Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Мясо провансаль

Приготовьте мясо "провансаль" с постным куриным филе или говядиной, используя майонез и желатин. Украсьте вареной морковью, огурцом и зеленью!

Продукты

постное мясо (кур.филе, говядина, свинина - на ваш выбор)
майонез
желатин
соль
....
для декорации:
вареная морковь
соленый огурец
консервированный горошек
консервированная кукуруза
вареные шампиньоны
зелень (любая)

Пошаговый способ приготовления

Я не даю "пограммовой" рецептуры блюда т.к. у всех будут разные формы где вы будете его готовить. Я просто покажу как надо все рассчитывать (ну приблизительно естественно)

1. Я люблю брать куриное филе - быстро варится и с него отличный прозрачный бульон. Вы берете вашу форму и смотрите: сколько примерно туда уйдет вашего мяса, прокрученного на мясорубке и уложенного слоем около 1 см. Это совсем не сложно как кажется на первый взгляд.

2. Потом вы берете стакан и измеряете им сколько жидкости войдет в вашу форму. В этой воде вы будете варить ваше мясо.

3. Закипятите воду и залейте ваше мясо, добавьте соль, варите до готовности на малом огне (тогда бульон будет прозрачным)

4. Отварите средней толщины морковь, пару маленьких шампиньонов (если есть). Пока вариться мясо начинаем планировать нашу декорацию, нарезая ОЧЕНЬ тонко грибы, консер.огурцы, морковь, готовим зелень (см фото 1)

5. Отварное и остывшее мясо прокручиваем через мясорубку (мне было лень, я просто мелко порубила тесаком, получилось отлично), добавляем майонез так чтобы только "связать" мясо.

6. В остывший бульон добавляем желатин (как написано на упаковке) плюс еще 1 ст.ложку. Нам надо чтобы желатиновый бульон был очень крепок и быстро застывал. Доводим до полного растворения и остужаем.

7. В мясо с майонезом добавляем по ст.ложке остывший желатиновый бульон и доводим до такого кашеобразного состояния (см фото2).

8. Разложили в форму РОВНЫМ слоем (см фото 3). Поставили в холодильник до застывания. Берете стакан и накладываете туда 2-3 ст-ложки майонеза и начинаете по чуть добавлять желатиновый бульон, постоянно помешивая (чтобы не было комков) до консистенции сметаны (должно литься) (см фото 4).

9. Достаем уже застывшее мясо и выливаем майонезно-желатиновую смесь. Убираем холодильник до застывания. (см фото 5).

10. Достаем опять и начинает очень осторожно выкладывать наш декор. Постарайтесь продумать заранее что куда положите. Положив 1 раз - уже невозможно будет перенести в другое место. Я использую тонкий короткий нож для поправки и укладки.

11. Как только все уложили, берете ч.ложку и буквально по капельке "прикрыли" элементы декора (см. фото 6) Уберите в холодильник до застывания ("первая заливка").

12. Вторая заливка: как застынет первая, то долейте еще чуть желатинового бульона, еще больше прикрыв декор, уберите до застывания.(см фото 7)

13. Третья и последняя заливка - долейте ДО ВЕРХУ желатинового бульона, чтобы бульон был вровень с каями формы. (см фото 8)

P.S.Я специально сменила последнюю фото (фото 7 и фото 8 почти похожи - только разная степень заливки). Мы только что с мужем поели мой шедевр и я сделала фото в разрезе чтобы вы могли видеть толщину слоев.

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

223 человек оценили

В избранное

353 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 105577

Понравилось: 223

Автор: ludmila

Создан: 29 января 2008, 01:25

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Я не даю "пограммовой" рецептуры блюда т.к. у всех будут разные формы где вы будете его готовить. Я просто покажу как надо все рассчитывать (ну приблизительно естественно)
Вам нужна форма или скорее плоское блюдо с невысокими ( 2-2,5 см) бортиками. Желательно чтобы блюдо было с вертикальными бортиками. Но если такового нет - не расстраивайтесь, я тоже приготовила это блюдо сегодня вот в такой плоской салатнице.
Вы можете взять мясо какое хотите. Самое главное: оно должно быть АБСОЛЮТНО без жира. Если имеется хоть чуть где-то жирок:все зачистить.

Первый раз попробовала это блюдо у подруги (она повар) на ее же свадьбе. Она сама же его и делала. Она меня научила и вот уже лет 20 я делаю его на праздники. Чем хочу поделиться: - это блюдо скорее декоративное, чем сытное. Смотрится на праздничном столе просто шикарно, но сыт от него не будешь. Вижу в этом только преимущество - на праздничном столе ведь много других вкусных салатов и все надо попробовать:-) - из моего опыта лучше брать куриное филе. - продумайте тщательно как вы уложите ваш декор, мысленно разделите все блюдо на порции, равные количеству ваших гостей и уложите декор так чтобы не резать ножом декор (т.к. все очень деликатно и нежно, то зелень будет просто вдавливаться) Поверьте все это совсем не сложно) - не рекомендую брать "красящие" овощи для декора, а также зерна граната - смотрится очень эффектно...но вы же не захотите чтобы ваши гости сидели и выковыривали косточки из блюда. - в этот раз у меня очень маленькая салатница и особо с декором не развернешься. Я еще отварила 2 грибочка, но коты их украли ("издержки производства") И еще на последнем фото немного край неровный: опять же кошка влезла под локоть и давай толкать меня мордой в самый неподходящий момент:-) - сразу хочу сказать, что у вас останется желатиновый бульон, да и нарезанный декор тоже. Если в доме имеются дети или внуки - то можно дать сделать свое блюдо - думаю, что маленькие кулинары будут довольны. - Лучше у вас будет бульону чуть больше - ежели его не хватит и вы начинаете метаться по кухне, не зная что делать. - Я обычно делаю из остатков небольшое заливное, которое съедается на завтрак, а заодно проводится дегустация блюда, которое будет подано когда придут гости. - Уф, устала писать. Поверьте, писать было дольше чем готовить. Будут вопросы - охотно отвечу всем:-) Удивите своих гостей!!!

здорово вышло.Все такое белоснежное и красивое и совсем не видно мяса.Я даже специально увеличила фото-но мяса не увидила.Но я верю-что оно там есть.За рецепт и такую красоту-5!

irina90-60-90

29 января 2008, 01:43

КРЕАТИВ да и только ПЯТЬ с плюсом

ludmila

29 января 2008, 01:44

Мясо и не должно быть видно, т.к. декор выкладывается на белом поле. На фото 2 и 3 вы видити куриное филе, смешанное с майонезом и желатин.бульоном

мила

29 января 2008, 01:45

Блюдо просто шикарно выглядит, пятерочка

elka-07

29 января 2008, 01:59

Все так подробно и понятно написано,а выглядит просто шикарно!Очень захотелось приготовить,взяла в избранные,спасибо!5

наталия владимировна

29 января 2008, 02:20

В субботу у мужа день рождения, приготовлю, спасибо за рецепт. 5+

parliament

29 января 2008, 02:35

Спасибо за описание!

bratyury

29 января 2008, 02:52

Мила, так красиво. Не знаю, решусь ли когда такое сделать, а попробовать решился бы сразу. Но кроме как у тебя - негде. Спасибо!

oksana malzew

29 января 2008, 02:54

5+!!!

ludmila

29 января 2008, 02:59

Юр, я ела с хреном, а муж с уксусом. И так нахваливал, сказал, жаль, что так мало сделала:-) А ты попробуй сделать- очень легко, писать рецепт было дольше

natalina

29 января 2008, 03:14

Людмила, я от твоего "Аспик" ещё под впечатлением, а тут новый шедевр!!! спасибо!

mimi

29 января 2008, 03:18

замечательно! оценить на 5 успела,потом сайт завис,теперь вот вернулась утащить в любимые!

мила жданова

29 января 2008, 03:20

Очень красиво и необычно. У нас в семье любят заливное из рыбы, я покупаю головы сёмги, не дорого и вкусно получается, и из них делаю холодное. Интересно если твой рецепт попробывать с рыбкой? Забираю! От меня ПЯТЬ!

ludmila

29 января 2008, 03:24

Мила, я не пробовала с рыбой, хотя думаю, что тоже будет вкусно. Только мне кажется надо брать нержирную и не красную рыбу. Бульон должен быть без жирных пятен, а то будет очень некрасиво на поверхности - весь вид испортят:-)

jjak

29 января 2008, 03:26

Нет слов - изумительно!!! Забираю! Спасибо!

мила жданова

29 января 2008, 03:27

Спасибо за советы, если всё-же решусь сделать, обязательно выложу

ellana

29 января 2008, 04:32

Людочка! Как всегда удивляешь и поражаешь на повал своим трудолюбием! Заслуженная 5!

elesha4

29 января 2008, 04:45

очень красиво!5!

olaswan

29 января 2008, 06:02

У меня закрываются глаза,но привлекло название.Вернусь завтра,чтобы еще раз прочитать...Красиво невероятно,Люда!

zooz

29 января 2008, 07:40

Здорово, всё подробно и предельно ясно, будем пробовать, а главное потрясающе смотриться 5!

