Куличи - пасхальная выпечка с начинкой и без

Приготовление:

Муку просеять, с апельсина скребком или теркой снять цедру, изюм залить кипятком на 10-15 минут – откинуть на дуршлаг

В небольшом количестве теплого молока распускаем дрожжи, добавим чайную ложку сахара, горсточку муки – дадим подрасти.

Делаем опару – берем все молоко (должно быть тепленькое), половину муки и болтушку с дрожжами. Хорошо вымешиваем (удобно деревянной лопаткой) и, накрыв, а то и укутав, ставим в теплое место для подъема. Опара очень увеличивается в размере. Ориентир, что опара готова – прекратился подъем и немного осела (по разному – от 1,5 до 2,5 часов).

Добавляем разболтанные яйца, сметану, соль, сахар, ванилин, цедру апельсина, оставшуюся муку – хорошо вымешиваем до однородного состояния. Затем добавляем сливочное масло и маргарин (должны быть мягкими, кремоподобными). Очень тщательно вымешиваем (минут 15) - теперь тесто почти не липнет к рукам. В последнюю очередь добавляем припудренный мукой изюм.

Еще раз вымешиваем.

Ставим тесто в теплое место для подъема. Тесто увеличится как минимум в 3, а то и в 4 раза. Поэтому посудина, в которой мы вымешиваем тесто, должна быть большой. Я на последнем этапе разделила тесто на 2 кастрюли одна 9 литровая, другая 11 литровая. В каждой подошло под крышку.

Формочки для выпечки куличей смазать растительным маслом, припудрить мукой, на дно положить промасленный кружок пергамента.

Заполнять формочки на 1\\2 – для более плотной выпечки, на 1\\3 – для пышной. Дать подойти до 2\\3 формы.

Выпекать в нагретой до 180 градусов духовке, при необходимости снижая температуру до 170-165 градусов. Время выпечки – мелкие формы 25-30 минут, покрупней (из под кофе 250 гр) – 45-55 минут. Проверять деревянной лучиной. Немного остудить, извлечь из формы.

Глазурь: 3 охлажденных белка, один с четвертью стакана сахара, несколько капель 9% уксуса или сока лимона – взбить миксером до устойчивых пиков.

Кольцо с вишневой начинкой – выкладываем в форму часть теста, формируем желобок, выкладываем вишню, присыпаем вишню крахмалом. Закрываем оставшимся тестом, стараясь соединить края верхнего и нижнего слоя, чтобы начинка не протекала. Выпекаем так же, как и куличи.