Итальянские колбаски
Попробуйте наши итальянские колбаски с полу-жирной свининой, говядиной, солью, красным и ямайским перцем, анисом и кукурузным сиропом в белковых оболочках!
Продукты
- свинина полу-жирная 3 кг.
- говядина 2 кг.
- соль 60 г
- insta cure 12 г
- красный перец 1 ст.л.
- ямайский перец 1 ч.л.
- анис молотый 1 ст.л.
- кукурузный сироп 4 ст.л. (сухой)
- белковые оболочки диаметром 22мм.
Пошаговый способ приготовления
Берём хорошее мясо и режем на куски, размером под отверстие мясорубки.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 6мм. и пропускаем мясо на фарш.
Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, красный перец, ямайский перец, анис, кукурузный сироп.
Высыпаем приготовленные специи в фарш и очень хорошо вымешиваем.
Ставим фарш в холодильник на 24 - 48 часов.
Затем с помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем белковые оболочки фаршем.
Формируем колбаски, для этого наполненную оболочку каждые 45см. перекручиваем поочерёдно в противоположные стороны.
Развешиваем колбаски в коптильную камеру, начинаем коптить с температуры 50 градусов на вишнёвых опилках.
Постепенно в течении 6ти часов подымаем температуру до 65ти градусов.
Наблюдаем за температурой внутри колбасок, как только температура подымется до 62х градусов, сразу снимаем с коптильни.
Проветриваем колбаски 12 часов, после чего перекладываем в холодильник и выдерживаем 12 - 14 суток, но не меньше.
Всё, колбаски готовы.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
23 человек оценили
19 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Итальянская
Время приготовления: 420 мин.
Порций в рецепте: 24
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 25252
Понравилось: 23
Автор: andreytsibulski
Создан: 18 апреля 2014, 07:43
Похожие рецепты
Комментарии
18 апреля 2014, 08:02
Классные колбаски!
18 апреля 2014, 08:03
Выглядит очень аппетитно!
18 апреля 2014, 07:47
Не сомневаюсь, спасибо !!!
18 апреля 2014, 09:13
Пару колбасок для бутеров к утреннему кофе, please
18 апреля 2014, 09:23
Андрюш, вкусно у тебя!!! Жаль что так далеко!!!!!
18 апреля 2014, 09:53
Отличная колбаса
18 апреля 2014, 10:10
а я бы просто так схрумкала их
18 апреля 2014, 11:35
Очень вкусные колбаски, сейчас бы на хлебушек и с чайком
18 апреля 2014, 12:15
Вкусно с пивком !!!
18 апреля 2014, 12:50
Эх, давненько не брала колбасок в руки. Вкууусныыые какие!
18 апреля 2014, 14:13
такие не купишь! супер
18 апреля 2014, 15:49
С ума сводят колбаски!!!
18 апреля 2014, 16:01
Вкусные .. С удовольствием бы отведала !!
18 апреля 2014, 18:50
18 апреля 2014, 19:53
Супер колбаски!
18 апреля 2014, 20:07
А можно мне чуть-чуть?
18 апреля 2014, 23:57
Офигеть!
19 апреля 2014, 00:01
Сразил.....да на повал......как всегда!!!!!
19 апреля 2014, 00:54
и меня сразил! классные колбаски!
19 апреля 2014, 06:25
Спасибо всем ! ! !
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти