Фи, скажете Вы, кто не умеет делать котлеты. Ваша правда, но, согласитесь, котлеты у всех разные. Я готовлю так много лет, сколько себя помню, а научила бабушка.
Вариантом ни к кому не стала прицепляться, ясно же, что котлет здесь море и вкусны все. Но вдруг мои кому-то пригодятся!?
Измельчить петрушку и укроп (лучше если это будет либо то, либо другое), чеснок мелко порубить (чеснок добавляю не всегда, поскольку берем обед с собой на работу). Растереть сливочное масло с 2 столовыми ложками зелени и 1 ст.л. чеснока. Перемешать, обязательно накрыть пленкой( масло впитывает любой аромат очень быстро! и поставить в морозилку.
Хлеб (только черствый и без корок) замочить в молоке.
Лук репчатый очень мелко нарезать и обжарить на сливочном! масле, смешать с мелкорубленным зеленым луком, добавить кориандр.
Мясо вместе с болгарским перцем провернуть в мясорубке (желательно не один раз).
К фаршу добавить размоченный и отжатый хлеб, смесь 2х лучков с кориандром, соль и перец. Перемешать, постепенно добавляя кипяченую холодную воду. Самое главное фарш отбить о разделочную доску( фарш насыщается кислородом). Яйцо не добавляю, как говорила моя бабуля, он придает котлетам жесткость.
Смачивая руки в горячей воде сформировать из фарша лепешки, в центр вложить кусочек замороженного масла с зеленью. Сжать котлетки руками, чтобы масло оказалось внутри.
Обжарить котлеты на растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны, выложить на противень и довести до готовности в духовке (минут 15).
Котлеты получаются не просто нежными, а буквально пуховыми.
А я вот по своему опыту знаю, что не так уж они просты - эти самые котлеты. Я бы даже сказала, что котлеты - это дело тонкое. Помучилась я с ними на заре своей кулинарной юности ! Замечательные котлетки у Вас получились! 555!
Спасибо, Девчата. Светуль65, согласна, когда раз сто их сделаешь, то просто. В юности моей они то сухие были, то жесткие, то несоленые, то пересолоеные. Но поскольку муж хвалил любые , то делала снова и снова, пока не получились такие, как надо!
555, Светик, очень вкусно! Готовлю почти так же, НО... желток добавляю обязательно!!!! Пробовала без него, как раз перед постом, безусловно "пуховые", но вкус пострадал ОЧЕНЬ СИЛЬНО! Жесткость добавляют белки, без желтка (на мой, наверно испорченный вкус) ну не то... Не отбиваю, а вымешиваю, как тесто, достаточно долго до кремообразной консистенции руками, чтоб потом сформировать "колобок", который уже не прилипает к ним. Вместо молока попробовала по совету с этого сайта сливки, действительно, вкусней в надцать раз!!! За совет с маслом ОГРОМНОЕ СПАСИБО!
P.S. Светик, извини за длинные комментарии - люблю котлеты! Попробуй вместо "белого" добавить "бородинский" хлеб и обязательно с корками, вымоченный в сливках, и немного нарубленного чеснока, можно еще порубить кабачёк или репу, нечто!
Анют, кстати, многие именно вымешивают фарш, до тех пор, пока совсем не будет прилипать к стенкам посуды и рукам. А добавлять в фарш не только сливки, но и сметану очень вкусно. Многие добавляют майонез в фарш, да, нежно и вкусно, но уже не то!
Ань, пробовала кабачок, не понравилось мужу, репу не пробовала, воспользуюсь советом. Не встречала еще человека, который не любит котлеты, если ест мясо вообще
Свет, ГЛАВНОЕ - если кабачок или репа, то ОБЯЗАТЕЛЬНО "бородинский" с корками покрошенный и вымоченный в сливках и чеснок, можно еще немного томатной пасты забацать! Попробуй еще раз, я сама с котлетами стока намучилась.... наверно как ни с одним другим блюдом.
Света! После просмотра последней фотки мне показалось, что я чувствую аромат котлеток исходящий из компьютера!!! Изошла на слюну. Какие аппетитные!!! 5555555555555555555555
муж у меня не любит котлеты))), ему мясо целым куском подавай и желательно покрупней кусочек)). А я вот просто обожаю их, но готовлю редко, так как для себя одной кропотливо... Ваш рецепт действительно не такой как многие и много полезной инфо, + еще инфо из комментариев, беру рецепт, обязательно попробую,5, спасибо!
5+ Вот только вопрос возникает.Смотрю котлетки без панировки, масло значит при жарке вытекает оставив зелень.Всё то же самое только обваляв в панировочных сухарях и на 6 потянет)))
Даааа... Впечатляюще! Искала что-нибудь новенькое из фарша и наткнулась. Как-то пропустила такое чудо.Толстенькие, хорошенькие. С удовольствием почитала комментарии кулинаров, все очень интересно, но если добавлять что-то свое, а не как в оригинале, будет уже вариант 1000-1005,6,7... За котлетки-55555! Сегодня же приготовлю! Спасибо!
