Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Деревенский хлеб на квасе

Попробуйте наш деревенский хлеб на квасе! Из пшеничной и ржаной муки с отрубями, солью и живым квасом. Выход: одна вкусная буханка.

Продукты

- 300 г пшеничной муки
- 100 г ржаной муки
- 4 столовых ложки отрубей
- 2 ч.л. соли
- 350 мл живого нефильтрованного кваса с суслом
на присыпку теста
- 3 ст.л. отрубей или кукурузной муки
выход: одна буханка 700 г

Пошаговый способ приготовления

День первый

- Пшеничную и ржаную муку просеиваем в миску, добавляем отрубей и соль. Все перемешиваем деревянной лопаткой.

- Постепенно вливаем в миску с мукой подогретый до 30-35 градусов нефильтрованный живой квас, помешивая все деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя весь квас.

- На этом этапе должно получиться очень растрепанное тесто.

- Замешиваем эластичное тесто. Оно должно немного липнуть к рукам, так как в нем содержится помимо пшеничной муки ржаная мука и отруби. Поэтому не нужно добавлять много муки сверх нормы иначе выйдет в результате твердый кирпич, а не хлеб.

- Формируем из теста шар и оставляем его в теплом месте на один час. Не забываем накрыть тесто тонким кухонным полотенцем или пищевой пленкой.

- За час тесто должно немного увеличиться в объеме (не слишком заметно). Теперь перекладываем его в холодильник на самый низ на 18-20 часов. На этом приготовления в этот день заканчиваются.

День второй.

- Вытаскиваем тесто из холодильника и формируем из него круглую буханку.

- Перекладываем буханку на противень присыпанный отрубями или кукурузной мукой. Делаем на хлебе крестообразные насечки и присыпаем сверху отрубями или кукурузной мукой.

- Накрываем тесто пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 3-4 часа.

- Примерно за 10-15 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 210 градусов.

- Выпекаем этот хлеб 40 минут при температуре 210 градусов. Не забываем периодически поворачивать его в духовке, чтобы он подрумянился со всех сторон.

- Выкладываем готовый хлеб на решетку и даем ему остыть минимум 40 минут (отгоняя от него всех своих родных и близких).

Пошаговые фото

4 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

45 человек оценили

В избранное

52 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 31305

Понравилось: 45

Автор: nimbul

Создан: 26 июля 2009, 04:39

Каталоги: Выпечка Хлеб

Дополнительная информация

- Квас для этого рецепта годится только живой, нефильтрованный. Идеально подходит квас домашнего приготовления не отцеженный от квасного сусла. - Бутылочный квас, что бы ни писали на бутылках, не годиться. Он пастеризованный, а значит, никаких живых культур дрожжей в нем нет. - Вполне подойдет для этого хлеба и только пшеничная мука, но чисто белым этот хлеб не будет, так как квас все равно будет "темнить" хлеб. - Лучше всего квас взболтать перед розливом в мерную емкость (для добавления в муку). Это нужно для того, чтобы часть квасного сусла попала в готовое тесто.

Подскажите, пожалуйста, начинающим. Если квас домашний на закваске без дрожжей (бородинский хлеб+изюм+вода), то можно завести такой хлеб или не получится?! У нас в продаже такой хлеб под названием "Украинский", хочется попробовать по вкусу Ваш.

nimbul

27 июля 2009, 06:16

Домашний квас подойдет любой (будь то он свежий с дрожжей или уже на квасном сусле сделанный - не важно, лишь бы он был живой, а не пастеризованный). Идеально - если квас уже несколько раз делался на старом сусле (закваске). Главное чтобы он играл и был живым.

puellula

27 июля 2009, 13:13

Изумительный хлеб! Спасибо за рецепт! 5++++

cpz_new

27 июля 2009, 13:45

Спасибо большое за разъяснения!!!

натаха

27 июля 2009, 17:26

Хорош!

микулишна

27 июля 2009, 22:17

Пятак!красавец!