу колбасной оболочки. Где ее-то взять? Спустя недели две, нам на дом привезли упаковку натуральных, уже хорошо промытых и вымоченных в круто посолённой воде, свиных кишок. В упаковке 100! (оцените запасливость моего муженька) метров. После этого я поняла, что попала всерьез и надолго! Ну, куда ж деваться, будем готовить! Тем более, что есть У КОГО ПОУЧИТЬСЯ!.Чем привлекли меня мюнхенские колбаски? Главная причина – это использование телятины, натуральная оболочка и возможность приготовить их на пару. Добавленная в фарш мелко нарубленная петрушка не только улучшает вкус колбаски, но и придает ей привлекательный вид: вкрапления зелени аппетитно просвечивают сквозь тонкую оболочку. По сути, это диетическое питание! Из 20 сосисок одна досталась котейке, две – мне. Папик слопал сразу 6 штук, старшему досталось тоже 6. Ну, а младший опоздал, съел свои 5 колбасок и на мой вопрос: «Наелся, сыночка?», выдал очередной перл: «Да, так, язык помарал!» Вот так вот, в нашей семье клювом не щелкай! P.S. Наш сайт международный и довольно много кулинаров из Германии, которые, конечно же, пробовали эти колбаски в оригинале! Возможно, я что-то сделала не так, как должно быть. Я эти Das Kolbas видела только на картинке. Интересно Ваше мнение, только не кидайтесь тапками, битте! Ну, и презентация адаптированного российского варианта. Мы с котишкой кушали диетический вариант. Правильно приготовленную белую колбаску нужно еще суметь правильно съесть. Здесь тоже есть свои тонкости. Самый простой способ съесть колбаску с помощью ножа. Каждый кусочек полагается сдобрить специальной сладковатой горчицей. У этого способа есть существенный недостаток — разрезанная колбаска быстро остывает. Есть еще и другой способ, попроще — ухватив рукой белую колбаску за один конец, другой обмакивают в горчицу и постепенно, порциями ВЫСАСЫВАЮТ содержимое из оболочки. Этот вариант чаще встречается в популярных мюнхенских пивных, он предполагает неформальную и раскованную обстановку. Все это положено запивать пивом. Очень уж понравился этот вариант моему мужу, но фотаться он категорически отказался! А это вариант моих мальчиков. Для них я колбаски обжарила. И третий вариант поглощения колбасок - разрезать их вдоль и вилочкой "выколупывать" содержимое. Колбаски положено есть, откусывая при этом свежеиспеченный крендель определенной формы (он называется «бретцель») с крупными кристаллами йодистой соли на румяной хрустящей корочке. У нас такого, конечно же, нет! Есть соленая соломка, которая тоже неплохо дополнила вкус. Хрустящая оболочка колбаски, изнутри взрывающаяся мясным соком! М-м-м-м, МЕЧТА!!! Все оказалось не так уж и сложно! Я бы даже сказала – просто! Обязательно будем делать домашнюю колбаску по разным рецептам (а то жабка задавит – 100 м свиных кишок!) Угощайтесь, дорогие друзья!

Посмотреть кому понравилось
Загрузка...
Похожие рецепты

Комментарии

U64007_preview

Светлана, отличные колбаски, а ты отличная ученица! Молодец!

nira60  | 23.05.2011 11:41

U162607_preview

Света,я Оооочень рад за тебя!:) Отличные результаты,так держать!*BRAVO* Давно всем пишу,что здесь ничего сложного нет,готов помочь любому кто решится!*WASSUP* Успеха тебе, 555 +++ @}--}--

andreytsibulski  | 23.05.2011 11:45

U352212_preview

Ириш, спасибки! Андрюш, у-у-ф, выдохнула, учитель одобрил и поставил 5 *YAHOO*, не напортачила! *KISSED*

светинька  | 23.05.2011 11:48

U15330_preview

Светочка, рецепт, как из мюнхенской метцгерай, все очень грамотно и доступно! Браво!!! *BRAVO*

passion1963  | 23.05.2011 11:50

U352212_preview

Спасибо, Викуль, а то я сильно сомневалась в рецептуре! Сколько колбасников, столько и рецептов! @}--}--

