солянка капитанская.

Ингредиенты

1. головы семги- 2 шт
2. огурцы соленые!- 3 шт- крупные – с ладонь
3. помидора розовая соленая крупная-1 шт
4. лук-1 крупная луковица + луковка в бульон
5. томатная паста хорошего качества- 2 полных столовых ложки
6. маслины- 1 баночка
7. масло растительное- пару ст.л.
8. перец черный горошком- 8 шт
9. перец душистый-1 горошина

10. лавровый лист- 3 крупных
11. кориандр в зернах- 1 кофейная ложка
12. имбирь свежий- кусочек размером с фундук
13. каперсы- 1 полная ч.л.
14. укропные семена- четверть ч.л.
15. сахар- 1 ч.л.
16. лимон для подачи
17. вода- 2 л

Пошаговый рецепт приготовления

1. Головы очистить, удалить жабры, промыть и разрезать на несколько частей. Залить холодной водой и поставить варить. При закипании тщательно снять пену , добавить луковку целиком-надрезанную- кусочек имбиря и крупно толченый перец. Варить минут 12-15, оставить чуть настояться и остыть.

2. Лук тонко нарезать и спассировать в масле до чуть заметного колера, добавить томат-пасту и пассировать до окрашивания масла. Добавить нарезанные крупными кубиками огурцы и помидору, тушить, помешивая, до появления острого приятного запаха. Долить рассола- полстакана- и потушить минут 5-7.

3. Бульон процедить через влажную марлю, рыбу разобрать, кожу, хрящи не выбрасывать! Нарезать или просто руками измельчить на средние кусочки.

4. Довести до кипения бульон, выложить в него брез с огурцами, добавить промытые каперсы, маслины , кориандр и лавровый лист. Я при выкладывании маслин завсегда третью часть банки лопаю- поэтому корректируйте их количество… Дать побулькать на минимальном огне минут 5, добавить сахар, попробовать на соль. Выложить рыбу и дать закипеть. Посыпать укропными семенами , выключить и дать настояться не менее 20 минут.

5. При подаче положить в тарелки по ломтику лимона. Сметану к рыбной солянке не подают..но- никто не мешает добавить, если любите.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Разговорились мы с Наташей chef-cook о способах посола рыбы, семги в частности… И заметила она, что из остатков рыбных хорошо бы соляночку сварить…Оооо- нагадали козе смерть! Исходила я вся слюной , пока не сварила ! Проблема стояла только в огурцах- соленых у меня не задерживается никак, а консервированные с уксусом для солянки я считаю моветоном…не тот вкус! Пришлось ехать на рынок в город- больше негде взять соленые. А голов от семги у меня нынче аж две! Брали к Новому году на оптовке себе рыбину- как всегда- и сватья попросила ей купит. А семга у нас не меньше 5 кг тушка…Оказалось сватье много- поэтому она забрала кусок малосольной и сказала, что ей за глаза…поэтому вот и две головы …Счастье негаданно привалило! Работы на полчаса всего- и полчасика на настаивание- и у вас уже чудесное блюдо на столе! Капитанская солянка! Потому что –раз из голов- то для капитана, а раз из семги- так и тем более! Острая и пикантная, ароматнейшая, кисленькая соляночка- ну что может быть вкуснее! Тем более-когда за окном снова похолодало и по ночам -35 опять… Угощайтесь! Семь футов вам под килем!!!!!!!!!!!! А я пойду про колбаску напишу-очередную…

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
52 человек оценили

Сохранить рецепт
44 человек сохранили

Обожаю солянку, но вот из рыбы почему то никогда не делаю, глупая. А ведь у меня тоже пару голов в морозилке лежит, я с ними все уху и уху, Оксан, навела на хорошую мысль *BRAVO*

ogiway

19.02.2013 10:38

солянка капитанская.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии