1. Для этих пирожных понадобится 1 ананас (среднего размера) и 1 крупный апельсин.
2. Для карамели подготовить 70г сливочного масла и 150г мелкого сахарного песка.
3. Масло полностью растопить на среднем огне. Сковороду лучше взять чугунную или с толстым дном и стенками.
4. Всыпать сахар равномерным слоем. Перемешивать смесь не нужно, лишь в самом начале кулинарной кистью разровнять сахар, чтобы карамель варилась равномерно.
5. Оставить смесь на среднем огне, следя за ее цветом. Смесь во время вываривания станет довольно плотной и как бы пенистой, постепенно начиная темнеть.
6. Когда смесь станет коричневого цвета, пена исчезнет, и на поверхности появится прозрачный масляный слой, снять сковороду с огня и сразу же распределить всю карамель равными частями по формам (удобнее ложкой). Масло с поверхности карамели добавлять не нужно, но если оно тоже попало в формы – ничего страшного, удалять его не нужно, пусть остается. (Сковороду сразу замочить теплой водой!). Карамель тут же затвердеет – так и должно быть.
7. Ананасы очистить, нарезать кружками шириной около 1см. Каждый кружок разрезать на 4 ровные части, вырезать у них сердцевинку и разрезать на 6-7 равных кусочков.
8. Подготовленные таким образом кусочки ананаса выложить по окружности в формы поверх карамели в виде «лепестков», в центр каждой формы также выложить небольшой кусочек ананаса. Отставить.
9. С апельсина снять цедру на мелкой стороне терки (оранжевый слой) и выжать сок. (Для теста понадобится 100мл, если получилось больше – отпейте, если меньше – добавьте недостающее количество минеральной или кипяченой воды).
10. Необходимые продукты для апельсинового теста. (Яйца и масло должно быть КОМНАТНОЙ температуры. Это обязательно!)
11. Миксером (насадки для взбивания) размягченное масло и сахар довести до светлой пушистой пены. Добавить слегка подсушенную цедру апельсина и снова взбить.
12. Далее в смесь добавить яйцо, снова взбить. Затем в два-три приема, поочередно, добавлять просеянную муку с разрыхлителем и апельсиновый сок, после каждого раза взбивая тесто примерно по 30 секунд. (Нет смысла взбивать дольше, чтобы не «перебить» масло.) В результате получится довольно жидкое тесто, по консистенции примерно как на оладьи.
13. Столовой ложкой равномерно распределить все тесто поверх ананасовых ломтиков. Духовку предварительно разогреть до 195г. Форму установить на противень. В таком виде отправить в духовку на 35-40 минут.
14. По истечении этого времени получится вот такое безобразие. Карамель может прорваться наружу как через стенки формы, так и через тесто – это в порядке вещей!
15. Дать пирожным постоять в форме 5-7 минут, затем аккуратно лезвием ножа пройтись по бокам форм, мягко отделяя пирожные. Главное не переостудить – при выемке пирожных карамель должна еще быть довольно горячая! Иначе возникнут сложности. На верх формы положить подходящую по размеру разделочную доску и быстрым движением перевернуть всю конструкцию. Форму снять. (Сразу замочить теплой водой!) И снова получится вот такое безобразие (но уже посимпатичнее предыдущего). Дать пирожным в таком виде остыть (не полностью, пусть останутся немного теплыми). Излишки карамели пусть вытекут на разделочную доску.
16. После этого можно аккуратно, при помощи лопаточки для тортов или ножа с широким лезвием, перенести пирожные на сервировочное блюдо. И в таком виде уже дать полностью остыть. В центр каждого пирожного уложить маленькую красную ягодку (у меня клюква свежая, порезанная на половинки). Уже не такое и безобразие, да?
17. Пирожные можно хранить в холодильнике, не закрывая крышкой.
18. Перед подачей, дать им постоять при комнатной температуре примерно 15-20 минут. (Чтобы карамель чуть согрелась, и пирожное легко отделилось от сервировочного блюда). Всё. Приятного чаепития!
Дополнительная информация
Стоял у меня на кухне ананас. Долго стоял. Думала, думала, что с ним можно сделать? В свежем виде мы его не любим – у всех потом язык болит… Стала просматривать темы на предмет пирогов и выпечки из ананаса. И нашла пирог-перевертыш! Только на том сайте он был цельным, очень красиво выложенным. И тесто там было простое слоеное, что мне не очень понравилось. А так как в хозяйстве оказался очень своевременно апельсин, то и было решено печь пирог с ананасовой начинкой и апельсиновым тестом! Отличные получились пироженки! И внешне, и на вкус! Могу дать совет тем, кто любит кардамон в выпечке: при его добавлении, ананасы станут красивого темно-красного цвета. (Правда, добавить надо будет примерно 2ч.л. молотого кардамона).
Вообще, выпечка так называемых тарт-татенов – дело простое, но очень вкусное, хоть и калорийное весьма. Идеально, если есть форма для выпечки с толстым дном и бортиками (сковороды со съемной ручкой, пригодные для использования в духовке). Но и при отсутствии оной, никаких проблем с выпечкой не возникнет. Главное, довольно быстро и ловко перелить сваренную карамель в форму, в которой будет выпекаться пирог в последствии. Попробуйте, это очень вкусно!
Даш как это красивоты фантазёрка 100%придумала такое вкусное сочетание....ой хоть хватай ноги в руки и беги к тебеи не говори что вы все съелиничего не знаю
Лианчик, ну скока тебя можно заманивать уже??? Вот ужо цветы из ананаса сделала даже, а ты все не едешь и не едешь... Спасибо большое за отзывы, очень приятно.
Герберы!Первый раз увидела эти цветы в Польше,лет 30 тому назад-думала большие ромашкиДашенька,замечательные пирожные!!!Ароматно,вкусно и очень красиво!!!С кардамоном-прямо "спец-заказ",спасибо!
Спасибо большое, девушки! Немного удивляет, что выставляете "сложный" в "Сложности рецепта"... Я-то думала между "простым" и "средним". Только ловкость в переливе карамели перевесила до "среднего". А так - очень просто всё! СПАСИБО!
А, что! Классная идея!!! Когда буду печь маффины, тоже попробую с ананасом, только консервированным, а то что-то свежий ананас у меня на кухне не застаивается... 555!!!
Дашуль, бесподобно, как всегда!!!!! Всё так красиво и вкууууусно!!!!!!!Очень просто, понятно , фотки обалденные!!!! Пироженки ужасно соблазнительные!!!
Успеха в дуэли и конкурсе!!!!!
5+5+5+5+5+5++
красота какая! пирожные просто прелестные! фотки просто завораживают своей красотой! во вкусе нисколько не сомневаюсь! очень люблю татены, но больше всего, конечно, классику - яблочный татен с шариком мороженого
Даш, пироженки улёт, я вобще люблю выпечку с ананасами, хотя, когда выставила пирог и не один, некоторые сказали, что не пробовали, а Ксюха и не любит фотки , просто прелесть, так и тянется рука,стырить из тарелочки хоть одно5+++
Огромное спасибо! Поверьте, совсем не сложно и не муторно, разве что на словах. А так все довольно быстро, ловко и без каких-то подводных камней! И еще отдельное спасибо за интерес к нашей с Танюшей дуэли! Это тоже очень-очень приятно! СПАСИБО!