светинька  | 23.05.2011 11:55

U342406_preview

Здорого получилось *THUMBS UP*я бы правда ,жареную съела бы с горчичкой *BRAVO*Светик ,ты МОЛОДЕЦ !@}--}--

Татьяна  | 23.05.2011 12:10

U254937_preview

Колбасок захотелось, пойти что ли к морозилке, да вынуть оттуда остатки кишок...?Ой света, раздразнила прямо таки. Что сказать- молодчина, и ведь смогла устоять перед своими мушщинами против их зажаренных вариантов, на пару скушала, мАлАдЭц!!

микулишна  | 23.05.2011 12:12

U254937_preview

Чего то у меня глючит или бук или сайт, не смогла ни одного смайлика поставить и Конечно же Света, имя надо было с большой буквы написать, сорррри... А кишки я уже достала..

микулишна  | 23.05.2011 12:17

U199533_preview

Свет, прочитала, как поэму, на одном дыхании! Замечательные колбаски получились, умничка! @}--}--*BRAVO*

Ирина 211978  | 23.05.2011 12:21

U150174_preview

Светик, фотки просто потрясающие*THUMBS UP* так аппетитно выглядит твоя колбаска, придется тоже искать где-нибудь кишки %) я сама давно заглядываюсь на рецепты Андрея. Ты молодец, 100 баллов*BRAVO*

bu inna  | 23.05.2011 12:42

U120919_preview

Светик!!!!!Спасибо за рецепт колбаски---такие смачные!*BRAVO*@}--}--Душевный рассказ!!!!Прочитала не отрываясь!!!
«КоФЕ» на Яндекс.Фотках *BRAVO*@}--}--:*

irina-kolyshkova  | 23.05.2011 12:43

U114108_preview

Очень аппетитно!*THUMBS UP*

sigma002  | 23.05.2011 12:51

U104093_preview

Вау, Света! *BRAVO* Отличные колбаски! С удовольствием прочитала доп.инфу! :) Тоже хочу давно попробовать сделать домашние колбаски, но проблема с оболочкой, нет нигде у нас кишок...:( А тебе ОТЛИЧНО!!!! :)

ЯВенера  | 23.05.2011 13:27

U337909_preview

АХ и ОХ! Потрясающе! Целая ода домашней колбасе, её приготовлению и поеданию!:) БРАВО!*BRAVO* Эх, тоже проблема, где кишки купить!?:( Так хочется колбаски домашней!:)

lenochek 0107  | 23.05.2011 13:57

U352212_preview

Спасибо, мои хорошие! *KISSED* Вот я тоже думала, что будут проблемы с оболочкой! Оказалось, что никакой проблемы НОУ! Надо задаться целью и все получится! В конце концов, даже через интернет заказать - это реальная возможность! Так и хотела сделать, но муж нашел более простой и доступный вариант. Кстати, Андрей, вроде знает необходимые эл. адреса! :)

светинька  | 23.05.2011 14:11

U345434_preview

Вы - герой! Чудесные колбаски получились!)

сухарик!  | 23.05.2011 14:19

U349721_preview

душевненько)))))))))))))!!555@}--}--

samiranova  | 23.05.2011 14:22

U32755_preview

красота таки не реальная!!!!!!!!!!!!!!!!!!%)

strelec148  | 23.05.2011 14:37

U179679_preview

Светочка, какая молодец! Отличные колбаски!@}--}--*THUMBS UP*

lil-8888  | 23.05.2011 14:43

U292120_preview

Прекрасные колбаски, мне бы хоть откусить (согласна на любой вариант):)

Lgrant (Лена)  | 23.05.2011 15:10

U182190_preview

Светлана, я восхищаюсь Вашим терпением и талантом!

antea  | 23.05.2011 15:15

U347763_preview

Прекрасные колбаски Свет!O<img src=" />@}--}--5555

kisa-asik  | 23.05.2011 15:21

U357395_preview

Светуль, вот это дааааа.. Мастерица!!!!! Домашнее - оно всегда вкуснее и полезнее!!! *THUMBS UP*

curlypate  | 23.05.2011 15:31

U351400_preview

Света, ну нет слов!!!! Потрясающая работа проделана! Великолепные колбаски вышли - очень красивые, аппетитные, вкуснющие. Отдельная похвала твоему вдохновителю и помощнику - мужу! Браво!*BRAVO*@}--}--

tatian-1956  | 23.05.2011 15:50

U81994_preview

Обалдеть!555555555*THUMBS UP*

svetkins999  | 23.05.2011 15:51

U344767_preview

Присоединяюсь ко всем комментариям! колбаски вышли на славу прямо хочется повторить...молодец, что решилась!*BRAVO*

mama tikka  | 23.05.2011 16:08

U257580_preview

Я в восторге! Классные колбаски! Кинь мне хотя бы одну! ;) А я все никак не решусь на этот подвиг!

sveta-koolinar  | 23.05.2011 16:40

U352212_preview

Светуль, лови!

светинька  | 23.05.2011 16:43

U473_preview

Свет, у меня просто нет слов, мыслей и т.д.....Потрясающе!!!!!!!!Сама давно заглядываюсь на колбаски, которые делает Андрей...да так все сложно кажется. Надо все-таки броситься грудью на амбразуру...т.е.колбаски%)

ludmila  | 23.05.2011 16:51

U347071_preview

Светуля, молодец! Ты подвиг настоящий совершила! ;) и рассказ у тебя такой душевный!!! :*

ма-ма  | 23.05.2011 16:53

U340113_preview

5

аленчик 444  | 23.05.2011 17:33

U155091_preview

"Глаза боятся, руки делают"!!! У меня одно из впечатлений детства - это бабушкина домашняя колбаса, которую папа привозил со своей родины (из Белоруссии). Сама ни разу на такой подвиг не решалась. Пожалуй загружу родственников по поводу свиных кишок. Уж очень твои колбаски соблазнительные....даже для меня. Думаю, мои мальчики оценят.

cpz_new  | 23.05.2011 18:04

U349727_preview

Отличный рецепт! Забрал себе, обязательно приготовлю!

нардек  | 23.05.2011 18:06

Blankuserg

Светлана, отличные колбаски-блондинки)))))) 5 за рецепт и за старания и за все)))

irusya.by  | 23.05.2011 18:43

U64583_preview

Какой труд!!*BRAVO* Результат превосходный, так бы и съела!*THUMBS UP*@}--}--

кыш  | 23.05.2011 18:47

U192959_preview

Очень уважаю мюнхенские колбаски во всех видах!*BRAVO* Какая вы молодец - титанический подвиг во имя любви к ближним!*THUMBS UP*

wereld  | 23.05.2011 19:04

U181078_preview

Света, у нас на сайте подрастает очередной колбасный гуру!!! Поздравляю!!! Суперколбаски!!!@}--}--

dobry_doktor  | 23.05.2011 19:42

U346717_preview

*THUMBS UP*@}--}--*THUMBS UP* 55555++++

bumbulitis  | 23.05.2011 19:48

U112192_preview

Замечательные колбаски!!!Рецепт забрала себе.Спасибо!!!55555555555555555+++++++++++++++!*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--

ева-мария  | 23.05.2011 20:31

U352212_preview

Спасибо Всем огромное! Всех чмоки в щеки! *KISSED**IN LOVE*! Юляшка, ну, ты скажешь тоже, мне до нашего гуру расти и расти %), я так рядом постояла :[

светинька  | 23.05.2011 20:43

U73937_preview

*BRAVO*Великолепно!!!@}--}--( любимое блюдо Виталия Кличко)

chef cook  | 23.05.2011 21:52

U106915_preview

Упала - и не встану! держите меня семеро - а то уже бегу, лечу... еду!!!

laralaram  | 23.05.2011 23:11

U167516_preview

супер!

purplefly  | 23.05.2011 23:19

U347981_preview

Olga  | 23.05.2011 23:40

U267913_preview

Молодец,Светочка!Твой рецепт - произведение искуства!!!Браво,браво!!! Теперь Мюнхенские колбаски автоматически переименовываются ... в Екатеренбурские!!!*YAHOO*:*

alyakeyk  | 24.05.2011 00:10

U197523_preview

Шикарный рецепт! МОЛОДЕЦ! *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

barska  | 24.05.2011 01:29

U203843_preview

Светлан, сижу ем курочку и с такой завистью рассматриваю фотки... Шедевральный рецепт! Браво!!! *BRAVO*

chef Ruletka  | 24.05.2011 04:32

U352212_preview

Тонечка, ой, не могу...*ROFL*, запатентовать что ли рецептик, да, боюсь, мюнхенские колбасники в суд подадут! Ларис, телеграфируй дату приезда O<img src=" />, встречу! Натуль от тебя особенно приятно слышать комплименты! Олечка, спасибо за классную открыточку! *KISSED* И всем-всем - СПАСИБО за внимание и оценки! *IN LOVE**DRINK*

светинька  | 24.05.2011 09:12

U123173_preview

555*OK*

cофуша  | 24.05.2011 14:37

U358293_preview

Ай, Светик, ну шо ты со мной вытворяешь своими ковбасками?! Если умирают от полной потери слюны, то мне уже страшно!!!

svetluha  | 24.05.2011 22:23

U117551_preview

:) 555!

mama tasi  | 25.05.2011 02:14

U102656_preview

Классные колбаски! 555

mellorn  | 25.05.2011 02:20

U158308_preview

Вкусные, красивые, аккуратные! БРАВО!!! *BRAVO*

glaros  | 25.05.2011 22:41

U66606_preview

*OK*

котуся  | 25.05.2011 23:42

U176652_preview

Каждый день ела бы домашние колбаски.А у нас продают только не очищенные кишки, из-за этого ленюсь готовить эту самую домашнюю.А пользуясь случаем, хочу поблагодарить Ирину nira60, увидев ее рецепт я решилась на этот подвиг.

lena36  | 26.05.2011 00:52

U118117_preview

Не знаю как их едят в Германии - но от фото и жоп.инф. просто в шоке!!! - обязательно попробую 5

алёнушка777  | 26.05.2011 01:13

U183135_preview

Колбаски очень здоровские получились, с дебютом! Скоро и я приступлю к приготовлению этой вкуснятины, по рекомендации Андрея заканчиваю приобретать всё необходимое. За рецепт5+

plpskiph-Luybasha  | 26.05.2011 05:01

U268263_preview

Отлично!555555!!!!!*BRAVO*

принцесса специй  | 26.05.2011 13:05

U66252_preview

Света, просто нет слов, я в восхищении!*BRAVO*

fanny   | 26.05.2011 15:30

U93206_preview

Да уж Светик, ну ты и соблазнительница. Вот уже думаю моего братика раскрутить на кишочки. Он у меня в Мецгерае (по-русски фирма по изготовлению мясных продуктов) работает, там я могу очищенными кишочками разжится. Беленькую мы любим. Вот и будет чем на выходных занятся. Спасибо тебе за рецептик.

tanjastata  | 26.05.2011 15:39

U352212_preview

Танюш, ну, тебе сам Бог велел заняться такой колбаской! На здоровьечко! :)

светинька  | 26.05.2011 18:57

U333287_preview

*THUMBS UP**BRAVO*

alfred  | 28.05.2011 06:28

U177424_preview

Света! Вкусные колбаски-читала твой рецепт! Свет,тут много комплиментов тебе написано,я согласна со всеми!!! Абсолютно! Света,но то,как ты подала сам рецепт!!! Это дорогого стоит! Как интересно я читала твои повествования! Боже! Света! Рецепт на все 1000 баллов!!!:)

тиола  | 29.05.2011 18:55

U352212_preview

Олечка, СПАСИБКИ :[, засмущала совсем!

светинька  | 30.05.2011 22:01

Blankuserm

Девочки привет,я тоже недавно сделала наконец колбаски,так как нашла наконец то где купить оболочку *YAHOO* www.emkolbaski.ru

kolbaskin  | 23.05.2012 19:01

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт
Соседние рецепты
КНИГА НЕДЕЛИ
Book_tizer_190_main
Первые книги сайта Koolinar.ru серии "Кулинарные радости" уже в продаже! Подробнее
Gusto