тайрин

29 января 2008, 09:41

Мила! Изрядно! Как раз гости ожидаются в воскресенье, вот тогда и сделаю ))) .5.

змейка

29 января 2008, 10:56

Я сижу и усиленно напрягаюсь, какой ближайший праздник, достойный такого блюда. А у Милы, похоже, с супругом каждый день праздник. Классно! 5.

cathrene

29 января 2008, 11:38

это просто супер!

pachita

29 января 2008, 11:55

ОЧЕНЬ КЛАССНО!ВЫ ПРОСТО УМНИЦА!!!

begi

29 января 2008, 12:07

Очень красиво!Только 5+++!Спасибо!

радужная

29 января 2008, 12:16

Красота!В избранное!!5+

надин

29 января 2008, 12:24

а я ела именно из горбуши под майонезно-горчичной заливкой. Очень вкусно! 555

santari-s

29 января 2008, 12:38

Просто дух захватывает от восторга! 5 конечно

spoker2

29 января 2008, 13:00

Красиво,с фантазией.5

stim

29 января 2008, 13:43

красота! отлично!5!

angelina-z

29 января 2008, 14:56

5!Красотаааа!!!

chudo

29 января 2008, 14:58

Этот рецепт не просто хорош, он отличен когда спиртного еще много, а еда уже не лезет, тогда все наседают на такую закуску. Спасибо за рецепт.

ludmila

29 января 2008, 15:34

Всем огромное спасибо за хорошие слова!!! Старалась специально для вас:-) А то что на последнем фото - ето 1/3 блюда, я сделала очень мало, только на 1 раз:-)

nir

30 января 2008, 23:46

Родители мои делали Ваш рецепт!Отлично и очень вкусно,действительно надо пробовать,заберу себе буду удивлять всех.555!!!

ludmila

03 февраля 2008, 21:52

Оля, ето просто чудо!!! И еще, я заливаю куриное филе кипятком и даю ему как бы "настояться", плита стоит на пол. деления, мясо даже и не кипит а как бы томиться, ето залог абсолютно прозрачного бульона. Выложи фотки в полный размер в своем блоге, уж больно хоцца взглянуть:-)

тайрин

03 февраля 2008, 22:29

в сед.раз учту, ага. удивительно вкусное кушанье!!! и даже нет слов для описания всей моей радости от приобретения данного рецепта! (звучат фанфары, все встают и рукоплещат !!!)

ats2230 309 05

04 февраля 2008, 17:54

замечательное блюдо!согласна со всеми ккомментариями!5мила!вы не бойтесь "кругляшков "жира в бульоне,они легко убираются бумажной салфеткой!Режим промакашки(макнул-впиталось-выбросил)

music

20 февраля 2008, 07:19

Мила,браво!Случайно наткнулась в блоге у другой Милы на твой шедевр.Я в восхищении.Буду пробовать, у мужа юбилей на днях..10+!

Nataliya Mashika

01 марта 2008, 22:24

Обязательно попробую приготовить.Людмила,у Вас просто ювелирная работа..так всё красиво оформлено !

ludmila

01 марта 2008, 22:38

Наташа, это далеко не лучшая работа в смысле украшения, салатница была маленькая и "развернуться" было не где, да и коты усердно "помогали" Всем спасибо за хорошие отзывы.

tany33

01 марта 2008, 23:44

класс!буду пробовать.у вас все оч вкусно.

павлоградочка

04 марта 2008, 03:59

БЛАГОДАТЬ!55555))

strelec148

17 марта 2008, 18:10

да...интересно! нужно попытаться это приготовить...5

nikachka

28 марта 2008, 15:08

Мила, очень красиво и вкусно!!!! такая ты молодчинка!!!!

marusja

16 июня 2008, 14:40

Oтлично.5

зверь007

14 июля 2008, 01:36

Дааааа...Это произведение кулинарного искусства!!!555!!!

shikochka

01 августа 2008, 23:17

долго смотрела на первую картинку и не могла понять где мясо)))) потом дошло))) 5!!!

lerik

02 августа 2008, 02:10

красота 5

sweta1

05 августа 2008, 23:53

шикарно,5+!!!!!

кыш

07 августа 2008, 08:14

Делаю так же с рыбой. С мясом тоже должно быть вкусно, без сомнения!

fanny

07 августа 2008, 15:42

Очень эффектная закуска!

