Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пирог с брусникой и меренгой

Попробуйте наш пирог с брусникой и меренгой! Вкусное тесто из сливочного масла и высшего сорта муки, с богатой начинкой из брусники и нежной меренгой.

Продукты

тесто:
-масло сливочное – 100 г
-мука – 200 г (высший сорт)
-сахар – 50 г
-соль - щепотка
-желтки – 3 шт.
начинка:
-брусника – 600 г (у меня замороженная)
-сахарная пудра – 150 г
-крахмал картофельный – 2 ч.л. с горкой
украшение:
-белки – 6 яиц (в оригинальном рецепте от 3 яиц, но у меня остались белки от предыдущей выпечки, поэтому решила их использовать)
-сахар – 350 г
-вода – 150 г
-лимонная кислота - щепотка или 1 ч.л. лимонного сока
кроме того: круглая форма диаметром 23 см

Пошаговый способ приготовления

Для теста положить в миску или комбайн холодное масло, нарезанное кубиками, муку, соль и сахар. Порубить в мелкую крошку. Добавить три желтка и вновь порубить в комбайне. Выбрать полученную крошку из комбайна, сжать её руками, чтобы получилось тесто. Если мало влаги, добавить немного воды, в данном случае всё зависит от размера желтков.

Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности или сразу распределить по форме, как это сделала я, далее убрать форму с тестом в холодильник на 30 минут. После этого времени, в заготовку постелить бумагу для выпечки, насыпать бобовые, для того, чтобы заготовка не вздувалась и боковая стенка заготовки не опускалась.

Поставить заготовку в разогретую духовку, выпекать 10 минут при температуре 200*. Достать заготовку, груз убрать (его можно будет использовать при выпечке еще много раз). Поставить пустую заготовку снова в духовку, выпекать еще 7-8 минут, чтобы донышко подсохло.

Для начинки достать бруснику из морозилки, не размораживать. Окатить ее кипятком хорошенько в дуршлаге, подождать, пока стечет вода. Смешать крахмал и сахарную пудру, перемешать с брусникой.

Выложить ягоды на горячую заготовку, выпекать при температуре 200* в течение 15- 20 минут, один раз во время выпечки перемешать начинку. Достать и охладить готовый пирог.

Для меренги налить белки в большую миску. Сварить сироп. Для этого насыпать в кастрюльку сахар, налить воду и поставить на сильный огонь. Помешивать, пока сироп не закипит. Если есть пена, удалить ее. Варить сироп несколько минут на сильном огне, пока температура его не достигнет 120С. Или проведите пробу на твердый шарик.

Взбить белки, пока варится сироп, до густой прочной пены. Далее, горячий сироп вливать тонкой струйкой, тщательно взбивая белки. Добавить щепотку лимонной кислоты и продолжать взбивать до очень густой и прочной массы.

Выложить меренгу на остывший пирог, запечь под грилем или при максимальной температуре духовки несколько минут, до зарумянивания.

Пошаговые фото

15 шт.

1. Продукты для приготовления теста.

2. Для теста положить в миску или комбайн холодное масло, нарезанное кубиками, муку, соль и сахар. Порубить в мелкую крошку. Добавить три желтка и вновь порубить в комбайне.

3. В конечном итоге получилась вот такая крошка.

4. Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности или сразу распределить по форме, как это сделала я, далее убрать форму с тестом в холодильник на 30 минут.

5. Продукты для ягодной начинки.

6. Для начинки достать бруснику из морозилки, не размораживать. Окатить ее кипятком хорошенько в дуршлаге, подождать, пока стечет вода.

7. После 30 минут в холодильнике в заготовку постелить бумагу для выпечки, насыпать бобовые, для того, чтобы заготовка не вздувалась и боковая стенка заготовки не опускалась.

8. Смешать крахмал и сахарную пудру, перемешать с брусникой.

9. Выложить ягоды на горячую заготовку, выпекать при температуре 200* в течение 15- 20 минут.

10. Продукты для приготовления меренги.

11. Сварить сироп. Для этого насыпать в кастрюльку сахар, налить воду и поставить на сильный огонь. Помешивать, пока сироп не закипит. Если есть пена, удалить ее. Варить сироп несколько минут на сильном огне, пока температура его не достигнет 120С. Или проведите пробу на твердый шарик.

12. Взбить белки, пока варится сироп, до густой прочной пены.

13. Далее, горячий сироп вливать тонкой струйкой, тщательно взбивая белки. Добавить щепотку лимонной кислоты и продолжать взбивать до очень густой и прочной массы.

14. Выложить меренгу на остывший пирог,

15. Запечь под грилем или при максимальной температуре духовки несколько минут, до зарумянивания, дать остыть и можно наслаждаться!!!

Сохраняй и поделись с друзьями

30 человек оценили

В избранное

10 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 22480

Понравилось: 30

Автор: Кудесница

Создан: 22 ноября 2013, 15:18

Каталоги: Выпечка Пироги Пирог с брусникой

Дополнительная информация

Пирог получился невероятно вкусным! Тонкое песочное тесто, с приятным, средней сладости вкусом брусники и воздушной меренги, нам очень понравился!!! С чашечкой чая или свежезаваренным кофе – это здорово!!!

Если бы кто бы знал, сколько времени я хочу научиться делать настоящую меренгу, он бы сказал, что люди столько не живут. Но я вот, похоже, дождалась внятного рецепта. Теперь дело за малым - воплотить в жизнь! Спасибо, Галочка!

yvitsa

23 ноября 2013, 14:03

И да - что такое "проба на твёрдый шарик"?

Анюся

23 ноября 2013, 14:47

И правда КУДЕСНИЦА! Пирог чудо, как хорош!!!