Колбаса пивная –практически обезжиренная. для ивушки. фм.

1. Куриную грудку нарезать некрупными кубиками, посолить из общего количества соли, посыпать мексиканской смесью пряностей, перемешать, добавить масло, втереть все в мясо и убрать в закрытой посуде на холод на ночь.

2. Свинину порезать вполовину мельче курицы и втереть в нее горчицу. Посолить и убрать в холод так же на ночь.

3. Говядину- чистую мякоть без жира –пропустить дважды через мясорубку со средней решеткой, затем еще раз-через мелкую паштетную. Посолить, посыпать свежесмолотыми перцами и гвоздикой и так тоже убрать на холод.

4. В миске смешать мясо и фарш, добавить немного простого куриного фарша из бедрышек со шкуркой- для сочности. Посыпать фарш остатками соли и сахаром, добавить чабер и чеснок, крахмал и молоко, вымесить фарш тщательно. Потом, понемногу подливая очень холодное пиво, вымесить еще раз- до получения сочной и легкой массы-плотной, не сухой и никак не текучей. Поэтому вот и льете понемногу- сколько возьмет фарш. Выбить несколько раз фарш о миску и начинить подготовленную оболочку. Я использую «Маги», предварительно смочив водой. Для набивки пользуюсь обрезанным горлышком пластиковой бутылки. Подробнее можно посмотреть в источнике. Вышло две колбаски из этого количества продуктов.

5. Завязанный батон колбасы положить в прохладное место на полчасика. Проколоть оболочку очень тонкой иглой в нескольких местах- чтобы не лопнула при варке. Положить в глубокий противень, залить остатками пива , долить воды до полного покрытия колбаски и поставить в разогретую до 80 градусов духовку. Варить около часа. Вынуть, обсушить и остудить- холодная вкуснее.