мама макса

07 августа 2008, 20:22

Восхитительно!!! Беру без разговоров!!! Даже праздника ждать не буду, приготовлю просто чтоб съесть!!!

nira60

09 августа 2008, 02:56

Молодец! С душой приготовлено,спасибо!Вначале-удивление, опять смеются, по нику смотрю не может быть. Где же мясо? И когда открыла рецепт, прочла, восхищение! Отлично! Забираю!

пики

09 августа 2008, 04:04

Пятёрочка!

кисёна

11 августа 2008, 15:28

хорошее мяско! 5!

неля0503

11 августа 2008, 15:39

Голосую за Ваш рецепт!

mari2020

11 августа 2008, 16:40

Оказывается,я еще не писала отзыв за это прекрасное и красиво оформленное блюдо.Хотя в исполнении других в блоге видила много раз. Людочка,от меня 5 и спасибо за рецепт.И мой голос я отдаю за твое блюдо.Успехов тебе.

буба

11 августа 2008, 17:12

Людочка!Неоднократно встречала в блогах твое блюдо,приготовленное нашими кулинарами.Значит это блюдо проверенно и отзывы о нем самые наилучшие.Поэтому,ставлю тебе огромную 5 и голосую на конкурсе.

tvv

11 августа 2008, 17:17

И от меня боооооольшущая ПЯТЁРКА!!! и голос

кок

11 августа 2008, 17:24

Людмила, этот один из Ваших рецептов, которое опробованно и одобренно, как мной, так и моими гостями...ни один не ушел,без него...была бы возможность отдала несколько голосов за него...

lualexa

11 августа 2008, 17:26

Красотища и вкуснотища. Люблю заливное: из рыбы, языка, говядины, теперь еще и из курицы! 5

vega

11 августа 2008, 18:44

Голосую! 5!

denise

11 августа 2008, 21:27

+ мой голос !

ночка

12 августа 2008, 03:33

Чуть не прошла мимо красоты...555!!! Мой голос-ваш.

svetochk@

12 августа 2008, 03:41

Тоже чуть не пропустила. 5 И голос....

vedmo4ka

12 августа 2008, 04:02

5 стоит давно, сейчас отдаю и голос

music

12 августа 2008, 12:47

Покорена этим блюдом давно,отдаю свой голос.

maxa210976

12 августа 2008, 14:32

Отдам свой голос в хорошие руки!

zooz

12 августа 2008, 16:55

И мой голос в копилочку обязательно

dushka71

12 августа 2008, 17:38

Как здорово! Голосую и забираю!555!

maj4ik

12 августа 2008, 19:41

давно уже любуюсь,но никак не решусь! принимайте голос! удачи!

тамара агапитова

12 августа 2008, 23:44

Блюдо высший пилотаж!Мой голос за него! Совет,у вас на заливном или холодце есть нежелательный жирок, его легко можно снять.Делаете это так,на бульон плашмя(в развёрнутом виде, как скатерть) опустите бумажную салфетку,а потом резко прищипните салфетку за центр, который ещё не успел намочиться,и на тарелочку. Вы потратите несколько салфеток, но легко соберёте все, до последней жириночки.

тайрин

13 августа 2008, 16:18

(дружески) Этот рецепт в дополнительных комментариях не нуждается. Как будто. Но появление его на конкурсе побуждает присмотреться к нему вновь. В названии блюда упоминается «Провансаль». Что имеется в виду – провинция во Франции или сорт майонеза? И то и другое может быть верно! Только знаю по опыту приготовления, что сорт майонеза «Провансаль» не является лучшим выбором в данном случае. Он – жидок и остер. А ведь майонез здесь главный, вкус формирующий ингредиент; он пропитывает мясо курицы и следующий за ним слой, сообщая блюду в целом вкус майонеза. Деликатный вкус майонеза. Если бы я занималась продажей майонезов, то снабдила бы каждую баночку красочным вкладышем с этим рецептом. Но, увы, торговый агент – не я; мне досталась возможность только комментировать. В то время, когда другие кулинары – участники конкурса стараются решать творческие задачи, и стараются радовать себя и членов клуба новыми шедеврами, Вы сочли для себя уместным выставить на конкурс рецепт, уже снискавший признание и на этом сайте и на другом. Я в Вас верю: текущих конкурс не станет последним для блюда под названием "Мясо Провансаль". В номинации «Мастер одного узора» первый приз отдаю Вам - за предоставленную радость «кушать» это замечательное блюдо вновь и вновь.

olaswan

13 августа 2008, 19:48

Опробовано,потому голосую.Очень презентабельное блюдо.

ratatuy3

14 августа 2008, 01:40

тайрин, провансаль не острый и не жидкий, я вам 100% говорю, я ем его каждый день. Отлично подойдёт к этому рецепту! зря вы так

цветочек*23

14 августа 2008, 12:28

Людмила,вы просто волшебница! Блюдо просто кулинарный шедевр! Вы должны победить,чего я вам от всей души и желаю!

marusia

15 августа 2008, 02:47

Blesk.Golosuyu za vash recept,i zelayu udachi!5++++++

taldrik

15 августа 2008, 03:43

красиво 5+

olgaf77

19 августа 2008, 17:01

Вот и еще один, недостающий рецептик в меню дня рождения дочурки! ludmila ! Большое спасибо ! На счет майонеза)) я буду использовать Кальве класический..уж оочень напоминает он вкус детства..... нежный и очень вкусный))От меня 5+! А о впечатлении моем, дочурки и гостей напишу позже.

olgaf77

19 августа 2008, 17:03

Кстати! Я сначала подумала, что тарелка пустая украшена так..))))))

diky18

21 августа 2008, 18:44

КРАСОТА!!!! 5555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555

diky18

21 августа 2008, 18:51

А сколько, примерно по времени слои желатина застывают?

ludmila

21 августа 2008, 19:03

Желатиновые слои застывают очень быстро, буквально 3-5 минут (ну это у меня), я написала в рецепте, что надо добавить больше желатина в бульон, как раз для того чтобы он застывал буквально "на глазах".

diky18

22 августа 2008, 06:10

спасибо за рецептик, сегодня сделала, хотела мужу оставить, ах...Этот вкус, ни за что ему не расскажу.

katerinka.kz

23 августа 2008, 20:25

diky18, я под столом я под столом. ах, бедный муж. он опоздал?

katerinka.kz

23 августа 2008, 20:26

Мила, Ваш рецепт восхитителен и по своей простоте, и по изяществу! наконец-то дочитала

jelena_73

25 августа 2008, 20:30

слов нет...5!!!

pokos

29 августа 2008, 17:58

Поздравляю!!! Креативное блюдо. Мне очень нравится. На столе смотрится изумительно.

takovaleva11

24 октября 2008, 19:26

5++++++++++

vera1510

04 ноября 2008, 01:36

Эта красота вполне достойна быть приготовленной на новый год. 55555555

жаннетка

26 ноября 2008, 01:00

Сделала, спасибо, очень вкусно, но в бульон доавляла при варке специи...

basar

14 декабря 2008, 03:08

Нет слов 555+

barashek.5

08 января 2009, 05:17

Супер! Надо попробовать!

ionka

23 января 2009, 00:12

отлично! так можно заливать почти все! вопрос: что за желатин? можно както его увидеть? спасибо

ludmila

23 января 2009, 00:26

Я использую желатин в порошке.

nathusha

24 января 2009, 16:31

А я сегодня приготовила,поставила застывать.Вроде бы неочень сложно,попробуем на вкус,я думаю - на отлично.Я давно слежу за вашими рецептами,все очень нравиться,уже готовила кролика 2 раза,на очереди-"Мясо а-ля Морокко".5+++++

якотя

12 февраля 2009, 18:49

Очень нравится,5+

александер

16 февраля 2009, 18:14

Очень красиво! 55

viktosha_t

19 февраля 2009, 01:29

вкусненько 55

linaleo

19 мая 2009, 03:19

Класс,супер!555555!!!!

molodka20

27 сентября 2009, 02:14

выглядит замечательно!555555

ланнюшка

05 января 2010, 17:05

Огромное спасибо за такой потрясающий рецепт! Сделала на новогодний стол - домашние смели в первую очередь, настолько красиво, вкусно и необычно по вкусу! Теперь не за горами юбилей мамы, да и сыну в феврале 3 годика... Могу сказать наверняка - это блюдо будет присутствовать на праздничных столах ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!!!

sneg1974

14 июня 2010, 21:53

Красота!!!!!!!!!!!!555555555++++++

mara

10 ноября 2010, 01:38

интересный рецепт 5

mama tasi

29 ноября 2010, 20:22

Спасибо, Мила, за наводку на рецепт! Сама я бы до такого не додумалась а как приятно было прочитать столько лестных комментариев! Браво, 5+

Svettt

02 февраля 2011, 17:41

Людмилка, пропустила такой изумительный рецепт! БРАВО!!!! А комментарии читала как поэму!!!